«Средиземноморская диета» признана специалистами одной из самых полезных
«Средиземноморская диета» признана специалистами одной из самых полезных

Секрет хорошего настроения и долголетия французов и итальянцев – не только в солнечном климате, но и в особой системе питания, которую учёные назвали «средиземноморской диетой».

«Средиземноморская диета» признана специалистами одной из самых полезных и питательных во всём мире: несмотря на то, что жители 16 стран средиземноморского побережья потребляют немалое количество жира, они редко имеют серьёзный избыток веса, гипертоническую болезнь или диабет (такая диета считается лучшим «лекарством» при обеих формах этой болезни). Среди них – мало людей, страдающих болезнью Альцгеймера.

Учёными и врачами доказано, что данный стиль питания на 33% снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и на 24% – риск развития рака, а также на 7,5% понижает уровень «вредного» холестерина.

В 50-х годах ХХ века американские диетологи Ансел и Маргарет Кейс впервые ввели в употребление термин «средиземноморская диета». Её основы тесно связанны с традициями, привычками и принципами обитателей стран Средиземноморья.

Несмотря на то, что каждая страна отличается своими гастрономическими особенностями, существуют характеристики системы питания, общие для всех: рецепты основаны на обилии пищи из растительных источников (фрукты, овощи, хлеб, зерновые, бобы, орехи, семена), небольшом количестве рыбы и домашней птицы, сыра, йогурта, умеренном количестве красного вина. Отдельное место отведено в этом списке оливковому маслу – это основной источник жиров в рационе.

Самыми распространёнными являются блюда французской, испанской, греческой и израильской кухни, однако пальму первенства в этом вопросе удерживает, несомненно, Италия.

Итальянская кухня является самой распространенной, узнаваемой и любимой во всем мире. Наверное, каждый, хотя бы раз в жизни, пробовал спагетти, пиццу, пасту, равиоли или лазанью. С одной стороны, её характерной особенностью является разнообразие блюд, с другой – простота их приготовления, и, конечно же, их полезные качества. Ещё один базовый принцип жителей «сапожка» – это строгий график приёма пищи (завтрак, поздний завтрак, обед, полдник и ужин), что оказывает, безусловно, позитивный эффект на весь организм, поддерживая количество сахара в крови на определённом уровне.

В итальянской кухне, как и в прочих средиземноморских, принято использовать большое количество оливкового масла. Этот продукт ещё называют «жидким золотом», так как благодаря содержащейся в нём смеси триглицеридов, эфиров олеиновой кислоты, микроэлементов и витаминов оно способно снижать количество «плохого» холестерина в крови, помогает при запорах, очищает организм, и даже обладает омолаживающим эффектом в результате высокого содержания витамина Е.

Типичным блюдом итальянской кухни является всем известная паста – макаронные изделия, произведённые из твёрдых сортов пшеницы, благодаря чему они имеют пониженную калорийность. Паста богата белками, в частности, такой аминокислотой как триптофан, которая участвует в синтезе серотонина или «гормона счастья», уровень которого повышается во время эйфории и понижается при депрессии и тревожных состояниях. Помимо этого, паста содержит большое количество клетчатки, витамина В1, витамина Е, антиоксидантов. Ещё знаменитая актриса Софи Лорен воздала пасте должное, написав в своей книге: «Всему, что вы видите, я обязана спагетти!».

В итальянской кухне используется большое количество овощей, фруктов и морепродуктов, что, само по себе, является залогом здорового развития и функционирования организма.

Вставка:

Спагетти «А — ля Путтанеска» ( Spaghetti alla puttanesca).

Для приготовления этого блюда понадобится:

Спагетти из твёрдых сортов пшеницы

Томаты

Оливки чёрные, каперсы

Маринованные анчоусы

Зубчик чеснока

Красный острый перчик

Петрушка

Орегано

Набрать кастрюлю воды, положить туда помидоры, довести до кипения и варить пару минут. Слить воду и подержать помидоры под струёй холодной воды, потом при помощи ножа отстранить кожуру и вилкой размять на тарелке мякоть. Порезать на кусочки оливки и анчоусы. Разогреть оливковое масло на сковороде, добавить целый зубчик чеснока и немного красного острого перца. Подождать, пока чеснок не отдаст свой аромат маслу (примерно 1 минуту), потом убрать чеснок со сковороды и добавить мякоть помидор, оливки, каперсы и щепотку орегано. Готовить на среднем огне в течение 5 – 7 минут. В завершение добавить филе анчоуса и мелко нарезанную петрушку. Соус готов. Отварить спагетти до состояния «аль денте» (не переварить!) и, слив воду, смешать с соусом. Блюдо подавать горячим, приправив оливковым маслом и украсив веточкой петрушки.

Закуска из дыни и вяленой итальянской ветчины (Antipasto «Prosciuto e melone»).

Очень простой рецепт классической итальянской закуски. Для приготовления необходимо 150 грамм тонко нарезанной итальянской вяленой ветчины (лучше – Пармской ветчины – Prosciuto di Parma) и одна дыня среднего размера. Нарезать на одинаковые ломтики дыню, очистить от кожуры и семян, затем каждый кусочек дыни обернуть ветчиной так, чтобы получились небольшие рулеты. Разложить на блюде и подавать к столу.

Хуторская Мария

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя