Карп тршебоньский
Карп тршебоньский

Вы никогда не задавались вопросом, почему мы в чешском слове «капр» поменяли местами две последние буквы? На этот счёт существует легенда, что когда русские купцы впервые везли из Чехии к себе на родину карпов, то в сопроводительных бумагах написали не «капр», а «карп», руководствуясь латинским названием рыбы Cyprinus carpio carpio. Впрочем, это не объясняет, почему в первоначальном carpio замену произвели чехи. Да и легенде-то лет сорок от роду, я знаю это точно, потому что сам её придумал…

Как бы то ни было, карп сосуществует с человеком очень давно, в Китае его ели ещё за тысячу лет до нашей эры. Конечно, в Европу он попал позже, и чехи сыграли в его разведении настолько значительную роль, что вполне заслужили право поменять в его названии местами хотя бы две буковки. А одна разновидность чешского капра/карпа, имя которому тршебоньский (třeboňský kapr), вообще пользуется охраной c 1967 года.

Его исключительность признала и такая бюрократическая организация, как Европейский Союз, постановившая в 2007 году, что только он может носить защитный региональный знак PGI (Protected geographical indication). Это означает, что под таким названием могут продаваться лишь те карпы, родина которых Тршебоньский регион на юге Чехии. Подразумевается, что разводят карпа в экологически чистой среде традиционной технологией, в основе которой лежит естественная для него пища.

Регион, центром которого является средневековый живописный городок Тршебонь, славится своими зеркальными прудами, придающими неповторимость местному ландшафту. Созданы они руками человека. В средневековье здесь правил богатый и влиятельный род Рожмберков, решивший использовать природные условия области для создания искусственных водоёмов.

Проект разработал и стал претворять в жизнь некий Штепанек Нетолицки, который знал толк и в рыбоводстве. Его трудами был возведён канал «Золотой водосток» (Zlatá stoka) — рукотворная река, соединившая на протяжении 45 км множество прудов, что обеспечило им приток чистой проточной воды. А это — главное условие для разведения пресноводных рыб, в частности, карпов.

Дело Нетолицкого продолжил прудостроитель Якуб Крчин. К его заслугам надо отнести создание искусственного канала «Новая река» (Nová řeka) и плотины, перегородившей реку Лужнице, благодаря чему возник самый большой пруд в Чехии – Рожмберк. В честь Крчина в Тршебоне ему возвели памятник, у которого по сей день с удовольствием фотографируются туристы.

Для полноты генеалогического древа героя нашего сегодняшнего рассказа не хватает главного родителя – Йозефа Шусты. Со второй половины 19-го века он создаёт в тршебоньском регионе основы современного чешского рыбоводства, и именно ему принадлежат лавры выведения очень качественного племени карпов, имя которому «карп тршебоньский».

От других разновидностей тршебоньский карп отличается высоким телом. Как и все карпы, это всеядное животное (по неприхотливости в выборе пищи карпа приравнивают к свинье), быстро растёт и жиреет. У него вкусное, аппетитное мясо. Тршебоньский карп может дорасти до 1 метра в длину и до 20 кг по весу. Половой зрелости карп достигает в возрасте около трёх лет и может жить до 50 лет или больше. Обратите внимание на слово «может», оно есть в обоих предложениях. Дело в том, что по достижению трёх-четырёх лет чешских карпов, как правило, ждёт эшафот: пардон, рождественский стол.

В октябре во всех прудах тршебоньского каскада происходят выловы. Рыбаки в резиновых костюмах артелью тянут невод, а потом сортируют пойманную рыбу. Вылов пруда – это своего рода праздник, о дате которого население оповещается заранее, на берегу собираются толпы народа, играет музыка, жарится свежайшая рыба, а желающие покупают только что выловленных карпов.

Под Рождество карпы в многотонных цистернах отправляются в своё последнее путешествие по стране и за рубеж – в основном, во Францию и Германию. Известно, что карп – традиционное рождественское блюдо. Ну как тут дожить до 50 лет!

В Праге к кадкам с тршебоньским карпом выстраиваются длинные очереди, несмотря на то, что цена его процентов на 10 выше, чем дают за его сородичей из других водоёмов. Несмотря на протесты защитников животных, продавцы по желанию покупателей тут же на столах убивают рыбу деревянным молотком. Правда, в последнее время движение «Рождество без насилия» добилось частичного прогресса: есть семьи, не умерщвляющие карпа. В праздничный вечер они ставят на стол тазик с водой и живым карпом, соблюдая дань традиции – карп на столе, а потом отпускают рыбу обратно в реку или пруд. Не знаю, стоит ли это делать: рыбоводы утверждают, что рыба всё равно гибнет – от стресса.

Но чтобы закончить на мажорной ноте, рекомендую чешуйку рождественского карпа (не обязательно тршебоньского) положить в кошелёк. По легенде — на этот раз не моей — она принесёт в ваш дом финансовое благополучие.

Андрей Фозикош – специально для ПТ

 Фото: www.trebonskykapr.cz

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №6/299

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя