Фото: www.bit.ua

«Заодно и позавтракаем. Летом хочется чего-нибудь лёгкого, свежего, желательно прямо с грядки, хочется быть бабочкой и есть пыльцу с цветов или сами цветы», – так думали мы с мужем, отправляясь летним утром в сады факультета садоводства университета сельского и лесного хозяйства им. Менделя на лекцию и дегустацию «Съедобные цветы». Кроме этого нам рассказали о совершенно новых блюдах, которве можно приготовить дома.

Мероприятие проходило в Кухонном саду (Kuchyňská zahrada), и собралось на него очень много народу: должно быть, всем стало интересно, как можно разнообразить свой летний стол.

Попивая воду с лимоном, мы прослушали интересную лекцию с картинками и выяснили, что есть можно почти все цветы: одуванчики и фиалки, лепестки василька, цветы календулы, гвоздики, хризантемы, соцветия кабачков и укропа.

Нужно только знать, что собирать и когда. Вот полезные советы, которые мы услышали на лекции:

Цветы собирайте в начале дня, лучше утром. Не берите нераспустившиеся или уже завядшие цветы, у них может быть горький или противный вкус. Не собирайте цветы по обочинам дорог, они насыщены выхлопными газами. Избегайте покупки цветы у флористов, в садовых центрах или питомниках. Они не предназначены для употребления в пищу. Не ешьте цветы, которые испорчены вредителями или болезнями.

Чтобы избежать расстройства желудка или определить, есть ли аллергическая реакция, попробуйте сначала небольшое количество новых цветов. У большинства цветов съедобными являются лепестки, а пестики, рыльца и тычинки могут быть горькими.

С цветами можно готовить интересные блюда: не просто банальный салат из одуванчиков, а, например, салат из пасты с лилейником или заливное с бархатцами.

Съедобные цветы придадут блюду новый вкус и аромат, употребление их в пищу полезно для здоровья, наконец, это просто очень красиво: представьте, например, торт, украшенный съедобными фиалками.

Столы, на которых были расставлены миски и чаши со съедобными цветами и подносы с маленькими бутербродами, посыпанные фиолетовыми и тёмно-розовыми цветочками, выглядели нарядно и изысканно – настоящий завтрак в Раю. Больше всего нам пришлись по вкусу  бутерброды с ароматизированным маслом, посыпанные фиолетовым шалфеем и синей румянкой, и жёлтые сладковатые соцветия цуккини. Мы тут же вспомнили, что эти соцветия цуккини, обжаренные в кляре, были одним из любимых блюд итальянских мафиози в «Клане Сопрано», а итальянцы, как известно, знают толк во вкусной и полезной еде. А ещё эти цветки можно нафаршировать. Для этого готовят разные начинки из мяса, овощей, сыра и блюдо запекают в духовке.

Мне, например, не очень понравились бело-розовые лепестки бегонии, имеющие кисловатый, как у цитрусовых, вкус. Я потом в ресторане ела с ними морского волка, вкус бегонии очень подошёл к нежному мясу рыбы.

Пожалуй, садово-парковому факультету нужно подумать о том, чтобы готовить специалистов по съедобным травам и цветам и направлять их консультантами в рестораны, чтобы обогатить и разнообразить подаваемые там блюда.

Рецепты, которые мы получили на акции «Съедобные цветы»:

Салат из пасты с лилейником

Ингредиенты: паста, оливковое масло, сметана, помидоры, паприка, огурцы, твёрдый сыр, базилик, соль с травами, бальзамический уксус, бутоны лилейника (дневной лилии).

Отварить пасту в солёной воде, промыть и размешать с оливковым маслом. Добавить сметану, нарезанные помидоры, паприку, огурцы и твёрдый сыр.

Посыпать мелко нарезанным базиликом, добавить соль на травах по вкусу, бальзамический уксус и хорошо перемешать. Салат поставить в холодильник, перед подачей украсить нарезанными бутонами лилейника.

Заливное с бархатцами

Ингредиенты: крепкий бульон, листья тимьяна, твёрдый сыр, помидоры, огурцы, листья базилика, китайский шнитт-лук или любисток, цветы бархатцев, стерилизованные грибы, ветчина или оливки, лимонный сок.

Желатин замочить согласно инструкции, растворить в горячем бульоне. В желатиновую смесь добавить листья тимьяна, нарезанный маленькими кубиками твёрдый сыр, помидоры, огурцы, листья базилика, шниит-лук и цветы бархатцев. Можно также добавить стерилизованные грибы или ветчину. В варианте для вегетарианцев ветчину заменить оливками. Всё перемешать, добавить соль и немного лимонного сока, разлить в формы, которые предварительно ополоснуть холодной водой. Поставить в холодильник на два часа. Готовое заливное украсить соцветиями или отдельными цветками бархатцев.

Гороховый суп с цветами гороха

Ингредиенты: горох, специальная смесь «Грашка» или мучная заправка, чабёр, чеснок, цветы гороха и молодые стручки сахарного горошка.

Горох замочить в воде на 4 часа, потом варить до мягкости. Для загустения лучше использовать «Грашку» вместо мучной заправки – эта смесь состоит в основном из сушёного горошка. Смесь нужно размешать в холодной воде, добавить горох и варить в течение 20 минут. В почти готовый суп добавить чабёр, тёртый чеснок. Разлитый по тарелкам суп украсить цветами гороха и нарезанными молодыми стручками.

Валерия Янова

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя