Секреты сервировки
Секреты сервировки

Осень просто создана для душевных посиделок – долгие ужины, ароматные вина, бесконечные разговоры. Чтобы заседать было приятнее, необходимо приготовить вкусные блюда и красиво сервировать их. Главное – знать несколько базовых правил.

Повторение – мать учения

Лучший способ освоить секреты сервировки – поучиться у гуру застольных дел какого-либо хорошего ресторана. Количество столовых приборов и посуды на столе, в первую очередь, зависит от блюд, которые заказал клиент.

Например, если вы выбрали суп, то справа от главных тарелок вам разместят только столовую ложку, а если заказали холодную закуску, суп и горячее, то справа от тарелки первым должен лежать большой нож, затем суповая ложка, а самым крайним – закусочный нож. Слева – две вилки. Ближе – большая (мясная), дальше – маленькая (закусочная). Все столовые приборы используются по принципу: «начинаем использовать первым тот прибор, что находится дальше всего от тарелки».

Базовые правила

Начать следует с самых азов – с выбора правильного стола. Стол должен быть устойчивым, не  шататься. Размер стола и количество стульев определяют в соответствии с количеством гостей, с учётом того, что на каждого гостя согласно этикету должно приходиться минимально шестьдесят сантиметров площади стола.

1. Готовим рабочую поверхность: застилаем стол чистой, лучше белой, скатертью. Края скатерти должны равномерно свисать со всех сторон стола.

2. Ставим две главные тарелки – вспомогательную (нижнюю) большого диаметра и основную (верхнюю) поменьше, непременно чистые и сухие. На тарелках не должно быть трещин. Располагаем их одну на другой на расстоянии 2–3 сантиметров от края стола.

3. Раскладываем столовые приборы: один нож лезвием внутрь справа от тарелочной пары и одну вилку зубцами вверх слева от неё.

4. Ставим на стол хлебную тарелку. Хлебная тарелка – это вовсе не корзинка с ломтями, а маленькая тарелочка, которую ставят слева от тарелочной пары. До начала трапезы тарелку накрывают тканевой салфеткой.

5. Бокалы сервируют ближе к середине стола, в той последовательности, в которой они будут использоваться, начиная с самого маленького. Пример для дам: рюмка для сухого хереса (на высокой ножке), бокал для белого вина, бокал для красного вина (чуть больше прежнего), узкий высокий бокал для шампанского. Мужской вариант – рюмка для водки с низкой ножкой, бокалы для вин, «толстый круглый» бокал для коньяка. Стакан для минеральной воды не входит в набор, его ставят отдельно, по правой стороне.

6. К основному меню не сервируют чайные и кофейные приборы, потому что если чай и кофе предполагается подавать за тем же столом, то его накрывают лишь после того, как будет убрана основная посуда.

7. Солонка, перечница и другие приборы со специями ставят в центре стола недалеко от вазы с цветами, но если у вас много гостей, то специи расставляют по столу равномерно, из расчёта один вид на три-четыре персоны.

8. Десертные приборы (вилочка – слева, ложечка – справа) сервируются сразу. Их помещают тоже над тарелочной парой, но перед бокалами. Десертные ножи сервируют отдельным комплектом и раскладывают рядом с фруктовой вазой, которую уместно ставить к десертам.

Украшение стола

Свечи на столе необязательны. Если хотите всё-таки их поставить, то помните: на официальном приёме они могут быть только белого цвета.

В центре стола согласно этикету уместно поставить вазу с цветами, при этом учитывая, что столовый букет не должен быть слишком высоким. Оптимальная высота букета – ниже уровня глаз сидящего человека на несколько сантиметров, иначе кому-то придётся бесконечно наклоняться и выглядывать из-за цветочной композиции.

Наконец, важное правило: количество ножей и вилок никогда не должно превышать четырёх пар (закусочная, рыбная, мясная и – над тарелками – десертная), а количество блюд – двенадцати. Пожалейте себя и своих гостей: им не нужна уставшая на кухне хозяйка, а вам – дрожащие от тяжёлых сковородок руки. Приятного аппетита!

Анастасия Скоробогатова

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №39

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя