2017 год британская газета The Independent объявила годом оранжевых вин. Несколько лет назад они появились в Европе и стремительно набрали популярность, несмотря на высокую цену. Это вино входит в разряд элитных. Бутылка оранжевого вина в Чехии может стоить от 400 до 1500 крон.

Фото: www.grigoryev.net

Владимир Тетур, владелец одноимённого винзавода, основанного его предками, знает, как надо удивлять гостей. Первый шаг в дегустации начинается с велтлинского зелёного, лёгкого белого вина – «промочить горло», как выражается он сам. За велтлином следуют более насыщенные белые вина, затем красные, потяжелее. Последним он предлагает гостям оранжевое вино, заранее зная, что оно произведёт нужный эффект: великолепный вкус, яркий аромат и насыщенный апельсиновый цвет никого не оставит равнодушным.

С небрежным видом он наливает вино в бокал, сообщая гостям: «Я налил его так много, чтобы вы увидели его цвет, а вовсе не потому, что я много пью!» Гости, переводчик и жена владельца, лично ухаживающая за гостями, смеются. Цвет вина действительно настолько ярок и насыщен, словно в бокале плещется австрийский аперол, а не моравское вино. Оранжевое вино хозяин винзавода оставляет на десерт, это предмет его особенной гордости. Гости под впечатлением.

Технология производства

Если говорить просто, оранжевое – это белое вино, выдержанное как красное. Собранный белый виноград настаивается в бочках вместе с мезгой – всем, что осталось от винограда после давления – мякотью, кожицей, косточками и веточками. Веточки придают вину особую терпкость. Владимир Тетур говорит, что для этого вина виноград отбирается вручную: даже одна подпорченная плесенью ягода может испортить всю бочку вина ещё в процессе брожения. В итоге вино получается ярко-оранжевым, с нотками фруктов, мёда и можжевельника, с густым пряным запахом. Оранжево-янтарный цвет вино приобретает благодаря лигнину – веществу, которое содержится в виноградных косточках.

Оно не фильтруется, поэтому на дне бутылки может скопиться осадок. Из-за отсутствия химических красителей и регуляторов вкуса, фильтрации и искусственного контроля температуры брожения это вино стали называть натуральным, или биодинамическим.

Оранжевое вино впервые появилось на мировых рынках в 90-е годы прошлого века. Первопроходцами стали итальянские виноделы из Ферули, региона на границе Италии и Словении, за ними последовали французы, австрийцы и чехи.

Грузинские корни

Во время экскурсии по винзаводу Vladimír Tetur гости из Грузии довольны, но немного удивлены. Их угощают разными видами моравского вина, рассказывают про его производство и количество сделанного за год вина. Семейная история винарни, насчитывающая четыре века совершенствования традиций виноделия, захватывает гостей, но это всё немного не то. Лишь попробовав оранжевое вино, которое здесь стоит почти тысячу крон за бутылку, они довольно жмурятся и цокают языками: у вина вкус родины и аромат детства. Вечер проходит в неспешной беседе о методах производства домашнего вина и старых традициях виноделия, которые гости узнали ещё в своём детстве.

Элитное оранжевое вино на самом деле произошло от грузинской «Хванчкары». «Хванчкара» – тёмно-рубиновое вино с ярким ароматом и насыщенным вкусом. Оно производится уже полтора века и стало известным как любимое вино Иосифа Сталина. Оно носило имя братьев-князей Левана и Дмитрия Кипиани, которые вынесли «Хванчкару» на международный уровень, сделав её известной по всей Европе. Именно они поспособствовали тому, что местное грузинское вино получило главную премию на бельгийском конкурсе вин в 1907 году. «Хванчкаре» присудили не только главный приз, но и дали золотую медаль и жетон короля Бельгии Леопольда II. С того времени и до 1932 года вино называлось «Кипианевским».

Сейчас «Хванчкара» считается одним из лучших вин мира. Оно производится из винограда сорта «александроули» и «муджуретули», на его вкус оказывает влияние особенности состава почвы и погодные условия. Ранние заморозки не дают до конца забродить виноградному соку, который укупоривается в специальные кувшины, закопанные в землю, – «квеври» – вместе с натуральными дрожжами и мезгой – виноградными косточками, шкурками и мякотью.

В январе 2012 года правительство Грузии добилось признания права на бренд «Хванчкара».

Как употреблять

Оранжевое вино обладает свежестью белого и насыщенностью красного вина, и потому подходит к любым блюдам, кроме рыбных. Гурманы рекомендуют употреблять это вино с мясом, приготовленным с шафраном, который тоже даёт еде оранжевый цвет. К такому вину подходит сыр с голубой плесенью, фрукты, овощи, птица. Оно слишком дорогое для того, чтобы использовать его в готовке, но, тем не менее, по словам гурманов, соусы на его основе получаются просто божественными.

Моравское оранжевое

Владимир Тетур честно признаётся: в Велке-Биловице (Velké Bílovice), где находится его винзавод, вино производит каждый второй, там есть и большие заводы, обеспечивающие вином всю страну, и маленькие домашние винодельни, которые удовлетворяют только свои потребности в вине. Но настоящее оранжевое мало кто производит: необходимость кропотливого отбора винограда для этого вина отпугивает тех, кто не хочет тратить лишнее время на производство. Несмотря на популярность этого вина во всей Европе в целом и в Чехии в частности, оно не производится в широких масштабах, и это обеспечивает стабильно высокую цену на него. Тем не менее редкое чешское вино определённо стоит того, чтобы поискать его и обязательно попробовать.

Антонина Мальгина

 

comments powered by HyperComments