Фото для иллюстрации

Кнедлик, как правило, – нечто, похожее на хлеб, отварная булка или батон из муки или картофеля. Они варятся на пару или в воде, могут быть с начинкой или без неё, сладкие и солёные. Но есть среди разновидностей кнедликов и печёночный, который понравится даже тем, кто не любит печёнку.

Это национальное чешское блюдо, которое часто подаётся к мясу с густым соусом – гуляшу, утке, кролику. Кнедлики можно есть даже на десерт: в виде шариков с ягодным вареньем и сахарной пудрой они становятся самым «чешским» десертом, который фигурирует не только в литературе и кино, но и в кулинарных книгах каждой уважающей себя чешской бабушки. Кнедлики можно готовить даже с добавлением старых зачерствевших кнедликов и булок.

Среди многообразия пшённых, рисовых, картофельных, капустных, шкварковых и других видов кнедликов без мяса затесались печёночные. Поскольку изначально в Чехии кнедлики были пищей бедняков, которые видели мясо только по праздникам, этот вид кнедликов считался чем-то вроде деликатеса. И то в «чистом» виде его не ели, добавляя несколько ломтиков в куриный бульон с овощами или съедая их с кашей. Тем не менее у каждой хозяйки, которая держала скотину или могла себе позволить купить у мясника печень, был свой рецепт, который передавался из поколения в поколение.

Сейчас, конечно, печёночный кнедлик можно купить в любом супермаркете в отделе замороженных продуктов. На упаковке будет изображена улыбчивая бабуля, которая символизирует «домашность» еды, и надпись будет наверняка содержать слова «по бабушкиному рецепту». Но, к сожалению, на современных мясокомбинатах бабушкины рецепты, пронесённые сквозь века и сохранённые в толстых кулинарных книгах, встретишь не так часто, поэтому мы приводим рецепт настоящего бабушкиного кнедлика.

Бабушкин рецепт

Итак, для настоящих, традиционно-народных кнедликов нам понадобится: 100 грамм печени, куриной, индюшачьей или свиной – решит сама хозяйка; 30 грамм сливочного масла, половина мелко нарезанной луковицы, одно яйцо, соль, перец, половина зубчика чеснока, щепотка майорана и 100 грамм панировочных сухарей.

Первая бабушкина заповедь –мешать. Печень надо очистить от плёнок и порезать. Луковицу припустить на сковородке с добавлением масла и мешать без остановки, пока она не станет мягкой, после этого добавить туда две трети панировочных сухарей и снова мешать минуту на большом огне.

Второй шаг – соединить все продукты. В большой миске надо смешать печёнку, лук, специи, яйцо, соль с перцем, чеснок. Если смесь получается слишком жидкой, то надо добавить оставшиеся панировочные сухари.

Третий пункт в бабушкином рецепте – сформировать кнедлики. Руки надо окунуть в воду и мокрыми пальцами вылепить небольшие котлетки. Готовые кнедлички надо по одному класть в кастрюлю с кипящим бульоном или же заморозить их на то время, когда будет возможность приготовить с ними суп.

В качестве супа обычно выступает стандартный куриный бульон с овощами и небольшим количеством лапши. Подавать его можно через четыре минуты после того, как кнедлики всплывут.

Альтернативный рецепт

Сколько хозяек, столько и мнений о том, как правильно надлежит готовить печеёночный кнедлик. Приведённый выше рецепт – только один из вариантов. В другом чеснок жарится вместе с луком, в третьем в кнедлик добавляется целый набор специй: лимонная цедра, мускатный орех, гвоздика, зелень петрушки. В одном из вариантов кнедлика вместо панировочных сухарей в него добавляется размоченная в молоке и отжатая потом булка, почти как в советском рецепте котлет. Некоторые хозяйки добавляют в печёночный кнедлик жареную морковь, а кто-то заменяет сливочное масло свиным или телячьим жиром. Некоторые хозяйки не лепят кнедлики целиком, а наполняют получившейся массой специальные пакетики для домашней колбасы, которые потом варят в кипящей воде. Другие же считают, что в этом случае кнедлик не пропитается бульоном и будет более сухим.

У каждой чешской хозяйки есть своё мнение на то, из какого мяса делать кнедлики и с каким бульоном их подавать. Логично, что говяжьи кнедлики будут лучше всего сочетаться с говяжьим бульоном, а куриные – с куриным. Деликатесные кнедлики получатся из гусиной или утиной печени, традиционные народные – из свиной. Из мяса дичи кнедлики получаются удивительно нежные и вкусные, и суп с ними понравится даже тем, кто не очень любит печёнку.

Кнедлик с грибами и копчёностями

Есть вариация кнедлика, который готовится вместе с копчёностями и вёшенками. Для таких кнедликов понадобится на 100 грамм печени 15 грамм копчёностей, одно яйцо, 70 грамм вёшенок, всё то же сливочное масло, чеснок, майоран, соль и чёрный перец. Также нужно иметь под рукой панировочные сухари на случай, если смесь будет слишком жидкой.

Как и в традиционном рецепте, печень надо очистить и нарезать. К ней добавить мелко нарезанные копчёности и грибы. Добавить чеснок, яйцо, масло, специи и всё перемешать. Если смесь будет не очень эластичной – добавить туда панировочные сухари. Из получившейся смеси мокрыми руками налепить кнедлики и варить их в подсоленной воде примерно 20–30 минут. Грибы и чеснок можно предварительно пожарить, это ускорит процесс готовки.

Не только в супе

Изначально печёночный кнедлик подавался вместе с бульоном, в котором он варился, позже бульон превратился в полноценный суп с овощами, в котором кнедлик играет роль фрикаделек. Если кнедлики получились маленькие, их можно класть в готовый суп целиком, если же нет, то лучше будет их нарезать кусками толщиной примерно в миллиметр.

Такие кнедлики можно есть и без супа. Их подают с картофельным пюре, хлебом и овощными гарнирами. Получится из печёночного кнедлика и хорошая закуска к пиву. В сочетании с домашними соленьями и маринованными огурцами это блюдо, будучи закусочным, в итоге станет главным на вашем столе. Если кнедлики сделаны в виде небольших симпатичных фрикаделек, их будут есть даже дети. Словом, это необычное и очень вкусное блюдо чешской кухни не оставит равнодушным никого.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя