Спаржа – царица овощей
Спаржа – царица овощей

Настоящий кладезь витаминов, микроэлементов, мощный антиоксидант, афродизиак и просто красивое растение спаржа ценилось с древних времен. Овощ, известный также под названием аспарагус, ценится своими полезными и питательными качествами. К сожалению, времени наслаждаться её настоящим вкусом и полезными свойствами не так много: она появляется ранней весной, а её вегетативный период длится всего два месяца.

Состав спаржи

Спаржа легко усваивается организмом и обогащает его  необходимыми витаминами и минералами. В ней содержится много ценных витаминов группы В, А, Е и С, а также кальций, калий, фосфор, медь, железо, магний и цинк. В то же время в ней очень мало калорий: всего 22 килокалорий на 100 грамм.

«Есть два вида спаржи: зелёная и белая,– рекомендует врач-диетолог Наталья Львовна Лазуренко. — Если говорить о качестве микроэлементов, которые сохраняются длительный отрезок времени, это всё-таки белая спаржа. Желающим похудеть лучше ввести в рацион белый сорт спаржи. В спарже много витамина C, это значит, что спаржа прекрасный антиоксидант и принимает участие в H-терапии – терапии, направленной против старения организма».

Спаржу принято классифицировать не только по цвету, но и по размерам побегов: мясистые побеги до 16 мм в диаметре считаются в кулинарии наилучшими для приготовления блюд.

Вещества и микроэлементы, содержащиеся в овоще, полезно влияют на формирование и укрепление соединительной и костной ткани, заживление ран, процессы кроветворения, участвуют в работе сердца, печени и мочеполовой системы. Калиевые соли и спаржевая кислота благотворно влияют на работу почек, способствуют выведению токсинов и шлаков, облегчают состояние при бактериальных инфекциях и воспалениях.

Спаржа способна снизить проявления похмельного синдрома, обеспечивая защиту от токсического отравления клеткам печени.

Как выбрать

При выборе спаржи стоит помнить, что она хороша только свежая. Если же дата на упаковке не указана, существует возможность самому убедиться, что спаржа свежая.

Если стебли потереть друг о друга, они будут «скрипеть»; лепестки на головке должны быть плотно прижаты; стебли блестящие и гладкие, срез влажный; если нажать на срез, то из него брызнет сок; стебельки не гнутся, а переламываются с брызгами.

Где купить

В настоящее время для Чехии существуют два поставщика спаржи — это Chřestová farma (Чехия) и Farma Asparagus (Словакия). Обе фермы поставляют свою продукцию на ярмарки:

Vítězné náměstí, Na Pankráci, Praha 4, Kubánské náměstí, Praha 10, Rašínovo nábřeží, Praha 9, Náměstí Jiřího z Poděbrad, Praha. Ярмарки работают по субботам, в другие дни можно посетить Areál Šandera ovoce a zelenina, hlavní 545 (вторник-пятница 10:00-18:00, суббота 9:00-12:00).

Стоимость спаржи может варьироваться от 67 до 90 крон.

Как готовить

Прежде чем готовить спаржу, нужно её правильно очистить. Зелёная и белая чистятся по-разному: зелёная — вниз с середины стебля, а белая — только под верхушкой. Для очистки спаржи удобнее всего использовать картофелечистку или специальный нож для очистки овощей.

У очищенных стеблей нужно отрезать с конца 1-2 см. Затем побеги нужно сложить в пучок и подровнять их таким образом, чтобы они были примерно одинаковой длины. Кстати, готовить спаржу надо именно в пучке: перед варкой нужно связать побеги в пучки по 6-10 штук. Можно использовать для этих целей ниточку, но если вы хотите, чтобы спаржа была более ароматной, можете связать её веточкой петрушки или укропа.

Варят спаржу в подсолённой воде, а при желании добавляют ещё и сахар или мёд (1 ч. л.) и лимон. Кончики спаржи варятся быстрее, чем стебли. Поэтому пучок спаржи нужно ставить в воду кончиками вверх, причём кончики должны находиться над поверхностью воды, они будут готовиться на пару, и в итоге спаржа сварится равномерно.

Спаржа на завтрак:

Ингредиенты: яйца, бекон, спаржа

Возьмите побеги спаржи и заверните в бекон, затем поместите в духовку. Когда спаржа станет мягкой, а бекон запечётся, доставайте. Затем готовим яйцо всмятку – это будет нашим соусом. После приготовления макаем спаржу в желток и наслаждаемся полезным и вкусным завтраком!

«При приготовлении спаржи, желательно овощ не доводить до готовности,– советует Наталья Лазуренко, — тогда в продукте останется селен, цинк и кремний – те микроэлементы, которые обеспечивают качественную работу метаболизма, углеводного и жирового обменов. Спаржа помогает нормализовать обмен веществ и дать организму необходимую клетчатку, грубое волокно, которое нормализует углеводный обмен в организме. Именно благодаря этому процессу спаржа позволяет организму снижать вес и жиры».

 

Фото: www.onlainnews.ru

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №23/367

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя