Не пивная пора в стране пива
Не пивная пора в стране пива

В Чехии наступило время сезонных напитков, полюбившихся своей кажущейся лёгкостью и большим количеством витаминов.

В начале осени чешские виноделы отмечают праздник сбора урожая – «Винобрани» (Vinobraní) и продают сезонный чешский алкоголь — «вишняк» и «бурчак». И хотя на этом празднике можно попробовать и молодые вина, и всевозможные крепкие и не очень фруктовые и ягодные настойки, большинство гостей начинает дегустацию именно с «бурчака». Напиток «бурчак» ошибочно считают молодым вином, на самом деле это забродивший шипучий виноградный сок. У разных производителей он имеет разный вкус и разную крепость.

Пейте с осторожностью

Считается, что любитель никогда не сможет приготовить этот напиток, только специалисты-виноделы точно знают, когда он начинает бродить и как быстро его после этого нужно выпить. Кстати, «бурчак» советуют пить с осторожностью: от одного стаканчика в жаркий день можно и захмелеть.

В последнее время виноделы стараются продавать свой молодой виноградный напиток и за пределами винных полей. Поэтому для его хранения и продажи, а процесс брожения необходимо слегка приостановить с помощью холодных температур, появились так называемые «бурчакоматы». В них, как когда-то раньше газированную воду в автомате, можно купить стаканчик, бутылку или… в общем, количество – на любителя. Сами виноделы, гордясь высоким содержанием глюкозы и витамина В в этом напитке, советуют выпивать в сезон до 10 литров «бурчака», а можно и до 5 литров в день, потому что, по словам специалистов, объём «бурчака», выпиваемого в день, должен примерно соответствовать объёму крови в нашем организме. Но это рискованное предприятие.

Вишнёвый сок

По ассоциации с «бурчаком» возник и «вишняк» – забродивший вишнёвый сок. В чешских ресторанах и магазинах вишняк появляется на две-три недели раньше «бурчака». В сезон «вишняк» и «бурчак» соседствуют на полках с классическими чешскими винами.

«Вишняк», «бурчак» и молодое вино можно попробовать на праздниках «Винобрани», которые проходят в конце августа и весь сентябрь. Фестивали проходят в Праге, Мельнике, на Мораве и других регионах Чехии, где есть хотя бы один виноградник.

Предполагается, что «Винобрани» – традиционный чешский праздник, однако активно отмечать сбор винограда здесь начали лишь в последние 50—80 лет. Раньше торжества по поводу сбора винограда тоже проводили, но в деревнях или прямо на территории виноградников.

В крупные чешские города «Винобрани» перекочевал лишь в последние десятилетия. И это при том, что на территории страны виноград выращивают с X века, а расцвет виноделия пришелся на XVII век, когда было высажено около 35000 гектаров виноградной лозы. Так сложилось, что винодельни сосредоточены на юге страны – Моравии и Высочине. Своими винами славится Зноймо, Микулов, Мельник, Брно, Валтице.

Для пущей уверенности

В преддверии «Винобрани» мы узнали, как должен выглядеть и какими свойствами обладать качественный «бурчак» или «вишняк».

Мы уже отметили, что «бурчак» — это не молодое вино, а, скорее, виноградный сок, который находится на полпути к состоянию вина. Кстати, в Чехии «бурчак» и «вишняк» можно продавать в период с 15 августа до 30 ноября. А ещё «бурчаком» может называться забродивший виноградный сок, приготовленный из сортов винограда, выросших на территории Чехии и нигде больше! Всё остальное, похожее по консистенции на «бурчак», но изготовленное из заграничного винограда, называют: «частично забродивший виноградный морс». Классический «бурчак» и традиционный «вишняк» по градусу алкоголя не отличаются от разливного светлого пива и содержат от 1 до 7%. Но чаще всего «бурчак» содержит 4—6% алкоголя.

Случается, что «вишняк» путают с вишнёвой настойкой. Настойку из вишни действительно делают в Чехии, но туда добавляют спирт, из-за чего крепость напитка увеличивается. Если вам нужна именно вишнёвая настойка, то её следует искать на полках среди ликёров и других крепких напитков. Особенно будьте внимательны, заказывая «вишняк» в ресторане, вместо лёгкого забродившего сока вам могут принести крепкую настойку.

Добавим, что в двух децилитрах «бурчака» или «вишняка» содержится от 100 до 300 калорий. Так что оба напитка не подойдут тем, кто сидит на диете. Утешить себя, попивая «бурчак», можно тем, что в нём мало химии.

«Бурчак» и «вишняк» называют живыми напитками – ведь там проходят процессы, сахар превращается в алкоголь. Это влияет на хранение напитков. Купив «бурчак» в «бурчакомате», можно поставить его в холодильник, тогда процессы квашения замедлятся, а можно оставить на столе, тогда напиток наберёт крепости.

Вкус «вишняка» и «бурчака» может быть сладкий и не очень. Это зависит от его зрелости. Правильный «бурчак» светло-жёлтого или золотистого цвета, редко встречается светло-зелёный. Бывает и красный «бурчак», но он встречается значительно реже, так как плохо хранится и перевозится, употреблять его лучше непосредственно в местах производства. Правильный цвет «вишняка» – оттенок зрелой вишни, насыщенно-бордовый. В «вишняке» и «бурчаке» не должно быть косточек или других частиц. Если вы хотите впервые попробовать эти сезонные напитки, лучше всего покупать их в проверенных винных магазинах и на фестивалях в честь сбора винограда или в «бурчакоматах».

Фото: www.pixabay.com

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №35/379

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя