Фото для иллюстрации

Не за горами один из самых старинных русских праздников – Масленица. И хоть это торжество наиболее популярно в России, главный атрибут масленичной недели – блины – любят во всем мире. И у каждой страны есть свой, особый рецепт приготовления.

Россия – блинчики. Традиционные русские блины должны быть тоненькими, воздушными, мягкими и пористыми. Готовить их можно из разных видов муки. Также они могут солёными или сладкими – дело вкуса, как говорится. Наверняка все знают традиционный русский рецепт из пшеничной муки, но есть ещё один, довольно интересный, – с добавлением гречневой муки.

Нам понадобится: гречневая мука – 4 стакана, молоко – 5 стаканов, дрожжи – 25 г, яйца (желтки отделить от белков) – 2 шт., сливочное масло растопленное – 25 г, соль – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л., растительное масло – ½ стакана.

Смешиваем в миске 3 стакана чуть тёплого молока, муку, дрожжи, желтки и сливочное масло. Оставляем тесто на некоторое время, затем добавляем оставшееся молоко, соль и сахар и тщательно взбиваем смесь. Отдельно взбиваем белки до мягких пиков и аккуратно вливаем их в тесто. Даём тесту подойти и можем начинать выпекать блины, не забывая при этом смазывать сковороду половинкой луковицы, обмакнутой в растительное масло.

Америка – панкейки. Американские блинчики, которые на первый взгляд кажутся слишком толстыми и плотными, на деле оказываются нежными и воздушными. Обычно панкейки делают не слишком сладкими, чтобы их можно было есть на завтрак либо со сладким кленовым сиропом, либо с беконом.

Нам понадобится: мука – 135 г, разрыхлитель – 1 ч. л., соль – 1/2 ч. л., сахарная пудра – 2 ст. л., молоко – 130 мл, яйцо, слегка взбитое, – 1 шт., сливочное масло, растопленное и слегка остуженное, – 2 ст. л.

Просеиваем муку, разрыхлитель, сахарную пудру и соль в глубокую миску. В другой миске смешиваем молоко, яйцо и сливочное масло. Затем аккуратно вводим молочную смесь в муку, размешиваем при помощи вилки, чтобы получилось довольно густое тесто без комочков. Панкейки следует выпекать на сковороде, смазанной сливочным маслом.

Франция – крепы. Тонкие, известные на целый свет французские крепы чем-то напоминают традиционные русские блинчики. Они могут быть сладкими или солёными, из пшеничной или гречневой муки. Французы не привередливы к начинке: в блинчик могут завернуть как фрукты с шоколадом, так и малосольного лосося, сыр или просто полить его сладким соусом.

Нам понадобится: мука – 250 г, соль – ½ кофейной ложки, растительное масло – 2 ст. л., молоко – 250 мл, вода – 250 мл, яйца – 3 шт., сахар – 3 ст. л.

Слегка взбиваем яйца, соль и сахар в миске. В отдельную большую миску насыпаем муку, делаем в ней углубление и, постепенно перемешивая венчиком, вливаем молоко. Когда перемешается, в течение минуты взбиваем смесь на высокой скорости миксером. Затем добавляем яйца с сахаром, перемешиваем и вводим масло и воду.

Тесто должно настояться в течение часа. Выпекать блины следует на хорошо разогретой блинной сковородке.

Индия – досы. Индийский аналог русского блинчика – доса – очень тонкая лепёшка, которую едят на завтрак в Южной Индии с чатни, картофельным сабджи и другими очень острыми и пряными начинками.

Нам понадобится: рис – 3 стакана, жёлтый маш – 1 стакан, семена пажитника – ¾ ч. л., соль – по вкусу. Растительное масло для жарки.

Промываем рис и маш, добавляем семена пажитника и заливаем водой на два пальца. Смесь оставляем на ночь, а наутро сливаем воду и порциями измельчаем рис с машем в блендере, постепенно добавляя воду, чтобы получалась гладкая густая паста. Получившуюся массу выкладываем в миску и разводим водой. Перемешиваем до консистенции обычного блинного теста. Затем добавляем соль и оставляем тесто в тёплом тёмном месте на 6–8 часов. По прошествии времени снова перемешиваем массу и можем приступать к жарке.

В готовке тоже есть своя специфика: сковородка должна быть большой и с толстым дном. Рядом необходимо держать миску с растительным маслом. Обмакиваем кухонное полотенце в масло, слегка отжимаем и промазываем им поверхность сковороды. Досы выпекаются как обычные блины, главное – не забывать слегка сбрызгивать маслом верхнюю поверхность изделия.

comments powered by HyperComments