Гусь с черносливом
Гусь с черносливом

В ночь с 6 на 7 января православные отмечают Рождество Христово, и сейчас самое время задуматься о том, как правильно накрыть на стол в этот торжественный священный вечер.

Существует традиция посыпать стол соломой, прежде чем накрывать его скатертью. Это символизирует хлев, где родился Иисус.

Скатерть должна быть белого цвета в знак света и непорочности. По традициям, на столе должны стоять 13 блюд, причём в центре обязательно должно быть сочиво,  а вокруг него – остальные 12 блюд, по числу апостолов.

В Рождество оканчивается 40-дневный пост, когда люди должны были вести праведную жизнь и исключить из рациона мясные блюда. Несмотря на былое воздержание, в сочельник стол бывает богатый. Раньше православные хозяйки готовили рождественские блюда из того, что осталось в доме с осени, и сегодня, хотя полки в магазинах  ломятся от изобилия продуктов, многие склонны поддерживать эту традицию.

Главное блюдо в этот праздник – сочиво, и с него начинают трапезу, как только на небе загорается первая звезда. Готовить его очень просто: это варёный рис или пшено с мёдом, измельчёнными грецкими орехами, отваренным изюмом и маком. Традиционным блюдом также  считается так называемый взвар: варёные груши, сливы, яблоки и прочие сухофрукты. В сочельник позволено есть и мясные блюда: гусь или утка – обязательный атрибут рождественского стола. Кроме того, на столе часто присутствуют блины, заливное, поросёнок с кашей, жаркое, медовые пряники, рыба, маринады и засолы.

Испечь блины по силам каждому, а вот приготовить гуся – задача не из лёгких. Для того, чтобы гусь получился вкусным и нежным, его необходимо тщательно вымыть и обрезать жир. Чтобы мясо не получилось слишком жёстким, гуся можно замариновать. Самый бюджетный способ – обмазать птицу смесью майонеза, соли, молотого перца и майорана и поставить его в холодное место на весь день.

После этого нужно приготовить начинку. Традиционный наполнитель гуся – яблоки с черносливом. Нарежьте яблоки средними дольками и смешайте с черносливом. Нашпигуйте гуся, но не утрамбовывайте. Зашейте брюшко, чтобы начинка получилась достаточно сочной. Гусь – очень жирная птица, поэтому в течение запекания нужно периодически выливать жир с противня. Печься гусь должен около 3,5 часов.Процесс длительный, но результат вас непременно обрадует!

Если вы предпочитаете свинину, то вы можете приготовить поросёнка с гречневой кашей. Для начала нужно обдать поросёнка кипятком и обильно полить сметаной. В течение часа запекайте его в духовке, время от времени поливая вытопившимся жиром – для сочности. Следите за тем, чтобы поросёнок пропёкся одинаково со всех сторон. В то же время сварите гречневую кашу. Подают поросёнка на одной тарелке с кашей.

Специально к рождественскому столу можно приготовить и традиционный напиток – сбитень. Варится он очень просто: в кипящую воду нужно добавить мёд и варенье в любых количествах, а когда смесь прокипятится в течение 10 минут, добавить любимые пряности – например, корицу, гвоздику и стручок ванили, и варить ещё 10 минут. Пить его нужно горячим. Такой напиток согреет даже в зимнюю стужу.

Сластёны могут порадовать себя изюмным тортом. 300 грамм изюма пропустите через мясорубку, добавьте 1,5 стакана молока и стакан сахара. Хорошенько перемешайте и вбейте в смесь 3 яйца, разрыхлитель и муку, чтобы получилась кремообразная масса. Разделите смесь на две части и выпеките два коржа. Чтобы собрать торт, нужно промазать слои кремом из ванилина, сахара и сметаны. Украсьте торт съедобными бусинами или взбитыми сливками.

Разумеется, размах праздника зависит от возможностей семьи и количества приглашённых гостей. Рождество – семейный праздник, но приглашать гостей не возбраняется. По традициям, если человек пришёл в дом в канун Рождества, его обязательно приглашают к столу. А традиционные рождественские блюда порадуют родных и не оставят равнодушным ни одного гостя.

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя