Базарный день
Базарный день

Человек, который регулярно посещает фермерские рынки, рано или поздно начинает задавать вопросы. Почему, покупая прямо от производителя, цены часто выше, чем в супермаркете? Есть ли гигиеническая проверка таких продуктов? Как фермеры попадают на рынки, какие документы они должны оформить? Откуда на фермерских рынках экзотические фрукты, которые в Чехии не растут?

При более близком общении с продавцами чаще всего оказывается, что они — лишь наёмные люди, ответить на вопрос о происхождении продукта они не могут, лишь повторяют заученную фразу, что за фирма и откуда. Вопрос, кто вырастил этот овощ или сварил этот сыр, остаётся открытым. Так же как и вопрос, каким образом фермеры попадают на рынки и какие препятствия возникают на их пути.

В поисках свежих местных продуктов мы отправились на пражские ярмарки.

Первым посетили рынок Голешовице.

 Рынок большой, ассортимент тоже велик. Среди продавцов – самые разные, есть и привычные вьетнамцы с бананами и ананасами. Последние на вопрос о происхождении фруктов отвечают, что всё в порядке. Из документов все, не сговариваясь, показывают выписку о существовании фирмы и лицензию на продажу («живностяк»). Перестают понимать, когда расспрашивают, кто вёз и как.

 Нашлось несколько наёмных продавцов, от которых также не удалось получить вразумительной информации. На просьбу дать телефонный номер хозяина отвечают вопросом: «А Вы кто? А Вам зачем?».

 Но есть и настоящие фермеры с настоящей собственной продукцией. На молочные продукты охотно показали все сертификаты. Даже по собственной инициативе предложили фотоальбом, где можно увидеть как хозяйство, так и производство. Купили у них сметану и йогурт – вкусные, домашние. Рассказали, что на рынок пробивались долго. Шепнули, что, дескать, так не честно. Места занимают совсем не фермеры, а фермерам на рынок не пробраться.

Рынок в Клановицах просто порадовал. Все документы показывают, у некоторых они даже висят для всеобщего обозрения. Даже создалось впечатление, что все фермеры собственной персоной. Поговорить с продавцами не удалось – покупатели атакуют, найти свободную минутку просто невозможно.

 Рыночек на Райской Заграде совсем небольшой, пугает ценами. Названия и решистрационные номера фирм висят. Встретили там русских пасечников. Соотечественники порадовали – целая стопка бумаг и сертификатов. Рассказали, что пробивались три года. Пока попали только сюда. Любовь рассказала, что некоторое время не знали, что делать с мёдом. Сами ели, знакомых и соседей угощали. А продавать не могли – подводило и незнание языка и порядков, и бюрократическая система.

«Мы в Чехии сначала были в восторге от того, что здесь не нужно решать вопросы неофициально, все чиновники вежливые, внимательные, объясняли. Но когда коснулось участия в фермерских рынках, позитива поубавилось. Каждый раз нам магистрат Праги выдвигал всё новые и новые требования.

Мы приходили с выполненными, так предлагали ещё и ещё. В этом году решили атаковать более мелкие учреждения. На удивление, в Магистрате Праги 14 всё решили быстро и приятно. Теперь надеемся завоевать новые рынки», — надеется Любовь.

Рыба

На вопросы о продаже рыбы нам ответил Властимил Кубовы, один из продавцов свежей рыбы и рыбных блюд.

Оказалось, что для него на сегодняшний момент нет сложностей в продаже на фермерских ярмарках. Главное – вовремя купить место на очередной ярмарке. Но за его плечами длинный путь.

Его фирма занимается продажей рыбы уже 6 лет. Фирма имеет четыре сертификата, связанных с продажей продуктов животного происхождения. Первым был получен сертификат на хранение импортной продукции, потом на транспортировку, розничную продажу, изготовление готовых блюд из продуктов животного происхождения.

Целый процесс достаточно дорогой. Для оборудования, например, специального склада для хранения рыбы и помещения для её обработки требуется порядка 3-4 миллионов крон. Там должны быть промышленные холодильники, аппараты для льда, охлаждение помещения, моющиеся поверхности стен и потолков, столы из нержавеющей стали.

Понятно, что в Чехии собственного лосося нет, его нужно закупать из-за границы. Но на ярмарках могут продаваться и импортные товары, при условии, что продавец их закупил из-за границы прямо у производителя. Иначе возникает большая посредническая сеть, что нарушает правила фермерских ярмарок.

Проще обстоят дела с местными поставщиками пресноводной рыбы. Тот, кто разводит рыбу в собственном пруду, может её продавать при условии наличия гигиенического сертификата и сертифицированной возможности перевозки рыбы.

Эти два сертификата покупатель может потребовать у каждого продавца, будь то в магазине или на ярмарке. Разумеется, должна быть зарегистрирована фирма с лицом, ответственным за манипуляции с продуктами животного происхождения или сам частный предприниматель должен быть ответственным лицом.

Проверить, настоящие ли документы, просто – их код, начинающийся с букв CZ – так называемый ветеринарный номер, доступен для общественности на официальном сайте Государственного ветеринарного контроля. По нему можно увидеть всю информацию о предпринимателе – на продажу каких продуктов выдано разрешение, на какой срок и так далее.

 Мясо

Все условия, описанные выше для рыбы, относятся и к мясным продуктам.

О впечатлениях проведения фермерских ярмарок с нами поделился Мирослав Прохазка. Его большая семья выращивает свиней, коров, кур, производит колбасы и салаты. У них есть магазинчик, где постоянно продают их продукцию. Тем не менее, в фермерских ярмарках они не участвуют. «Не доросли», — шутит господин Прохазка.

Несмотря на наличие всех необходимых сертификатов, отсутствие претензий со стороны Гигиенической станции, пробиться на пражские ярмарки пока не удалось. Хотя семья Прохаска стремится к этому уже три года. Как правило, все места выкуплены заранее, и к моменту объявления ярмарки просто не оказывается свободных мест. В то же время, большинство таких рынков не принимает резервации заранее для новых продавцов, резервация доступна только для постоянных участников.

 Овощи и фрукты

Ладислава Черна – постоянный участник фермерских ярмарок. К продаже предлагаются шампиньоны, вешенки, морковь, свёкла, картофель, хрен. Госпожа Черна сообщает, что никаких проблем с участием на ярмарке у неё никогда не было.

У них также небольшое семейное хозяйство, где они самостоятельно выращивают грибы и овощи. Фирма зарегистрирована, гигиенический сертификат получен. Говорит, что для участия нужно успеть подать заявку, сейчас она уже точно знает сроки подачи, и для неё всегда находится место.

 Хотим продавать редиску и огурцы

Что же имеют в виду фермеры, когда говорят «пробиться на ярмарку»? Было решено провести разведку боем.

Итак, легенда. Мы – семья Ивановых, имеем собственную фирму, наше семейное хозяйство в Богутицах недалеко от Моравского Крумлова в Южной Мораве. Выращиваем овощи. Хотим поучаствовать в фермерских ярмарках в Праге со своими редиской, морковью, огурцами и помидорами. Звоним в пражские магистраты для резервации места и уточнения условий.

 Главный магистрат Праги:

Вопросы участия в фермерской ярмарке мы решаем только лично, по телефону никакой информации не предоставляем. Приезжайте, мы обсудим данный вопрос.

 Магистрат Праги 5:

На сегодня уже зарезервированы все места. Однако, ещё не оплачены два места. Если до 15 числа не поступит оплаты, они будут свободны, перезвоните 16 мая. Разумеется, нужно, чтобы у Вас были в порядке документы.

 Магистрат Праги 7:

У нас все места выкуплены с начала года. Звоните на следующий год. Заранее резервацию не делаем – слишком большой срок и много условий.

 Магистрат Праги 14:

Да, можете выкупить место, ярмарки будут продолжаться целое лето. Для этого Вам нужно явиться к нам с документами: выписка из торгового реестра, лицензия, гигиенический сертификат, можете его получить у себя на Мораве, не обязательно пражский, если будете привозить грибы и овощи самостоятельно, то у Вас должен быть сертификат перевозчика, в случае с овощами его просто получить. Если всё в порядке, то можете сразу купить место и начинать продавать.

Что же касается цен на торговое место, то здесь всё зависит от рынка, одноразового или постоянного участия. Самое дешёвое из того, что было — Долни Почернице — 7 тыс крон + НДС за сезон (от весны до осени ). Один день — от 300 крон. Самое дорогое — ярмарки в Праге 1. День — от 2000 крон, весь сезон ярмарки (а они там все короткие) — от 18 тысяч крон.

 

Виктория Матвейко

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №20

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя