Луковый суп
Луковый суп

Горячие и холодные, на мясном, овощном или рыбном бульоне, наваристые или диетические, пряные, прозрачные, молочные, фруктовые… Всё это супы, которыми мы себя потчуем каждый день. Но суп, это не только еда, но и… лекарство.

Мне простуду в детстве бабушка лечила куриным бульоном.  Оказывается, куриное мясо при варке выделяет в бульон сильнодействующие вещества, укрепляющие иммунитет. Аминокислота цистеин, входящая в состав бульона, разжижает мокроту, а антиоксидант карнозин помогает иммунной системе организма бороться с вирусной инфекцией, особенно на ранних стадиях заболевания.

Куриный бульон, обладая противовоспалительными свойствами, успокаивает боль в горле и облегчает дыхание при заложенном носе, а карнозин увеличивает чувствительность клеточных мембран к инсулину, а это уже — профилактика сахарного диабета второго типа. Также это вещество устраняет дряблость кожи, лечит слепоту и подпитывает мозговые клетки.

Супы полезны при недостаточной секреторной функции желудка, недостатке веса, плохом аппетите, тяжёлой физической работе, а также в холодное время года. Мясные бульоны стимулируют работу пищеварительных желез даже лучше овощных.

Но если у вас повышена кислотность желудочного сока, гастрит или язва, панкреатит, подагра, болезни почек, печени, гипертония, атеросклероз – мясные бульоны лучше вообще исключить из рациона. Или готовить их из нежирного мяса, на второй или даже третьей воде.

Вреднее всего наваристые бульоны из мозговой косточки. Из костей животных при варке переходят в воду десятки вредных органических веществ и тяжёлые металлы (они копятся у животного всю жизнь). Бульон из костей считается абсолютным рекордсменом по содержанию вредных и нежелательных для организма человека веществ.

Зато само мясо, которое варилось в бульоне, освобождается от большинства нежелательных добавок, лишнего жира. Поэтому варёное мясо и рекомендовано для диетического питания и взрослых, и детей.

Но руки опускать не стоит: бульоны не так уж и вредны, если приготовлены из качественного мяса и по всем кулинарным правилам, то есть – до третьей воды. Мясо заливаем водой, доводим до кипения, через 5-10 минут сливаем и заливаем новой водй. Если вы повторите эту процедуру трижды, бульон станет прозрачным и менее крепким, зато большая часть токсинов не попадёт в организм.

Короли супов – овощи 

А вот овощные супы по праву можно отнести к лекарственным средствам.  Так, в супе-пюре из брокколи есть особое вещество – сульфорафан, обладающее мощными антибактериальными и противораковыми свойствами. Есть в этой капусте и ещё два ценных противораковых компонента: индол-3-карбином (повышает противораковый иммунитет) и синегрин (прекращает деление раковых клеток). Эти компоненты не разрушаются при термической обработке и частично переходят в овощной отвар. А недавно выяснилось, что такой супчик предотвращает и замедляет разрушение суставов при артритах.

Как лекарство можно использовать и тыквенный суп-пюре с огромным количеством бета-каротина, не разрушающегося при варке. Тыквенный суп полезен людям, имеющим проблемы со зрением и глазами, а также страдающим от сухости кожи и выпадения волос.

Лекарством для мужчин можно назвать суп-пюре из томатов. При термической обработке помидоров в них увеличивается концентрация ликопина – вещества, способного эффективно защитить организм от онкозаболеваний (в частности – рака простаты) и сердечных проблем. Организм откладывает ликопин про запас, а затем постепенно его использует. Являясь мощным антиоксидантом, это вещество оказывает благотворное воздействие на все органы, а также улучшает состояние кожи и волос. К тому же ликопин – «витамин» мужского сексуального долголетия.

Мало кто знает, что варёная морковь в несколько раз полезнее сырой, потому что при тепловой обработке в овоще увеличивается содержание антиоксидантов, являющихся хорошей профилактикой против рака. В морковном супе-пюре образуются фенолы, защищающие наш организм от старения и многих заболеваний. Варёная морковь показана людям с заболеваниями сердца, гипертонией, авитаминозом, болезнью Альцгеймера.

Считается, что знаменитый луковый суп  изобрел французский король Людовик XV,  случайно заночевав в охотничьем домике, где не нашлось никаких съестных припасов, кроме лука. Этот суп – отличное лекарство, предотвращающее возникновение сердечно-сосудистых заболеваний благодаря соединению флавонид кверцетина.

В луке очень много витамина С, поэтому он действует как эффективный антиоксидант. Благодаря своим противовоспалительным свойствам лук предотвращает распространение респираторных заболеваний и уменьшает интенсивность симптомов астмы.  А ещё лук способствует образованию инсулина, контролирующего уровень глюкозы в крови.

Обычно луковый суп рекомендуется при лечении высокой температуры и простуды. Если регулярно кушать луковый суп, то можно укрепить иммунную систему и естественным способом защитить организм от бактерий. Полезен супчик и тем, кто восстанавливается после операции. Благодаря высокому содержанию железа луковый суп предотвращает анемию и разжижение крови, повышает силу и здоровье кровяных клеток и обладает отличным жиросжигающим свойством.

По мнению многих диетологов, любой суп – идеальное блюдо для тех, кто борется с лишними килограммами, поскольку на переваривание супа наш организм тратит больше калорий, чем в нём самом их содержится. К тому же люди, которые едят суп, в итоге «съедают» на 27% меньше калорий, чем те, которые предпочитают разнообразные закуски: суп быстрее создает ощущение наполненного желудка. И сохраняется это чувство сытости намного дольше.

Научные исследования показывают, что антиоксиданты, находящиеся в том или ином овоще, совместно (то есть в супе) действуют куда эффективнее, чем по раздельности, усиливая действие друг друга. Так что экспериментируйте. И суп вам в помощь!

 Наталья Тышкевич

Фото: www.akropolcafe.ru

 Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №22/315

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя