Рыбное меню
Рыбное меню

Чехи – заядлые рыбаки. Рыбачат они, в основном, на озёрах и прудах. Поэтому и в еде популярна пресноводная, а не морская рыба.

В Чехии рыбаки различают два вида водоёмов: те, в которых обитают форель (pstruh), палия (siven) и хариус (lipan), и те, в которых водится карп (kapr), щука (štika), судак (candát) и лещ (cejn).

Карп

Самая популярная в Чехии рыба – карп. Чаще всего его специально разводят в прудах. Карп – традиционное рождественское блюдо, да и вообще частый гость на чешском столе. Его жарят, пекут, готовят на гриле, а ещё из него варят уху.

Неудивительно, что в Чехии – пивной стране – традиционно готовят карпа, запечённого в пиве. Для этого берут большого очищенного карпа (1,5–2 кг), режут его на крупные куски (или оставляют целиком) и кладут на фольгу на противень. Отдельно готовят соус: растапливают сливочное масло, добавляют немного муки, прогревают до золотистого цвета, потом добавляют отдельно обжаренные лук и морковь, соль, перец, гвоздику и пиво.

Знатоки говорят, что для приготовления карпа лучше всего подходит тёмное пиво. Карпа заливают соусом и ставят в духовку на 60–90 минут. Во время приготовления карпа по необходимости доливают пиво. Чешские кулинарные книги предлагают разные пропорции указанных ингредиентов, так что вполне можете полагаться на свой вкус и интуицию.

Форель

Вторая по популярности рыба в Чехии – форель. В магазинах её продают свежую и замороженную, целую и филе. Большой ассортимент и консервированной форели: форель в масле, форель в различных соусах, паштет из форели. Форель используется и для приготовления различных полуфабрикатов – рыбных котлет, палочек, стейков.

Можно найти самые разные чешские рецепты приготовления форели. Чехи, конечно же, любят форель запекать.

Можете попробовать приготовить форель, запечённую с чесноком. Для этого возьмите очищенную форель, оставьте голову. Отдельно приготовьте смесь тёртого чеснока, мелко нарезанной петрушки и базилика, добавьте мягкое сливочное масло (нужно получить  кремообразную консистенцию).

Половину смеси уложите внутрь рыбных тушек, а к половине добавьте тёртых сухарей и обмажьте снаружи рыбные тушки. Их нужно уложить в миску для запекания, запекать при температуре 180–200 градусов 25–35 минут.

Остальные местные виды рыб в чешской кухне занимают общее место. В кулинарных книгах редко можно встретить специальные рецепты для хариуса или щуки. Чаще можно найти варианты рецептов, в которых пишут «пресноводная рыба», «местные сорта рыбы», обычно предлагаются различные варианты запекания рыбы. Рыба на гриле и уха особой популярностью не пользуются.

Хочу селёдку!

Привычная россиянам солёная морская рыба скорее экзотична на чешском столе. Любители солёной рыбы знают, что её ещё нужно поискать – в специальных рыбных магазинах или в магазинах русских продуктов.

Но в то же время в чешской кухне встречается и привозная морская рыба – треска, лосось. Появилась она на чешском столе относительно недавно, более всего ею увлечены приверженцы здорового питания, поскольку морская рыба является источником ценного для организма йода и жирных омега-кислот.

Всё большую популярность среди чехов завоёвывают и японские суши. Рецепты приготовления морской рыбы либо заимствованы из других культур, либо адаптированы на основе рецептов приготовления местной рыбы.

 

Виктория Матвейко

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №7

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя