Фото: novinky.cz

Чехи всегда очень гордятся своими местными продуктами. В магазинах часто ставится специальная пометка: «продукт сделан в Чехии». Теперь появился новый повод для гордости – порода индейки, выведенная в Чехии, становится сейчас очень популярной.

Чешская индейка так и называется – Krůta česká divoká bílá lemovaná – чешская дикая белая окаймлённая индейка. Птицы эти довольно крупные и могут весить до 15 килограмм. Некоторые фермеры умудряются выращивать индюшек с весом маленького барашка – до 22 килограмм!

Их выращивают на территории всей Богемии и Моравии. Фермеры любят эту породу не только из-за размера, но и за её неприхотливость, всеядность, плодовитость и покладистый нрав. Птицы хорошо выдерживают как холод, так и жару, и даже в минус 15 градусов не могут усидеть в закрытом помещении и просятся погулять на улицу.

Ещё та непоседа

Одной из отличительных особенностей птиц этой породы является любопытство. Если индейка видит, что в саду что-то где-то происходит, она немедленно побежит туда, чтобы узнать, в чём дело и почему её не позвали. Именно побежит – индейки быстро бегают и могут разгоняться до скорости 32 километра в час. Летают, правда, они не столь охотно: всё же поднять в воздух такое тяжёлое тело – большой труд. Индейки умеют даже плавать, хотя выходит это у них не так хорошо, как у водоплавающих птиц, – из-за другого строения лап.

Индейка – домашняя птица, но она не любит находиться в помещении. Для нормальной жизнедеятельности птицам необходим свежий воздух. Они часто откладывают яйца за пределами курятника и любят ночевать на деревьях в саду. Помогают они и бороться с садовыми вредителями, поедая слизней и улиток.

Эта порода настолько популярна и проста в выращивании, что её разводят и за пределами Чехии. Чешскую индейку можно встретить практически на всей территории Евросоюза: от Исландии до Испании и от Великобритании до Польши. Выращивают её и в странах СНГ.

В Чехии индейка появилась достаточно поздно, в конце XIX или начале XXI века. Её мясо считалось элитным и дорогим, только дворяне могли позволить себе такое лакомство. Даже в XX веке долгое время она не была популярной. Только после 1945 года в магазинах впервые появились колбасы и копчёности из индейки.

Но даже сейчас, несмотря на все свои полезные свойства, это мясо далеко не самое популярное: в среднем житель Чехии съедает по 2–3 килограмма индейки в год. Хорошую индейку лучше всего покупать у фермеров. Некоторые заводчики привозят своё мясо на городские рынки, например, на Капустный рынок в Брно и на Голешовицкий рынок в Праге. Гораздо больший, чем в супермаркетах, выбор индейки можно найти в мясных магазинах.

Польза индюшатины

Мясо индейки считается диетическим из-за сравнительно небольшого процента жира и повышенного содержания белка. Оно богато триптофаном, который является важной частью белковой цепи и влияет на выработку серотонина – гормона счастья.

Белок индюшатины усваивается на 95% и при этом содержит совсем мало холестерина. Она также содержит калий и ненасыщенные жиры, что полезно для сердца и сосудов. В мясе индейки столько же фосфора, сколько и в рыбе, а железа – в два раза больше, чем в говядине. В индюшатине также много цинка, который укрепляет иммунитет. Некоторые врачи говорят так же о том, что систематическое употребление индюшатины снижает риск развития злокачественных опухолей. В ней много натрия, и это позволяет почти не использовать соль при готовке.

Мясо индейки можно есть даже детям и беременным женщинам, она гипоаллергенна и содержит полезную фолиевую кислоту. Высокое содержание триптофана помогает людям, страдающим пониженным настроением или бессонницей, а легкоусвояемый белок будет полезен для людей, занимающихся большими физическими нагрузками и восстанавливающимся после операции или болезни.

Простые рецепты

И хотя чешская индейка на рождественском столе скорей окажется у англичан или французов, чехи готовят её в другое время. А для того, чтобы её приготовить, нужно знать несколько секретов. Многие хозяйки недолюбливают её из-за того, что мясо может получиться жёстким, но есть несколько способов, как сделать его нежным и сочным. Один из этих способов – томление. Мясо надо ставить в духовку или мультиварку и томить долгое время при низкой температуре. Так можно готовить любую часть мяса и всю птицу целиком.

Нужно выбрать подходящую глубокую форму (индюшатина выделит много сока) с крышкой, на дно которой уложить лук и морковь, порезанные полукольцами, с добавлением соли по вкусу. Духовку надо разогреть до 100, максимум 120 градусов. Если духовка поддерживает только высокую температуру, надо поставить противень с водой в самый низ, это немного опустит температуру внутри. На сухой сковороде надо прогреть по половине чайной ложки зиры и кориандра, затем перетереть в ступке вместе со щепоткой соли. Смешать вместе с чёрным молотым перцем, чайной ложкой сладкой паприки, столовой ложкой оливкового масла и гранулированным или свежим тёртым чесноком по вкусу. Получившейся смесью надо натереть мясо, положить его поверх овощей и сбрызнуть бальзамическим уксусом.

Мясо закрыть крышкой и убрать в духовку. Если нет крышки, её с успехом заменит фольга. Так мясо останется мягким и не пересохнет снаружи. Ориентировочное время готовки – от двух до четырёх часов, в зависимости от температуры и величины куска. Томлёное на маленьком огне мясо получится очень мягким и будет буквально распадаться на волокна.

Готовое мясо можно так же заглазировать, чтобы у него получилась вкусная корочка. Для этого надо слить в сотейник сок от мяса, добавить туда чайную ложку мёда, пол-ложки горчицы и немного ворчестерского соуса. Соус довести до кипения и варить, помешивая, пока не загустеет, при необходимости добавить ещё мёда. Мясо обмазать соусом, духовку раскалить до 200 градусов и отправить туда индейку без крышки и фольги на 5–7 минут, пока она не закарамелизуется.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя