La Truffe
La Truffe

Единственный ресторан в Чехии, где можно познакомиться с кухней на основе трюфеля, предлагает посетителям новое меню.

Короля грибов – лесной трюфель – можно встретить в меню любого ресторана, главным образом, в составе закусок или основных блюд.

Однако несколько лет назад в ресторанном мире Праги возник новый уголок гастрономических удовольствий – небольшое заведение в старом доме на Тынской улице, где трюфелю посвящена целая трапеза – от изысканного комплимента-закуски от шеф-повара в начале ужина до десерта в конце.

Что послужило причиной успеха, в который поначалу, с учётом низкой популярности трюфеля в чешской гастрономии, верилось с трудом? В La Truffe готовят только из высочайшего качества продуктов, заказывая не только вина и трюфеля, но и даже картофель у европейских поставщиков. Неоспоримое преимущество ресторана – уникальность рецептов, которая достигается благодаря фантазии и мастерству шеф-повара Йиржи Ворача.

И наконец, изысканная и в тоже время исключительно уютная обстановка, продуманная до мелочей, которая располагает к проведению бизнес-ужинов, переговоров, дружеских встреч и посиделок. Время в La Truffe незаметно – а подготовленный персонал рад продлить гастрономическое удовольствие посетителям.

Новый сезон – повод для экспериментов на кухне La Truffe. «Каждый сезон я готовлю несколько блюд-новинок, исходя из сезонных продуктов на рынке, — рассказывает шеф-повар ресторана Йиржи Ворач. – Весной один из самых популярных и часто используемых продуктов – разумеется, спаржа». Последняя представлена и в блюдах нового меню La Truffe – например, яйцо на зелёной спарже с голландским трюфельным соусом, трюфельной икрой и дольками свежего трюфеля.

«При приготовлении я чередую зелёную и белую спаржу. Зелёную, например, комбинирую с грибами», — делится секретами мастерства повар. Важное место на столе среди сезонных овощей занимает и горох: тонкий аромат пюре из молодого зелёного горошка обволакивает и придаёт пикантности куриной грудке, замаринованной с чёрным трюфелем.

Лучший способ познакомиться с плодами творчества Йиржи Ворача – провести приятный вечер за ужином в La Truffe и опробовать всё лично, так как многих специальных блюд в меню (в том числе и на сайте) просто не указано. «Допустим, если я готовлю французский рыбный суп (суп из трёх-четырёх видов рыбы и морепродуктов – прим. редакции), то после приготовления всегда остаётся и рыба, и морепродукты, из которых я тут же могу приготовить три-четыре порции оригинальных блюд – лишь три-четыре, — подчёркивает Йиржи Ворач, — которые мы в этот же вечер предлагаем гостям.

Разумеется, если Вам запомнилось какое-либо блюдо, то Вы можете, заказывая столик, предварительно оговорить этот момент, и мы приготовим его специально для Вас, даже если в этот день оно в меню не указано».

Каждая перемена блюд в ресторане сопровождается тщательно подобранной линией алкогольных и безалкогольных напитков. Так, например, к фуагра с чёрным трюфелем  гостям, вместо обычного варианта крепкого алкоголя, подают трюфельный ликёр, к лёгким овощным блюдам и ризотто – белое вино, а вот запечённому в тесте трюфелю с соусом бордолез аккомпанирует выразительный вкус красного вина.

Особого внимания заслуживают десерты. «Я постоянно стремлюсь к тому, чтобы совершенствоваться в своей области, в том числе, и в сфере приготовления десертов, которая является, кстати, одной из самых трудоёмких в кулинарии, — говорит Йиржи Ворач. – Такие курсы являются для меня источником дальнейшего вдохновения. Как правило, это гигантский объём новой информации, так что я не повторяю в точности всё то, что там узнаю, а просто использую интересные, понравившиеся приёмы».

На практике это означает нежнейший вкус привычных комбинаций, вроде бисквита и шоколада, и неповторимые сочетания, дополненные всё тем же трюфелем. Какие? Об этом вы узнаете в La Truffe.

Адрес: Týnská 633/12

Телефон: +420 608 308 574

Часы работы: пн-сб 18:00 — 24:00, вc – закрыто

WiFi: есть

 Фото с сайта horkosladka.cz

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №20/261

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя