Absintherie
Absintherie

Напиток зелёного цвета – то ли лечебное средство, то ли колдовское зелье – любим в Чехии не менее чем пиво и Бехеровка. Историю и способы употребления абсента изучала корреспондент ПТ Лана Митрофанова.

В народе абсент известен под именем «зелёной феи», прежде всего, за его воздействие на сознание человека. По одной из легенд, напиток получил такое название потому, что люди, употребившие более одной бутылки, начинали видеть наяву фей или других мифических созданий. Другая, более реалистичная теория, гласит, что это название он заслужил за характерный зелёный цвет.

Творческие люди неоднократно испытывали на себе его действие: так, американский художник Брайан Льюис Сандерс в 2001 году провёл эксперимент, создав серию автопортретов под воздействием различных дурманящих веществ, в том числе и абсента.

История абсента началась ещё в древнем Египте, где использовался в качестве лечебного средства. Однако тот вид абсента, что мы употребляем сейчас, был придуман позднее, сёстрами Энрио в Швейцарии в 1792 году, и носил название «Bon Extrait d’Absinthe».

В 1798 году этот рецепт приобрёл предприниматель Анри Дюборье и в 1805 году открыл завод в Понтарлье под названием «Перно» для массового производства абсента, где он и производится до сих пор. Впоследствии напиток получил широкое распространение во Франции, причём не только в высшем обществе, но и среди простого народа. Правда, на качестве напитка такая популярность отразилась плачевно, и к началу XX века он был запрещён почти во всех странах мира.

Периодом возрождения для абсента стал 1998 год, когда чешская компания-производитель Hill’s запустила напиток на британский рынок, и с того момента Чехия стала центром распространения  и культуры абсента: напиток зелёной феи можно не только попробовать практически в каждом баре, но и ознакомиться с его историей в  любопытном музее.

Оба филиала музея абсента (или Absintherie) расположены в самом центре Старого города (Jilská 7, U Radnice 14/8). Приглушённое освещение, подсвеченные витрины с абсентом создают нужную таинственную атмосферу даже в дневное время суток, так что пока бармен трудится над приготовлением «Красного тюльпана» или «Пражского лета»  на основе зелёного зелья, посетители могут изучить старинные и коллекционные бутылки, тут и там выставленные в витринах, и поразмышлять под меланхоличную музыку.

Бар абсента (Absinthe Time), наоборот, призван изгнать из жизни посетителей грусть, тоску и философские терзания – лучше места для разудалых вечеринок с друзьями не придумаешь.

Но вернёмся к «зелёной фее». Сегодня в Чехии известно бесчисленное множество видов абсента, которые различаются не только маркой-производителем, но и цветом. Наиболее распространённый, можно сказать, исторический, цвет абсента – зелёный. Так как данный напиток основан на травах (об этом свидетельствует незначительный осадок на дне бутылки, который появляется со временем), то в нём содержится большое количество хлорофилла, поэтому многие производители разливают напиток в бутылки из тёмного стекла, во избежание разложения хлорофилла и потери напитком цвета.

Не менее распространён и жёлтый абсент – цвет достигается путём естественного старения напитка. Редкий цвет – чёрный – получается в результате добавления в напиток корней (а не листьев или соцветий) полыни, а также при помощи чёрной акации Катеху. Красным оттенком абсент обязан экстракту граната. Однако не стоит забывать, что сейчас многие недобросовестные производители «зелёной феи» для придания определённого цвета используют пищевые красители, поэтому красный цвет бутылки, купленной по дешёвке, не гарантирует нужный вкус и состав абсента.

В настоящий момент в разных странах мира абсент принято употреблять по-разному, однако большинство способов подачи предполагают его нагревание и поджигание. Во Франции принято разбавлять абсент водой или добавлять лёд, в Чехии – поджигать при подаче.

Одним из обязательных компонентов напитков с абсентом является сахар, но и здесь всё не так однозначно: в некоторых барах используют сахарный сироп (русский способ), в других поджигают обычный сахар, но при этом сам абсент, по мнению барменов, гореть не должен. Некоторые специалисты барного дела, наоборот, подают посетителям исключительно горящую жидкость.

Как подают абсент в баре Absintherie:

 — для этого варианта принято использовать абсент, придающий карамельный вкус;

— на специальную абсентную ложку кладётся кусочек сахара и поливается сверху 20 мл абсента;

— сахар поджигается и периодически опускается в стакан с абсентом;

— после того как весь сахар в виде карамели окажется в стакане с абсентом, пламя тушится, и напиток разбавляется тремя частями воды.

Лана Митрофанова

Фото с сайта vodka-store.com

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №30/271

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя