Брынзовые галушки
Брынзовые галушки

C читательницами ПТ несколькими рецептами своих любимых блюд поделилась богиня кулинарии, шеф-повар ресторана Posezen? u ?iriny и личный повар первого президента Чехии Вацлава Гавела – Ирена Кошикова.

 Венгерский капустный суп «Щи с колбасой»

 Ингредиенты (на 4 порции):

500 грамм квашеной капусты

300 грамм очищенного, мелко нарезанного картофеля

2 колбаски для придания вкуса (лучше всего подойдёт чабайская колбаса, хотя можно использовать и любую другую)

1 большая луковица

4 зубчика чеснока

2 лавровых листа

6 зернышек душистого перца

щепотка тмина (молотого)

бульонный кубик Masox

2 ложки муки

2 ложки растительного масла

1 чайная ложка паприки

немного майорана

2 ложки сметаны

немного перца чили

соль по вкусу

 Квашеную капусту нарезать и отварить в 1,5 литра воды, добавив туда бульонный кубик и специи. Отдельно отварить нарезанный картофель. В это же время приготовить луковую заправку: обжарить лук до слегка золотистого цвета, добавить к нему муки, всё хорошенько обжарить, затем добавить паприку (с ней работать нужно быстро, чтобы не прогорела).

 Залить всё водой, в готовый подлив покрошить майоран и добавить перец чили. Подлив добавить в суп, добавить туда тёртый чеснок, колбасу, нарезанную тонкими кусочками, и подержать ещё около 20 минут на медленном огне.

 Перед подачей на стол добавьте ложечку сметаны.

 Совет от Ирены. Разбавлять подлив лучше холодной водой, тогда консистенция будет однородной и без комочков.

Брынзовые галушки

 Ингредиенты (на 4 порции):

 700 грамм картофеля

300 грамм муки полугрубого помола

2 яйца

300 грамм брынзы

200 грамм бекона (копчёного сала)

соль по вкусу

 Картофель почистить и натереть на тёрке, посолить, добавить к нему яйца и муку, всё хорошо перемешать. Тесто должно получиться немного жёстким. С помощью специального аппарата – halu?kova? (сегодня в магазинах он уже не продаётся, обычно используется большое сито для галушек) протираем тесто прямо в кипящую подсоленную воду и варим около 8 минут. В Словакии чаще используют метод «мокрой разделочной дощечки», с которой ножом отделяют кусочки теста, однако это намного труднее и требует навыков.

 Готовые галушки ловим черпаком, промываем тёплой водой, перемешиваем с брынзой и посыпаем топлёным беконом (салом). Галушки хорошо разогреваются в микроволновке, их вполне можно готовить и про запас.

Вишнёвый штрудель от Ирены

 Вишнёвый штрудель гораздо менее распространён, нежели его яблочный собрат, и, по мнению шеф-повара ресторана Posezen? u ?iriny, это досадное упущение.

 Ингредиенты:

готовое слоёное тесто

ягоды (вишня или черешня)

масло

какао

сахар

ванильный сахар

яйцо (для смазывания штруделя)

панировочные сухари

 Пластину слоёного теста слегка раскатать в одном направлении, придав прямоугольную форму (сформировать так называемый рукав). Присыпать панировкой, оставив края около 1 сантиметра чистыми. В качестве начинки можно использовать как свежую, так и консервированную или же замороженную ягоду. Не забудьте удалить из неё косточки.

Выложить подготовленную начинку на тесто, присыпав сверху сахаром обычным и ванильным, добавить какао, по желанию – добавить ещё панировочных сухарей. Рулет аккуратно свернуть, края защипнуть. Выложить штрудель на противень, застеленный пекарской бумагой, смазать маслом (или водой), также можно промазать яйцом. Поставить в разогретую (до 200–210 °C) духовку.

Если ягоды консервированные или мороженые, держать в духовке 25–30 минут. Если использовать свежие, то держать на 10 минут больше. Готовый штрудель ещё раз смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №45

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя