Фото для иллюстрации

Пасха – самый светлый весенний праздник, когда радуется и расцветает всё живое, а люди празднуют не только воскрешение Христа, но и начало тёплого периода. День Пасхи – это праздник не только для духа, но и для тела: пасхальный стол содержит все самые вкусные блюда, которые нельзя было есть во время Великого поста.

В праздничные дни отдыхают все, в пасхальный понедельник большинство магазинов будет закрыто, потому лучше запастись продуктами заранее.

В Чехии тоже принято красить яйца, в деревнях праздничную еду относят на освящение в костёл. Готовят много белой сдобной выпечки, блюда из мяса, множество салатов, всё то, что было нельзя предыдущие полтора месяца. Готовиться к пасхальному пиру начинают заранее, ещё со среды. И если в Пепельную среду можно было есть только подгоревшую и самую простую еду, в Зелёный четверг – блюда с весенней зеленью, в Великую пятницу следовало держать строгий пост, в Белую субботу – печь несладкую выпечку, а в воскресенье и Пасхальный понедельник можно было начинать пировать.

Чешский пасхальный стол в первую очередь изобилует мясом. Так как символом Пасхи является барашек, то его готовят в разных видах. Очень популярна выпечка в форме барашка, в магазинах можно достать даже специальные праздничные формы.

Валашская пасхальная запечённая свинина

Это сытное блюдо, которое готовится из свинины. Для него необходимы: 1 килограмм готовой запечённой свинины, 250 грамм любого копчёного мяса, одна луковица, два помидора, один перец, полкило варёного картофеля, 150 грамм эдамского сыра, масло, петрушка, перец и соль. Свинину надо порезать на ломтики, посолить их и поперчить по вкусу. Копчёное мясо порезать кубиками, луковицу, перцы и помидоры почистить и мелко нарезать. Сыр заранее натереть, петрушку нашинковать, а картофель порезать кружочками. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте на нём свинину и положите в форму для выпечки. Точно так же слегка обжарьте лук, копчёности, овощи и петрушку. Оставьте всё потушиться на несколько минут, потом смешайте в форме со свининой. Сверху выложите слой картофеля, посыпьте его сыром и запеките в духовке. Вместо петрушки можно использовать молодую крапиву или любые другие травы.

Рёбра ягнёнка с чесноком

Ни один пасхальный стол не должен обойтись без ягнятины. Для рёбер на чесноке потребуется: 800 грамм рёбрышек, 1 головка чеснока, соль, сок и цедра одного лимона (лучше брать так называемые биолимоны, кожура которых не подвергается химической обработке, или готовую цедру в пакетике), травы, масло для жарки. Духовку надо заранее разогреть до 200 градусов, в мясе сделать надрезы, в которые вложить очищенные зубчики чеснока. Мясо натереть смесью масла, цедры, лимонного сока, измельчённых трав и соли. Запекать его в духовке 30–45 минут, пока не станет мягким. Пока мясо будет запекаться, его надо поливать выделившимся в процессе соком.

Пасхальные сладости

Мазанец – чешский кулич

Мазанец – это круглый пирог из дрожжевого теста, на котором есть надрез в виде креста. Для него понадобится: 3 желтка, 1 белок, 25 грамм дрожжей, 500 грамм полугрубой муки, щепотка соли, 250 миллилитров молока, 110 грамм сахара, 110 грамм сливочного масла, пакетик ванильного сахара, миндаль и изюм. Приготовить опару из дрожжей, небольшого количества молока и сахара и оставить подходить в тёплом месте. Желтки смешать с сахаром, растопленным маслом, мукой, молоком и опарой, месить тесто, пока не появятся пузыри. Добавить порубленный миндаль и изюм, вымесить тесто и оставить его подходить в тёплом месте. Из теста сформировать большой плоский кулич и сделать в середине его надрез в форме креста. Оставить ещё немного подойти, смазать белком и посыпать миндалём. Мазанец надо выпекать сначала 20 минут при температуре 180 градусов, а потом убавить духовку до 125 и печь ещё 25 минут.

Йидаши

Этот вид выпечки символизирует верёвку, на которой повесился Иуда, после того как предал Христа, и носит его имя. Как правило, это плетёная, как верёвка, булочка в виде спирали. Ингредиенты: 500 грамм полугрубой муки, 100 грамм масла, 250 миллилитров молока, 50 грамм дрожжей, 100 грамм сахарной пудры, 2 яйца, пачка ванильного сахара, щепотка соли, миндаль для посыпки. В миске смешайте дрожжи с ложкой сахара, добавьте немного тёплого молока и муки и оставьте опару подходить в тёплом месте. У яиц разделить белки и желтки. В большой миске смешайте муку, масло, сахар, ванильный сахар и желтки, добавьте опару и замесите тесто. Посыпьте мукой, накройте тряпкой и дайте ему подняться в тёплом месте, пока оно не увеличится в два раза. Выложите подошедшее тесто на рабочую поверхность, посыпьте мукой и вырежьте из него кружочки или колбаски. Колбаски можно переплести между собой или свернуть их спиралями. Затем положите их на покрытый бумагой для выпечки противень и оставьте немного подойти. В миске тем временем взбейте белки с небольшим количеством молока, помажьте ими булочки и посыпьте их мелко нарезанным миндалем. Запекайте йидаши до золотистого цвета. Подавать их надо ещё горячими, щедро политыми мёдом.

Пасхальный барашек

 Он печётся в специальной форме в виде ягнёнка. Игредиенты: 300 грамм полугрубой муки, 7 яиц, 250 грамм сахара, пакетик ванильного сахара, сок и цедра половины лимона. Разогреть духовку до 200 градусов, отделить желтки у пяти яиц. Форму для выпечки смазать маслом и посыпать мукой. Два яйца и пять желтков взбить с сахаром и ванилью в пену, добавить лимонный сок, цедру и муку. В другой миске взбить белки и вмешать в тесто. Тесто влить в форму до середины  и поставить в духовку, выпекать около получаса, пока ягнёнок не поднимется и не станет золотистого цвета. Готового барашка завернуть во влажное полотенце. Остаётся вставить глазки из изюма и полить шоколадной глазурью.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя