Рыба замороженная, качественная…
Рыба замороженная, качественная…

Распознать качественную свежую рыбу гораздо легче, чем разобраться с качеством замороженной рыбы.

У заморозки есть свои правила, и только последовательное их соблюдение позволяет получить рыбу такого качества, которая при приготовлении практически не отличается от свежей. О том, как узнать, насколько качественна замороженная рыба, рассказывает Властимил Кубовы, владелец одного из лучших в Праге рыбных магазинов Catch Me.

Сам по себе процесс замораживания достаточно дорогостоящий, поэтому качественная замороженная рыба дешёвой быть не может. Она может быть просто недорогой.

При правильной технологии заморозки рыба сразу и резко охлаждается до -70оС. У этой технологии есть научное обоснование. Любому из нас из школьного курса физики известно, что при охлаждении из воды образуется лёд, который имеет кристаллическую структуру. Если охлаждать медленно и до температуры в районе -20-30 оС, то кристаллы успевают срастись в крупные образования, которые заполняют все пустоты в тканях рыбы (впрочем, это относится и к мясу, правда, в меньшей степени) и разрывает их.

При быстром размораживании такой рыбы кристаллы резко тают, и ткани теряют свою упругость. Поэтому технологически верный подход к заморозке рыбы – охлаждение до -70оС, последующее хранение при -25оС и медленное (продолжительностью порядка суток) размораживание. То есть, рыба должна размораживаться не при комнатной температуре, и уж тем более, не в микроволновой печи, а в холодильнике.

При покупке замороженной рыбы обратите внимание на состояние кожных покровов – на коже не должно быть пятен и повреждений, потому что в этих местах процессы гниения начинаются и проходят гораздо быстрее.

Рыба ни в коем случае не должна несколько раз проходить процессом замораживания и размораживания. Такую рыбу уже нельзя употреблять в пищу. Определить многократное замораживание можно на глазок – такая рыба либо брикеты в пакетах слипаются в единую неприглядную массу либо покрывают толстым слоем льда.

Обратите внимание — тонкий слой льда на рыбе возможен, он предохраняет замороженную рыбу от повреждений кожных покровов при перевозке.

Признаком неоднократного процесса «заморозить рыбу – разморозить её» является наличие льда или густого инея на внутренних стенках полиэтиленового пакета, в котором рыба хранится.

Если рыба была заморожена правильно, то у неё немного бледнеют жабры, слегка западают глаза. Ещё одна примета правильного процесса замораживания – после размораживания рыба остаётся эластичной.

Категорически не рекомендуется покупать рыбу, если у неё из-за окисления жира начало желтеть брюхо. Такая рыба будет в лучшем случае просто горькой, в худшем можно и отравление заработать.

 

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №47

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя