В октябре джем из маленького чешского городка Прахатице () признали лучшим в мире. Высшая награда в мире кулинарии – Great Taste Awards – досталась чешскому продукту впервые за последние несколько лет.

Фото: : Rose Garden

О том, что в Прахатице знают толк в сладостях, говорит тот факт, что почётного кулинарного звания удостоились сразу четыре продукта семейной компании Rose Garden: три звезды получил джем из груш и фиг с белым ромом, джем из шиповника с ванилью получил две, и по одной звезде досталась джему из бузины и черники с ванилью и клементиновому повидлу. Примечательно, что награда в максимальные три звезды была получена с первого раза, что не удаётся практически никому из участников.

Great Taste Awards проводится ежегодно в Великобритании. В ходе конкурса ведущие специалисты в еде вслепую оценивают в течении полугода двенадцать тысяч продуктов со всего света. В борьбе за самую престижную кулинарную премию мира участвуют все виды блюд – десерты, супы, кофе, мясные блюда, соленья и алкогольные коктейли.

Кроме кулинарного «Оскара», джем от Rose Garden получил множество медалей на чемпионате мира по варке цитрусового повидла World’s Original Marmalade Awards. Он завоевал двойную золотую медаль, шесть золотых, восемь серебряных и одну бронзовую в разных номинациях.

Семейные традиции мирового уровня

Жозефина Ружичкова, владелица фирмы, родилась в небольшой деревне и готовила варенья и джемы для всей семьи с малых лет. Большая часть её рецептов пошла от семейных традиций. Экономист по образованию, она 15 лет проработала в пищевой компании, прежде чем решила попробовать придумать собственный рецепт джема. За основу были взяты традиционные британские рецепты, семейные традиции и богатая фантазия Ружичковой. Через два года итогом стали знаменитые на весь мир джемы, сиропы и варенья.

К традиционным относится и сам процесс приготовления ингредиентов. Ружичкова выращивает фрукты и ягоды в собственном саду, редкие и экзотические фрукты закупает напрямую от производителей в Чехии и Словакии, органические цитрусовые – на семейной итальянской ферме на Сицилии. Все ингредиенты она собирает, перебирает и моет вручную. В настоящее время у неё нет сотрудников, и всем Жозефина занимается сама. Помимо этого, она успевает и вести домашнее хозяйство, в этом ей помогает муж и двое детей.

В чём прелесть джема?

От магазинных джемов продукцию Rose Garden отличает, в первую очередь, высокое содержание фруктов. Традиционные рецепты были модифицированы, чтобы варенье на 60%–70% состояло только из фруктов и ягод. Для сравнения, говорит Ружичкова, обычные джемы содержат около 30% ягод. Для варки 100 грамм варенья используется около 110 грамм фруктов.

Апельсиновый джем Ружичковой знаменит своим необычным вкусом – в нём нет типичной для цитрусовых горечи, а есть только сладость и лёгкая горчинка. Для этого используются цедра био-апельсинов и лимонов, которая в небольшом количестве добавляется в каждый джем. Цедра одного апельсина режется на множество крошечных кусочков, которые потом добавляются в джем; Ружичкова считает, что она делает варенье не только ароматным, но и полезным, потому что содержит витамины, минералы, антиоксиданты и природные антигистамины.

Кулинар использует только сезонные фрукты и ягоды, преимущественно из своего сада; так, летом любителей классического варенья ждут джемы из малины, черники, клубники, ежевики, смородины, абрикоса и бузинный сироп по семейному рецепту. В собственном саду Ружичкова выращивает и нетипичные для Чехии растения – сибирские киви, люцерну и облепиху, которые потом добавляются к традиционным фруктам и ягодам для создания новых интересных вкусов. Выращивает и травы, которые потом добавляет в свои джемы. Так, джемы с мятой она делает только летом и только с добавлением свежей мяты.

Секрет великолепного джема, по словам Ружичковой, очень прост. Надо взять качественные фрукты, добавить сахар, немного пектина для загущения, если это будет нужно, и джем готов. Главное волшебство здесь – настроение и чувства повара. «Королева мармелада» Жозефина считает, что её джем популярен в первую очередь потому, что люди хотят полезные продукты, сделанные вручную из высококачественного сырья. Переводить своё дело из малого бизнеса в большое предприятие она пока не планирует.

Лучшая награда

Джемом невероятно довольны не только самые знаменитые повара мира, но и все клиенты Жозефины. Пользователи хвалят как вкус джема, так и его упаковку, и желают Ружичковой большого урожая в её саду. «Мармелад – лучше золота!», – пишет Томаш, один из клиентов, в отзывах на Фейсбуке. «Роскошный мармелад!», – соглашается с ним Маркета. «Я думала, что я попробовала лучший мармелад, но ваши по вкусу выше ещё на несколько ступеней. Просто небо во рту! Спасибо, скоро я сделаю ещё заказ, потому что у меня зависимость от вашего джема!», – пишет Мартина. Пока что отзывов на Фейсбуке не так много, но все призы и тёплые слова от жюри и клиентов означают, что Ружичкова на правильном пути. Она делает то, что любит, и делится этой любовью со всеми, кто пробовал её джем.

Купить джемы от Rose Garden можно в интернет-магазине производителя. Прийти и попробовать их лично можно в фермерском магазине в Прахатице, Мосте и Ческе-Будеёвице, а также в магазинах Dobrá svačina и Pannyruty в Праге. Кроме того, Ружичкова продаёт свои джемы на фермерском рынке на Наплавке, который работает каждую вторую субботу месяца.

Джемы от Ружичковой продают в Великобритании, в элитном магазине Fortnum & Mason, где делает покупки королевская семья и другая знать.

Антонина Мальгина

comments powered by HyperComments