Блюда Рождества
Блюда Рождества

В ночь с 6 на 7 января Православная Церковь отмечает светлый праздник Рождества Христова. После ночной службы заканчивается пост, который длился больше месяца, и накрывается богатый стол из традиционных рождественских блюд.

По традиции под скатерть кладут соломинки, чтобы дом был богатым. На столе должно быть 12 блюд по числу апостолов: блины, рыба, заливное, студень, молочный поросёнок, свиная голова с хреном, домашняя колбаса, жаркое, колядки, медовые пряники, ломанцы с маком и мёдом, взвар.

Во главе рождественского стола обязательно должна быть жареная птица. Курицу подают холодной, гуся или утку — горячими. К холодной птице обязательно подаются солёные огурчики, помидоры и зелень, к горячей — жареный картофель.

Трапезу обычно начинают с сочива и взвара. Сочиво — это каша, обязательное блюдо при поминании усопших, а взвар — напиток, сваренный в честь рождения ребёнка. Сочетание сочива и взвара — символ вечности жизни, рождения и смерти Спасителя, непрерывности рода человеческого.

 

Сочиво (или кутья)

 Вам понадобится:

стакан пшеницы

мак, изюм, чернослив, миндаль по 100 г

мёд – 2-3 ст. ложки

Способ приготовления:

С вечера замочите в воде стакан пшеницы. Утром промойте её и сварите в двойном количестве воды. Промойте в сите кипятком, чтобы удалить излишки муки.

Запарьте отдельно мак, изюм, чернослив, миндаль.

Мак с сахаром пропустите через мясорубку три-четыре раза.

Миндаль, сняв с него шелуху, разотрите, подливая немного воды.

Чернослив мелко порежьте.

Смешайте всё с пшеницей.

Перед подачей к столу добавьте мёд, ванильный сахар по вкусу. Можете добавить курагу, грецкие орехи, цукаты.

 

Взвар (или узвар)

 Вам понадобятся:

сушёные яблоки — 100 г

сушёные груши — 100 г

чернослив — 100 г

изюм — 50 г

мёд — ? ст. ложки

вода — 5 л

Способ приготовления:

Сухофрукты моем, заливаем водой и добавляем мёд. Всыпаем в кастрюлю изюм, накрываем крышкой и варим на среднем огне в течение часа. Готовый взвар настаиваем на протяжении 3-4 часов, затем охлаждаем и подаём на стол.

 

Курица к Рождеству Вам понадобятся:

курица

три ст. л. майонеза

ст. л. мёда

ч. л. горчицы

перец, соль

куркума, паприка, орегано, розмарин

2 зубчика чеснока

Способ приготовления:

Перемешиваем майонез, мёд, горчицу. Добавляем измельчённый чеснок и пряности. Тушку курицы промываем, высушиваем, натираем солью и перцем, обмазываем маринадом и ставим на холод на 2 часа. В высокую и узкую банку (объёмом 0,5 литра) на две трети наливаем холодную воду.

На банку максимально плотно сажаем курицу, ставим на противень или в любую ёмкость, куда будет стекать жир. В эту ёмкость также наливаем немного холодной воды. Получившееся сооружение ставим в холодную духовку, выдерживаем 15 минут при 100 градусах, затем запекаем до корочки при 250 градусах (около 40 минут).

 

Рождественские калачи

 Вам понадобятся:

2 стакана молока

1-1,2 кг муки

50г прессованных дрожжей

сливочное и растительное масло

2-3 яйца

сахар, соль

Способ приготовления:

В 2-х стаканах тёплого молока растворяем 50 г прессованных дрожжей (или 2 ч.л. сухих). Пока дрожжи расходятся, взбиваем 2-3 яйца с 1-2 ст.л. сахара, добавляем половину чайной ложки соли. Вливаем в молочно-дрожжевую массу. Туда же добавляем 2 ст.л. предварительно размягчённого сливочного масла и 2-3 ст.л. растительного масла (чтоб пироги не черствели).

Добавляем примерно 1-1,2 кг муки.

Перемешиваем и смотрим на консистенцию теста. Для калачей оно должно быть плотноватое, не должно плыть, после вымешивания должно легко отставать от рук и стенок миски.

В конце замеса добавляем цедру с лимона и 2 пакетика ванильного сахара.

Ставим миску с тестом в тёплое место. Сверху накрываем крышкой и толстым полотенцем.

Когда тесто увеличится вдвое, ещё раз вымешиваем его и ждём, когда оно поднимется второй раз.

Затем готовое тесто разделываем на калачи. Из этого количества теста получается 4 калача среднего размера.

Катаем колбаску и дальше по вашему желанию — можно просто закрутить вокруг оси и слепить колечко, а можно надрезать вдоль на две части и сплести косу.

Противень смазываем маргарином и выкладываем на него калачи. Пусть ещё раз подойдут уже на противне. Сверху смазываем их взбитым яйцом и ставим в духовку, разогретую до 180-200 градусов.

Готовность определяется спичкой, воткнутой в центр калача.

Аккуратно вынимаем на деревянную доску (чтобы низ не размяк). Сверху накрываем полотенцем.

 

Приятного аппетита!

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя