Карловарской вафли хруст
Карловарской вафли хруст

В Чехии есть пиво и карловарские вафли. Вот две вещи, которые известны практически каждому туристу, приезжающему сюда. И если пиво отличное в любом городе Чехии, то самые вкусные вафли — в Карловых Варах. Почему так, знают немногие.

Первое упоминание о вафлях, или оплатках (oplatka), как их называют в Чехии, относится к 1788 г. В то время промышленного производства вафель не было, и пекли их в домашних условиях. «Некоторые горожанки пекут вафли и потом отдают их на продажу, а то и сами занимаются этим трудом» — сообщает один из путеводителей тех времён.

Популярностью вафли тогда, впрочем, как и сейчас, пользовались у постояльцев гостинец, которые приезжали на лечение. Для их приготовления использовалась вода из источников, что придавало вафлям лечебные свойства; они были лакомством и для тех, кто сидел на специальной диете.

И хотя уже в то время вафли разнообразно украшались, толщиной они были 13 мм, состояли из одного слоя и посыпались сахаром. Сейчас же вафли делают из двух тонких слоёв с разнообразной начинкой посередине.

Начало традиции

В первой половине XIX века в Карловы Вары приехала молодая гувернантка из Германии Барбара Наслер, — и повстречала там полицейского Михаэля Байера. Вскоре, в 1854 г. они сыграли свадьбу, и Барбара, оставшись на хозяйстве, принялась совершенствовать рецепт вафель. Именно она впервые начала выпекать тесто до золотистого цвета и изготовила начинку для вафель. Первые начинки были ореховые, миндальные и ванильные. В настоящее время существует уже более пятнадцати видов начинки, чтобы каждый нашёл свой любимый.

Доведя своё искусство выпечки вафель до совершенства, в 1867 г. Барбара открыла первую пекарню «Карловарские вафли – Барбара Байер», и в скором времени вафли приобрели колоссальную известность среди гостей города-курорта.

В 1876 г. Карловы Вары посетил один из придворных прусского короля, который увёз домой пачку вафель Барбары. Вскоре с королевского двора Вильгельма I пришёл заказ на недельную партию вафель. Ходили слухи, что сам кайзер изредка лакомился вафлями.

Помимо Германии, вафли попали во многие страны Европы, в частности, в Испанию и Россию.

Вафельные испытания

В начале ХХ века вафли пекли уже на трёх заводах. Но вспыхнула Первая мировая война — и начались первые проблемы: было запрещено использование муки, масла и сахара для изготовления вафель в промышленном масштабе, а в 1916 в силу вошёл закон, вообще запрещающий их производство. Однако карловарские вафли не канули в лету благодаря сыну Карла Байера, который в 1932 г. снова запустил производство.

Во время Второй мировой войны пекарня была сильно повреждена, а в 1948 г. Байеров изгнали из Карловых Вар, и они открыли свой завод в Германии. Позже семья Байеров окончательно прекратила выпечку вафель в связи с проблемами со здоровьем основателей. Однако оригинальный рецепт вафель не потерялся и хранится у потомков Байера, которые живут в Баварии и по сей день.

Собственность Чехии

Не так давно карловарские вафли снова напомнили о себе, но теперь уже не только Чехии, но и всему Евросоюзу. После более чем семи лет судебного разбирательства, суд признал, что вафли круглой и треугольной формы являются исключительно чешским деликатесом и могут производиться только на территории Чехии. Немцы и австрийцы, конечно, возражали, но после аргумента, что оригинальные вафли можно печь только на воде из карловарских источников, им остаётся разве что кусать локти.

Сегодня вафли продаются в коробках по 7 штук и их можно купить по всей территории Чехии, будь то рынок возле Староместской площади в Праге и любой вьетнамский магазин. Но как ни крути, а в Карловых Варах вафли и дешевле, и вкуснее, и горячее.

Бабушкин рецепт

Сейчас в интернете можно найти страницы дореволюционных книг с рецептами, где присутствует рецепт изготовления карловарских вафель на дому.

«Облатки карлсбадскія» : 200 гр. сахара смешать со 100 гр. толчёного сладкого миндаля и добавить немого ванили. Приготовить тесто из 1 л. молока, 300 г. муки и 2-х желтков. Горячую вафельную форму, слегка смазанную маслом, посыпать миндалем, залить тесто, закрыть форму и выпекать в печи с обеих сторон. Сахар и сливки подавать отдельно».

 

Артём Коврыженко

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №7

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя