Хлебные пристрастия
Хлебные пристрастия

Все мы любим хлеб – хрустящий и мягкий, светлый и тёмный, солёный и сладкий. Недаром в народе говорят: «Хлеба не переешь». Культура потребления хлеба прочно вошла в нашу жизнь уже давно. Сегодня его выпекается столько, что каждый может выбрать себе по вкусу или с учётом своих потребностей – в витаминах, минералах, калориях. Конкуренция настолько высока, что многие пекари начинают подходить к хлебу, как к произведению кулинарного искусства.

Вкуснопахнущее слово «хлеб», по всей видимости, пришло к нам из Греции. Там хлеб выпекали в специальных горшках «клейбанос». Сегодня «клейбаносы» заменили на печи – но, несмотря на возникновение новых технологий, большинство пекарен гордятся, в первую очередь, сохранением многолетних традиций в выпечке. 

В Праге пекарское ремесло вообще относится к одним из самых старинных и уважаемых. Так, историк Вацлав Владивой Томек пишет, что между 1348 и 1419 годами в Праге было записано 157 пекарей, которые, как правило, приспосабливали помещения своего дома под пекарню. Здесь же можно было купить свежую выпечку.

Из пекарен – в супермаркеты 

И сегодня найти качественный и свежий хлеб в Праге не составляет особого труда. У каждого супермаркета есть своя пекарня, из которой утром на прилавок выносятся свежие булочки, слойки и другие хлебобулочные изделия. Однако большая часть хлеба в супермаркеты всё-таки привозится от крупных хлебных производителей, некоторые из которых занимаются выпечкой уже более ста лет.

Одним из крупнейших поставщиков является United Bakeries – союз из 13 пекарен, который снабжает хлебом не только чешские, но и словацкие, польские, французские, венгерские и болгарские супермаркеты. Именно их печать вы можете увидеть на большинстве караваев и буханок в супермаркетах.

«Прагу и её окрестности мы снабжаем из пекарни Odkolek Praha – рассказал «Пражскому Телеграфу» Ярослав Помп, представитель United Bakeries. – «Марка Fr. Odkolek является самой старой и известной маркой хлебобулочных изделий в стране, она была основана в 1850 году и в этом году празднует 165-летний юбилей».

Другой наиболее распространённой и качественной маркой пекарен является Penam – в этом году марка выиграла сразу в двух категориях «Хлеба года». Penam также занимается отдельной выпечкой хлеба без глютена.

Хлеб для чехов 

Согласно Чешскому министерству статистики, ежегодно в Чешской Республике изготавливается 290 тысяч тонн хлеба – то есть, почти миллион буханок ежедневно. Среднестатистический чешский гражданин при этом потребляет около 41,3 килограмма хлеба в год и тратит на это 1000 крон. Интересно то, что потребление обычного хлеба постепенно падает, тогда как растёт интерес покупателей к хлебобулочным изделиям: рогаликам, рулетам и пирожкам.

«Самыми покупаемыми изделиями в Праге и в Чехии вообще остаются традиционные рогалики, булочки, а также хлеб типа Шумава, – говорит Ярослав Помп из United Bakeries. – Заметно растёт интерес к зерновому хлебу. Одним из самых популярных продуктов у нас является ржаной дрожжевой хлеб – его можно купить, к примеру, в сети Tesco. Он изготавливается точно таким же способом, как и сто лет назад». 

Пекарские изюминки Праги

Как и положено современному мегаполису, Прага предлагает горожанам разные варианты хлебобулочных изделий и в супермаркетах, и в маленьких пекарнях с домашней атмосферой и изделиями прямо от пекаря. Ведь в мире массового производства такая выпечка приобретает особую цену.

Небольшая пекарня Bakeshop в Праге-1выпекает бейглы. Придя из еврейской кухни, они стали популярны всюду. Бейглы делаются из закрученного теста с различной начинкой – маком, кунжутом, тыквенными семенами, а внешне напоминают бублики. В Bakeshop можно купить бейгл за 35 крон.

Также в пекарне Bakeshop и во французской сети пекарен Paul можно попробовать необычное пекарское сочетание: хлеб с чёрными оливками, примерно 45 крон за буханку. В Paul помимо этого есть и хлеб с сыром или изюмом.

Настоящим открытием для ценителей пекарского искусства станет также итальянская пекарня Panificio на Смихове. Здесь можно приобрести все итальянские традиционные виды выпечки: хрустящую чибатту, лепёшки чапати, брускетту, скьяччату и многое другое. Хлеб здесь не самый дешёвый, но продают его, как и в Италии, на вес.

Что же касается чёрного хлеба, который так любят в России, то в Чехии найти его трудно. Одно из немногих мест, где, например, можно найти классический русский чёрный хлеб «Бородинский» – это торговый центр Арбат (Оплеталова, 39), Прага 1. Или же в магазинах, специализирующихся на русских продуктах. 

В поисках полезного хлеба

Очевидно, что в последнее время интерес к здоровой, чистой от «недобрых» добавок пище возрастает. Всё чаще вместо пшеничного хлеба покупают ржаной, цельнозерновой или био-хлеб. О его преимуществах, в первую очередь, говорят диетологи: по их мнению, ржаной и цельнозерновой хлеб способствуют выведению из организма канцерогенов и других вредных продуктов обмена веществ. К тому же, такой хлеб гораздо менее калориен, чем белый пшеничный.

В Чехии одним из известнейших производителей ржаного хлеба является пекарня Kollinger, которая выпекает ржаной хлеб Ason. Уникальным этот продукт является потому, что при его изготовлении используются только рожь, вода, немного тмина и морской соли. Выпекается хлеб в небольшой семейной пекарне в Бржистви (Bříství) и приобрести его можно через интернет в магазинах здоровой еды – например, www.jednozdravi.cz или www.bio-life.cz.

Качественный цельнозерновой и био-хлеб можно купить в магазинах сети экологического питания Country Life в Праге. Здесь довольно пестрый ассортимент полезной выпечки, начиная хлебом и заканчивая сладкими булочками. «Весь ассортимент мы выпекаем в собственной пекарне,рассказали мне в магазине Country Life. – Печём, в основном, из цельнозерновой муки, которая гораздо полезнее, чем обычная, белая, поэтому даже привычная сладкая выпечка у нас менее калорийна и более полезна для здоровья, чем в пекарнях массового производства».

Фото: technet.idnes.cz

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №24/317

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя