Секреты барбекю
Секреты барбекю

Традиция готовить барбекю пришла к нам из южных штатов США и быстро заработала популярность. В России есть своя традиция, пришедная из Грузии – шашлыки. Не так важно происхождение ритуала, главное, что  приготовление мяса на гриле – обязательная часть загородной поездки.

Чтобы продукты, приготовленные на гриле, получились вкусными и сочными, достаточно соблюдать несложные правила.

— Прежде чем положить продукты на решётку, её необходимо прогреть и хорошо смазать растительным маслом – в противном случае ингредиенты прилипнут, и потом будет сложно их отделить. Все продукты должны быть абсолютно сухими. Если вы готовите на деревянных шпажках, то во избежание воспламенения их необходимо как следует вымочить.

— Чтобы блюдо было не только вкусным, но и ароматным, можно добавить свежие пряности (самый насыщенный аромат придаёт тимьян или розмарин). Если ваша печь-гриль на углях, можно бросить на них хорошо вымоченные в воде веточки фруктовых деревьев.

— Для приготовления барбекю или шашлыка, как правило, используются специальные прессованные древесные угли: они наиболее удобны с точки зрения ровного жара и продолжительного горения. Самыми лучшими считаются угли из яблони, дуба, орешника или вишни, а худшими – угли из хвойных пород деревьев. Первые подарят блюду насыщенный аромат, а вторые сделают продукты излишне приторными.

-К выбору продуктов для барбекю-шашлыка тоже нужно подходить со всей ответственностью: если это мясо, то куски должны быть достаточно большими, но тонкими, если овощи – не стоит укладывать их на решётку целиком, лучше крупно порежьте их. Овощи очень сильно прилипают, поэтому, чтобы отделить их было проще, желательно смазывать маслом и решётку, и сами овощи.

— Для приготовления сочного блюда лучше выбирать курицу, свинину или молодое говяжье мясо. Вкуснее всего получаются свиные рёбрышки или задний окорок, нежная говяжья вырезка, а также куриные ножки, крылья и грудки. Слишком жирное мясо лучше не использовать, так как вытапливаемый жир будет подгорать, а это может изрядно подпортить вкус блюда.

— Чтобы блюдо получилось сочным, куриные грудки, всевозможные стейки, рыбу или овощи желательно жарить прямо над раскалёнными углями, главное – не передержать. Единственное исключение – свежее нежное мясо: его лучше готовить на более слабом огне.

-Если вы планируете приготовить мясо на кости или целую курицу, то огонь должен быть слабым, а держать мясо на решётке нужно как можно дольше, чтобы оно успело «дойти».

-Некоторые виды мяса лучше недожаривать: немного сыроватая говядина бывает гораздо вкуснее готовой, то же самое и с морепродуктами и морской рыбой. А вот с курицей, свининой или речной рыбой нужно быть осторожными: последствия могут оказаться плачевными.

— Многих беспокоит вопрос, стоит ли накрывать блюдо крышкой. Выбор за вами, так как закрытая крышка создаёт условия духового шкафа, а открытая обеспечивает неровную поджарку.

— Чтобы мясо получилось сочным, оно должно быть без плёнки, а нарезать его лучше поперёк волокон.

— Обычно блюда, приготовленные на гриле, солят в самом конце, чтобы из продуктов не выделялся сок.

— Насчёт необходимости маринования мнения у любителей гриля расходятся: кто-то предпочитает наслаждаться ничем не оттенённым мясным вкусом, а кто-то не прочь поэкспериментировать с маринадами. Куриное мясо хорошо сочетается с кисло-сладким маринадом,  рыба – с маринадом на основе лимонного сока, говядина – с вином, а свинина – с лимоном, горчицей и мёдом.

Если вы маринуете мясо с луком, чесноком или травами, то перед тем, как отправить очередную порцию на гриль, нужно очистить кусочки, так как все дополнительные ингредиенты  быстро подгорят и испортят вкус мяса.

И главное правило – готовить в хорошем настроении, и тогда блюдо получится по-настоящему вкусным!

Олеся Кот

Фото с сайта www.delgo.ru

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №20/261

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя