Armen Gevorgyan
Armen Gevorgyan

Найти в Праге хороший ресторан непросто — ведь заведений высокого класса в Праге великое множество, и именно поэтому сложно выбрать из всего многообразия. Наш выбор пал на ресторан In Loco, находящийся в центре старой Праги, на улице Рыбной (Rybná ulice 9, Staré město).

В ресторане, открытом совсем недавно, летом 2015 года, вы получите истинное гастрономическое удовольствие: кухня классическая чешская, пиво Будейовицкий Будвар. Это идеальное место для проведения свадеб и корпоративных раутов, сюда можно прийти на романтический ужин, с друзьями на пиво, с семьёй на обед. По вечерам здесь часто звучит живая музыка.  Ресторан предоставляет гостям стопроцентные услуги, какими может похвастаться не каждое пивное заведение.

Уже при входе в ресторан вас встречает  приветливый метрдотель, сопровождает к столу и знакомит с официантом, который целый вечер будет вас обслуживать.  Менеджер ресторана Армен Геворгян объясняет: «Официант должен в совершенстве знать меню и все возможности ресторана, чтобы уметь реагировать на любые запросы клиента. Он должен быть деликатен, внимателен и внушать доверие. Кроме предложения дижестивов и так называемой «сладкой точки» после еды  было бы неплохо проинформировать гостей о наличии различных исторических мест в  окружении ресторана. Посетители всегда рады, когда мы можем им порекомендовать что-либо интересное».

Гастрономия имеет много общего с психологией, об этом г-н Геворгян знает многое . Мы задали ему несколько вопросов.

Меню
Меню

Что Вас привело к этой профессии?

Война. Я должен был позаботиться о семье. Кризис, постигший Балкан, принудил меня изменить профессию. Первоначально я был техническим инженером, но не было возможности это применить на деле. Когда начал распадаться Советский Союз, производство распадалось вместе с ним. Хозяйственные связи рухнули, люди с техническим образованием должны были попробовать счастье в иной профессии. Банки в то время не давали ссуды иностранцам, а без капитала ни у кого не было шанса начать предпринимательское дело. Поэтому я был вынужден со своим высшим образованием пойти на работу как официант.

Как Вы вспоминаете о том времени?

Армения проживала крупный хозяйственный кризис. Не было чем топить, не было электричества… Это была жёсткая школа жизни. Люди заботились о том, чтобы в семье было что поесть. И Балкан, и земли Северного Кавказа, Закавказье — это очень конфликтные зоны, где до сих пор нет мира: Чечня, Армения с Азербайджаном, Грузия с Россией из-за Южной Осетии…

Каковы были Ваши наибольшие чаевые?

Когда-то я обслуживал Джонни Деппа, он был, между прочим, очень приятным гостем. Его счёт за ужин составлял 11 тысяч, а он мне дал 22 тысячи. Я спросил у него, правильно ли он подсчитал, он мне это с улыбкой подтвердил. Таков был самый сильный момент для меня в признании моей работы как официанта.

Сейчас Вы являетесь шефом ресторана. Как Вы оцениваете данный статус?

Эта роль очень сложна. Главное — нужно быть твёрдым, а у меня мягкий характер, и мне всегда хотелось договориться с людьми по-мирному. Почти двадцать лет я работал для Marriott, там я научился терпению и искусству справляться с различными конфликтными ситуациями.

Научила ли Вас эта профессия лучше познавать людей? 

Профессия научила меня, что работа с людьми — это бесконечный процесс совершенствования.  Когда вы с кем-то о чём-то договоритесь,  это не означает, что ваш договор будет длиться вечно. Необходимо поддерживать, мотивировать и следить за целой «боевой выкладкой» ресторана, чтобы весь ход работы шёл как часы. А когда приходит, например, новый сотрудник с большим интересом к своему делу и работающий вдохновенно и добросовестно — это всегда чудо.

IN LOCO BUDWEISER BUDVAR RESTAURANT

Rybná 9
Praha 1 — Staré Město
Тел.:+420 222 313 102
rybna@​inloco.cz

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя