Фото для иллюстрации

Южночешский университет выращивает полезных «омега-карпов» и выпускает на волю осетров.

Южная Чехия – озёрный край. Озёра и реки здесь не только часть местной природы, это важная часть жизни всего региона. По этому району Чехии протекает Влтава со множеством притоков, здесь расположено водохранилище Липно, которое появилось в результате строительства самой большой в стране плотины, Орлицкое водохранилище и водохранилище у Ржимова. В регионе расположено более семи тысяч прудов. Неудивительно, что в Южночешском крае испокон веков ловили, изучали и разводили рыбу. Первые рыболовецкие поселения появились тут в конце палеолита. Сейчас в Южночешском крае находится половина всего рыбного хозяйства Чехии.

Именно отсюда приезжают в Прагу карпы – главное рождественское лакомство. В ресторанах Южной Чехии можно попробовать блюда из речной форели, выловленной утром того же дня, а в главном высшем учебном заведении региона – Южночешском университете в Ческе-Будейовице – есть отдельный факультет рыболовства и охраны водной природы.

Полезные карпы

На факультете рыболовства занимаются не столько ловлей рыбы, сколько её разведением и улучшением качества как самой рыбы, так и окружающей среды. Так, именно в этом университете разводят полезных «омега-3» карпов. Карп – главная рыба в чешской кухне, ежегодно их выращивают как минимум 18000 тонн. Учёные из Южночешского университета придумали, как сделать озёрных карпов более полезными для потребителей. Изменения происходят не на генном уровне, а на уровне питания рыб.

Так как у Чехии нет выхода к морю, но есть множество озёр, в кулинарной традиции страны вообще нет морской рыбы и морепродуктов. Морская рыба очень богата омега-3 жирными кислотами, неслучайно одной из лучших систем питания признана средиземноморская, которая включает в себя множество морской рыбы, а вот речная, ввиду своего рациона, такой насыщенностью похвастаться не может. При этом омега-3 – очень важный элемент питания. Это ненасыщенная жирная кислота, которая помогает в первую очередь сердцу – снижает риск инфаркта и инсульта, улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Кроме того, она тормозит процессы старения, благотворно влияет на суставы и улучшает память и функционирование мозга, поддерживает иммунитет. Последние исследования доказывают, что омега-3 даже защищает человека от бича современности – рака.

Главные источники этой полезной кислоты – семена льна, льняное масло, чиа, жирная морская рыба и морепродукты. Для того чтобы карпы тоже стали источниками омега-3 для жителей Чехии и помогали им справляться с болезнями, учёные придумали изменить рацион рыб так, чтобы их мясо было насыщено жирными кислотами. В первую очередь это делается за счёт того, что рыбы получают в составе своего корма рыбий жир, кроме привычных злаков и озёрного планктона. Однако рыбьего жира в мире производится не так много, и большинство его идёт на витамины и пищевые добавки для людей. Поэтому сейчас учёные Южночешского университета думают над возможной заменой рыбьего жира другим омегасодержащим продуктом.

Разумеется, такой полезный карп будет стоить дороже, чем его сородичи, которых кормили простой едой. Из-за более дорогого корма и особых требований к экологическому контролю среды обитания рыб их цена вырастает на 25%–30%. Но это ещё и цена здоровья человека. Сейчас таких карпов можно купить в магазинах сети Makro  в Праге, Брно, Усти-над-Лабем и Ческе-Будейовице. Можно приобрести полезную рыбу и в магазине «здоровой» рыбы при факультете рыболовства Южночешского университета. Мясо проверено здравоохранительными инстанциями на содержание полезных жирных кислот и имеет сертификат. Есть у компании, которая занимается поставкой этой рыбы на рынок, собственный логотип: карп в сердце, потому что в первую очередь омега-3 помогает сердцу. Готовить такого карпа можно так же, как и обычного, с той поправкой, что эта рыба будет жирнее.

С дружелюбием к осетрам

С другой стороны, на факультете рыбной ловли заботятся не только о людях, но и об окружающей среде. Во все времена местные реки просто кишели осетрами, но с приходом тяжелой промышленности и современных средств для массового отлова рыбы их популяция резко сократилась. Любовь к деликатесу – чёрной икре – и осетрине привела к тому, что сейчас учёные восстанавливают популяцию осетров и всю экосистему вместе с ней практически вручную.

Осетрина и чёрная осетровая икра всегда были синонимами деликатесов, роскоши, благополучия. Именно поэтому эту рыбу вылавливали массово, она представляла интерес для трейдеров и потребителей. Просто попытка получить эти роскошные продукты привела, наряду с ухудшением состояния окружающей среды, к резкому снижению дикой популяции этих рыб в реках Южной Чехии. И, поскольку факультет занимается не только рыбной ловлей, но и охраной вод, интерес учёных к разведению, выращиванию и дальнейшему использованию осетровых в аквакультурных породах увеличился.

Раньше для того, чтобы получить икру, надо было отлавливать самок осетра в период незадолго до нереста. Икру добывали самым варварским способом: саму рыбу убивали, и икру доставали непосредственно из её вспоротого брюха. Потом икру промывали, засаливали и упаковывали. Для разведения осетров учёные могли бы просто изолировать рыбу и охранять её, но чёрная икра всё равно нужна, даже если не для еды, то для её использования в медицине и косметологии. Кроме того, способы выращивания рыбы постоянно улучшаются и совершенствуются, и для исследований тоже нужна икра.

Именно поэтому учёные в Южночешском университете придумали способ, как добыть икру до нереста и оставить при этом в живых самку, позволив ей и дальше метать икру. Это очень аккуратный и напряжённый метод. Самка нерестится искусственным путём при помощи стимуляций и дальше может продолжать собственный жизненный цикл, оставляя себе жизнь, а учёным – икру. Этот способ назвали Sturgeon Friendly Caviar – икра, добытая дружелюбным способом по отношению к осетрам.

Важно помнить, что в первую очередь осетров в университете выращивают для восстановления природных популяций рыбы, и именно поэтому местную осетрину не купить в магазине. Икра нужна в первую очередь для этого, небольшая её часть идёт на продажу в качестве деликатеса, часть остаётся для исследований. Сейчас учёные работают над линией косметики с экстрактом чёрной икры.

comments powered by HyperComments