Пардубицкий пряник
Пардубицкий пряник

Сегодня у нас опять вкусная тема, пряничная. Пряники – столь любимое не только детьми лакомство, о котором в России сложены пословицы и частушки (даже Пушкин в «Сказке о рыбаке и рыбке» печатные пряники упоминает), — не менее популярны и в Чехии. В авангарде здешнего пряничного дела идёт пардубицкий пряник, прославивший Пардубице, может быть, не меньше, чем знаменитая Большая Пардубицкая стипль-чез (как известно, скачки на лошадях).

Слава пряника из восточно-чешского города Пардубице настолько очевидна, что даже европейские чиновники не сопротивлялись, а оставили за ним региональное название «пардубицкий». Естественно, это даёт ему конкурентную выгоду, что и было целью, потому что пряники в Чехии печёт каждый, «кому не лень». Нельзя не заметить обилие этого продукта в сувенирных магазинах, на всех рынках, народных праздниках и гуляньях.

Разных сортов, форм и размеров. И пряники покупают. Как правило, не только для прямого потребления, но и на память или в подарок.  Для детей, к примеру, считается неприличным быть на «матейской» (весеннее народное гуляние с аттракционами) и не принести маме или бабушке пряник в виде сердечка, украшенного надписью «С любовью».

А тот, кто купил пряник в Пардубице, может быть уверен: он приобрёл настоящий пардубицкий пряник, рецептура которого охраняется всей Европой, и подделки, начиная с 2008 года, пресекаются.

400 лет пардубицкому герою

Раз уж мы надкусили тему рецептуры, сообщим, что пряник делают из мучного теста с добавками мёда, сиропа и сахара. Сверху наносится шоколадная или сахарная глазурь. Вот, вроде, и всё. Разве что ещё — затейливая роспись, которой украшают лицевую сторону изделия.

Ан нет, своеобразие пряникам, в частности, его вкусовым качествам придают специи — анис, кориандр, чёрный перец и другие. Какие и сколько – держится в секрете. Уже в средние века понимали, что удачный состав — это большая ценность. Вот и первый пряничный рецепт для Пардубице купил в соседнем Градце вельможа Вильям Пернштейнский. Заметьте, не отобрал силой (а ведь мог!), а именно купил.  Историки нашли доказательства, что в городе пекли свои пряники с 1515 года, а позже появился и цех, объединяющий пряничных мастеров.

Таким образом, расхожее утверждение, что пряники в Пардубице пеклись с незапамятных времён, совсем не лишено основания. Тем более, что этимологически слово «перник» (perník), как по-чешски называется пряник, восходит ещё к языческому периоду Чехии: некоторые знатоки усматривают в нём созвучие с именем старославянского бога-громовержца Перуна. Из этого делается вывод, что древние славянские племена приносили в жертву Перуну перники-пряники. Я это вижу так: попробовали, оценили – вкусно, должно понравиться самому богу.

Правда, директор Восточно-чешского музея в Пардубице Франтишек Шебек как-то в интервью по радио объяснил, что нынешняя репутация пардубицкого пряника сложилась только за последнее столетие. На рубеже 19-го и 20-го веков в городе появились многочисленные кондитеры, которые стали печь пряники по оригинальным рецептам. Район, который они занимали, прозвали: Перников (так иногда и сейчас называют Пардубице). А после Первой мировой войны известность пардубицкому прянику принесли пряничные фабрики, на которых работали около трёхсот человек.

Сладкое и вкусное изделие хорошо шло на экспорт: в Германию, Польшу, позже даже в Мексику и Австралию. Этому способствовала технология производства: она гарантирует долговременное  хранение без потери качества. Помню, взял я как-то к чаю полгода пролежавший в буфете пряник, и ничего – только зубам пришлось потрудиться.

Сладкий сувенир

В наше время эту особенность пряников ещё усовершенствовали благодаря упаковке, и они долго сохраняют свежесть. Оригинальный пардубицкий сувенир охотно покупают чешские и, тем более, иностранные туристы, которые приезжают в 90-тысячный город не только на скачки, но и на самый крупный шахматный турнир в мире «Czech Open». Кстати, Пардубице – это ещё, так сказать, и запасной аэродром Праги, находящийся всего в полутора часах езды: сюда прилетают многочисленные чартерные рейсы, в том числе из России.

В программе многих туристов — знакомство с городом, которому есть что показать, а часть их поднимается и на Кунетицкую гору: на её макушке примостился замок-крепость, когда-то служивший воинственным гуситам. А под горой, на окраине деревушки Раби (Ráby), находится охотничий домик 19-го века. Ныне это «Пряничная избушка», позаимствовавшая название у любимой чешскими малышами сказки.

Речь идёт о собрате тульского Музея пряников, отображающем историю пряничного дела в Чехии и выставляющем массу сладких экспонатов, один из которых имеет в длину целый метр. Музей частный, и его владелец, мужчина лет под пятьдесят, выступает в нескольких ипостасях: он сначала продаст вам билет за 60 крон, потом станет Бабой-Ягой и в этом обличье покажет экспозицию, ещё позже выступит в роли пряничного пекаря, и вы увидите, как готовится и выпекается пряник, а на прощание подарит каждому 60-граммовый медовый «Золотой пряник». Посетители съедают… и покупают ещё.

Андрей Фозикош, специально для ПТ

Фото: www.pardubicky-pernik.cz

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №8/301

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя