Картофельные зразы
Картофельные зразы

На севере Чехии после долгожданных дождей уже начали собирать первые грибы. Пока это преимущественно лисички, но грибники, ожидая дождей, готовы выехать в леса с корчинами по первому сигналу. Из грибов готовят множество блюд от традиционного супа до запечённого «мяса под грибами». Вот несколько рецептов для всей семьи из чешской кухни (и не только).

Бабушкина брамборачка

Одно из самых любимых блюд в Чехии. Этот грибной суп делают и из сушёных, и из только что собранных грибов. Сушёные грибы предварительно замачивают и выдерживают в горячей воде, а свежие просто нарезают и опускают в кипящую воду.

Некоторые гурманы в  «брамборачку» дают сельдерей, корень петрушки и морковь, но главное, чтобы это не было в большом количестве и не заглушило вкус грибов. Нарезанные на кусочки овощи обжаривают отдельно до золотистого цвета. Следующим этапом обжаривается лук и загущается мукой. Загустить суп можете и половиной натёртой на тёрке картофелины.

Грибы можно перед варкой тоже обжарить, но это уже на вкус повара. Кому-то достаточно проварить грибы перед тем, как туда дать нарезанный на кубики картофель, а потом обжаренные овощи и лук.

Натёртый картофель насыпьте  за 10 минут до конца варки. Из приправ к грибному супу подходит майоран, тмин, перец и соль по вкусу. Любители чеснока добавляют зубчик чеснока в готовый суп.

На полтора литра воды необходима горсть сушёных грибов или свежих по вкусу. 2-3 картофелины, 1 корень петрушки, немного сельдерея, 1 луковица и 1 ложка муки.

Шницель из грибов

Их делают из разных грибов. Например, из вацлавок (опят) или молодых сыроежек. И даже из нарезанных на пластины белых грибов. Очищенные грибы нужно обмакнуть в муке, яйце и сухариках и обжарить на мирном огне до золотисто-коричневого цвета.

Картофельные зразы

Приготовление зраз потребует чуть больше времени, но результат не разочарует. Нужно приготовить картофельное тесто из жёлтого картофеля. Чтобы оно выглядело ярче, можно добавить немного моркови или во время варки картофеля воду «подкрасить» кукурмой. Картофель солим уже в конце варки и даём ему остыть.

Начинку готовим из чистых, нарезанных грибов, обжариваем их с луком, солим, перчим по вкусу, можно добавить тмин и чеснок. Готовую начинку «избавьте» от лишней жидкости, чтобы зразы не распадались.

Готовим тесто из картофеля. Можно добавить яйцо и сметану, кто-то ограничивается мукой. Замешиваем мягкое тесто, из которого делаем лепёшки (не очень тонкие и большие), добавляем туда фарш и делаем, как пирожки, плотно скрепляя.  Готовые зразы обжариваем в разогретом масле. Чтобы они не прилипали, делайте их на слое муки. Жарим до румяной корочки с обеих сторон.

Для теста: на полтора кг картофеля две небольших моркови (если вы хотите получить тесто с оранжевым оттенком) и 6 ст. ложек муки. Если добавляете яйцо, то и муки нужно дать больше.

Грибного фарша потребуется примерно полкилограмма.

Пирог с лисичками и сыром

Для приготвления теста муку со щепоткой соли всыпем в глубокую миску. Добавим холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Разомнём массу в крошку без комочков. Вольём ледяную воду и замесим однородное тесто. Завернём его в пищевую пленку и отправим в холодильник примерно на полчаса. (Мука — 400-450 г, сливочное масло — 100 г, вода — 2 Ст. ложки (холодная).

Теперь можно заняться начинкой. На сковороде разогреем оливковое масло и обжарим измельчённый лук. Грибы вымоем, обсушим, нарежем мелко и тоже добавим на сковороду. Посолим, поперчим и жарим до готовности. При желании в рецепт приготовления пирога с лисичками и сыром минут за 5 до конца жарки добавим на сковороду измельчённый шпинат. Тесто выкладываем в жаропрочную форму, поднимая края, как у корзинки, выкладываем начинку и готовим соус, которым всё зальём перед тем, как отправим пирог в духовку.

Для приготовления соуса необходимо растопить в небольшом сотейнике сливочное масло (20 г), всыпать муку и обжарить её около 1 минуты. Влить тонкой струйкой молоко и всыпать тёртый сыр. Добавить по вкусу соль, перец и проварить соус пару минут. Затем взбить яйца в небольшой миске и быстро влить в сотейник. Активно перемешать и сразу снять с огня. Выложить в соус грибы. ( 200 г сыра, 100 г молока, 3 яйца, щепотка соли). Вылить начинку на тесто и отправить пирог с лисичками и сыром в разогретую духовку минимум на 45 минут.

Фото: natalia11.ru

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №31/324

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя