Торты Анжелики - настоящее произведение искусства
Торты Анжелики — настоящее произведение искусства

Сегодняшний «Частный случай» посвящён чудесному кондитеру, мастеру декорирования тортов, заботливой жене, матери двух прекрасных детей и просто волшебнице Анжелике Гаровник. 

Анжелика своими сладкими творениями радует не только семью и знакомых, но и детей из детских домов, которым периодически дарит такой восторг. За её тортами всегда стоит очередь, ведь это – не просто сладости, а настоящие произведения искусства, — сказочные полянки из сливок и сладкой мастики, уникальные цветочные корзины, книги, корабли, эльфы, принцессы, женихи и невесты… По её словам, у каждого такого тортика есть не только своя история, но и своя, пусть и кремовая, душа! 

 «Торты начались с переезда в Прагу»

Анжелика, прежде чем обосноваться в Праге, а, точнее, в её предместьях, успела немало попутешествовать. Она родилась в Узбекистане, затем долгое время с семьёй провела на Кавказе в Грозном, после этого жила в Новороссийске и в Москве. «Однажды мы вдруг подумали: «А не уехать ли нам в Чехию?» Мы здесь когда-то уже недолго жили, у нас был небольшой дом в Либерце. Пять лет назад в феврале мы приняли решение, за полгода собрались и в октябре уже получили визу. Родители, мы с мужем и дети. Любовь к Праге всё-таки взяла верх!», вспоминает о переезде Анжелика.

Естественно, дети пошли в садик и в школу. Сыну Яну было непросто без знания языка в первое время, но мальчик быстро освоил чешский и без проблем влился в школьную компанию, да так, что через неделю уже принёс домой приглашение на день рождения. Младшая, Милена, тоже пошла в чешский детский сад, легко справилась с незнакомым языком.

Сейчас дети уже абсолютно свободно владеют чешским и демонстрируют отличные успехи в учёбе и спорте. Первоклассница Милена по итогам 2014 года стала одной из лучших учениц школы, а выпускник Ян решил серьёзно посвятить себя медицине. «Мне очень нравится, что в школе не существует деления по национальному признаку, и успехи детей там признают, несмотря на другие, политические, факторы», — делится Анжелика.

Сама Анжелика по образованию – экономист, и изготовлением сладких «радостей» занималась не всегда. «Однажды родственница пригласила нас в гости, где был очень красивый торт-кукла. Моей девочке тогда было два с половиной года, и она меня попросила сделать такой же. Ну, что в такой ситуации скажешь? Только «Доченька, я тебе, конечно, такой сделаю», — рассказывает мастер. — Но это всё будет потом. В итоге мы приехали сюда, дочке было уже три года, но она мне напомнила об обещанном торте. Я сразу — на телефон, звоню своей родственнице и спрашиваю, как его делать. Создали в итоге и торт, и куклу для него. Восторгов было море! Это меня очень вдохновило. Ведь, оказывается, это всё можно сделать своими руками!».

Так Анжелика начала познавать сладкий мир кондитерских, разбираться, как и что можно творить, как красиво эти сладости украшать. Стала печь торты для семьи и для друзей. «И вот оно как-то так и пошло. Изначально это было моим хобби и, думаю, что всё-таки хобби, в большей степени, и остаётся», — рассказывает кондитер.

 Талант — это желание

«Спустя некоторое время мне стало безумно интересно, как делаются сахарные цветы и что это такое. Я нашла в Праге девушку, которая этим профессионально занимается и проводит курсы. Мы с ней позанимались индивидуально. Тогда я была просто в восторге — думала, что весь мир у моих ног! Потом прошло время, я продолжала читать различные форумы, общаться, и однажды обнаружила, что существует интересная женщина — Мария Шрамко — шеф-кондитер, которая входит в состав Национальной сборной Исландии по кулинарии, в Ассоциацию кулинаров России и является почётным членом Ассоциации поваров Украины.  Когда я зашла на её сайт, это был полный «ах»! Неужели такое возможно?», — вспоминает Анжелика.

Долго будущий кондитер ходила «вокруг да около», глядя на то, как другие занимаются на курсах Марии Шрамко в России и в Украине. Но вскоре выяснилось, что знаменитый специалист планирует проводить занятия и в Германии. «Меня в этот момент, наверное, ничто не могло остановить. Я знала, что еду на этот пятидневный курс, — рассказывает Анжелика. — Мы приходили на занятия в 9 утра, а уходили за полночь. Просто погружались с головой в эти сахарные цветы. В начале нам дали кусок мастики, из которого мы сделали на курсе более 30 цветов. Домой мы уезжали с огромной цветочной корзиной. Это просто клад! Орхидеи, гибискусы, ландыши, розы, маки…».

Когда Анжелика вернулась домой, то поняла, что не столько хочет заниматься самими тортами, сколько великолепными украшениями к ним, «сидеть в цветах, в цветах, в цветах…». Но так всё равно не вышло, и торты она продолжала печь — стоять ведь на месте не хочется! Стала двигаться дальше, научилась делать великолепные фигурки.

«Недавно Прагу посетил Алан Данн — думаю, что он – специалист номер один среди сладких цветоделов в мире. У него фантастические руки, он вдобавок ко всему ботаник, — рассказывает мастер. — Делая цветок, он параллельно рассказывает структуру, его строение. У меня много его книг, они просто потрясающие! Но могу честно признаться, что после двух дней его курса я просто научилась их правильно понимать и читать. У Данна всё индивидуальное, авторское — даже сборка цветка специальная».

К пышным статусам, несмотря на большой успех среди пражан, Анжелика не стремится: «Я не позиционирую себя как профессиональный кулинар, специального образования у меня нет, есть курсы по декорированию, их я посещаю часто». И, действительно, учится всему новому в кондитерском деле Анжелика с большим интересом и желанием: в 2013 году, например, ездила в Москву к специалисту, занимающемуся тагильской росписью на тортах.  В Чехии, как оказалось, это не особенно прижилось, однако в России народные орнаменты в среде кондитеров сейчас очень популярны.

Секреты мастерства

Насколько сложно создавать сладкие украшения? «Это, своего рода, искусство. В букетике на торте масса нюансов. Там все цветы разные. Под каждый цветок – своя выемка. Мастика пропускается через специальную силиконовую форму, которая на ней оставляет оттиск. — делится секретами мастерства Анжелика. — И, опять-таки, этот листик надо аккуратно подкрутить, завернуть, специальной палочкой доделать, чтобы добиться натуральности. Потом каждый листочек насаживается на проволоку. Для лепесточков – один номер проволоки, для стеблей — совершенно другой. А для того, чтобы покрасить один цветок, требуется краска разных оттенков, ведь ни один цветок не бывает только, например, жёлтым. У него серединка обязательно будет тёмненькая — или красненькая, или зелёненькая. Края, стебель — всё имеет основной цвет и ещё массу оттенков, так что для того, чтобы довести цветок до натуральности, нужна целая коробочка всяких приспособлений и материалов».

В кулинарном деле очень важную роль играют инструменты – результат обеспечивают хорошие и надёжные кухонные помощники, на которые придётся потратиться. «Да, затраты на такое хобби уходят приличные, и это не считая образовательной части — курсов, мастер-классов и литературы, — рассказывает Анжелика. — Не каждый мужчина поймёт, что за какую-нибудь кулинарную маленькую «штучку» можно отдать порядка 300 крон, а если это заказывать из Америки или Англии, то ещё и за пересылку придётся отдать приличные деньги. Хотя и в Чехии есть очень хорошие профессиональные магазины, специализирующиеся на кулинарии высокого класса. И отдельное немаловажное условие — всё, что имеет дело с едой, должно иметь свой сертификат, поэтому в Чехии мало сомнительной продукции. Я предпочитаю не экономить на здоровье людей».

Съедобное и русское

Все кулинарные украшения, по мнению Анжелики, должны быть съедобными. «Многие кулинары допускают на торте наличие искусственных элементов, но я категорически против этого. А теперь ещё очень модно стало вставлять в торты живые цветы, хотя, если они не стоят в растворе, то вскоре увянут и поблёкнет общее впечатление от торта, — объясняет кондитер. — Для того чтобы букетик стоял, его помещают в капсулу с раствором, но ведь никто в данном случае не сможет гарантировать, что капелька этой жидкости не вытечет. Поэтому я живыми цветами не пользуюсь вообще».

Большинство русскоязычных пражан, оказалось, любят торты «как дома». «У меня часто спрашивают, какой рецептурой я пользуюсь — чешской или русской, — рассказывает Анжелика. —  Есть же большая разница. Многие чешские торты наши люди не понимают. Чехи больше любят заварные, пудинговые кремы, коржи, пропитанные ромом. Наша отличительная черта — масляная основа кремов, где всё солиднее и натуральнее, полный и насыщенный стол, всё по максимуму. И уж если задумано фруктовое украшение, то там не одна клубничка, а целое поле. Человек ведь должен почувствовать, что это действительно торт с клубникой, а не просто с её ароматом».

Алина Максимова

1 КОММЕНТАРИЙ

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя