Фото для иллюстрации

На автомобильных заправках нередко видишь, как водители-дальнобойщики покупают мясные чипсы. Это и понятно, ведь джерки дают возможность перекусить на ходу. Причём без вреда для здоровья. Но в последнее время сушёное мясо всё популярней у тех, кто следит за фигурой.

«Джерки придумали индейцы, – рассказывает Вацлав Кошек, совладелец небольшого цеха по производству мясных чипсов. – У них не было возможности сохранить мясо убитого буйвола иначе, чем высушить его на солнце. Они не знали, как скоро будет следующая удачная охота и должны были сохранить то что есть. Мы понимаем, что никаких консервантов тода не было. Нарезанное на куски мясо сушилось на солнце. Создавая свой рецепт, мы тоже исходили из того, чтобы в маринад для тонко нарезанного мяса не добавлять ничего, что вредно для здоровья».

После маринования кусочки вяленого мяса проходят сушку при особых условиях, позволяющих «продлить жизнь» высокобелкового продукта. Такой нехитрый процесс сохраняет все питательные вещества и витамины, содержащиеся в исходном сырье – сыром мясе.

Процесс сушки проходит в специальных печах при быстрой циркуляции воздуха, что создаёт необходимую для вяления мяса влажность, затем мясо прокаливается в печи, чтобы убить различные патогенные микроорганизмы, вкусовые качества при этом не ухудшаются. После готовые «мясные чипсы» фасуются в упаковки разной вместительности.

Джерки, не требующие дополнительных манипуляций с приготовлением, сытные и вкусные, стали невероятно популярны в США, после чего этот продукт оценили и в других странах, в том числе и в Чехии. Сегодня их производят несколько фирм, и все они отличаются по вкусу, ведь маринад – это ноу-хау производителя.

Любят все

Джерки придутся по вкусу тем, кто ведёт активный и здоровый образ жизни, а также профессиональным спортсменам. И те, и другие тратят колоссальное количество энергии в течение дня, на возмещение которой требуется высококалорийная, но при этом легко усвояемая пища.

Джерки – идеальный паёк: не портятся, лёгкие как в использовании, так и в усвоении. Мясные чипсы являются великолепной закуской, например, к пиву или вину, их можно добавлять в супы или каши. «Кстати, об этом нам рассказали скалолазы, которые брали наше мясо с собой, когда поднимались в горы, – добавляет Вацлав, – Они из него варили суп!» В любом случае это быстро, вкусно и питательно.

Животный белок представляет собой структурные блоки – аминокислоты, отвечающие за формирование клеток. 9 аминокислот наш организм не умеет синтезировать, отчего они получили название «незаменимые». Эти девять незаменимых аминокислот как раз и содержатся в мясе.

Безусловно, выжить без мяса вполне возможно, но о серьезной мышечной массе и спортивных достижениях можно забыть. В овощах и фруктах мало незаменимых аминокислот. И именно последние – белки, как уже выяснилось, отвечают за рост нашего организма.

Готовим сами

Сегодня мясные чипсы можно купить в разных магазинах, на автозаправках, в фитнес-клубах, но при желании их можно сделать и самим дома. Большинство любителей готовить сушёное мясо дома считают, что идеальный вариант для джерок – это говядина или дичь.

Вначале мясо следует промыть под проточной водой, обсушить и нарезать на куски поперёк волокон, по возможности одинаковой толщины, чтобы потом на сушку требовалось одинаковое время,  – примерно 3-6 мм. Далее мясо консервируют, для чего используется обыкновенная соль, а также несколько видов приправ: паприка, кардамон, карри и так далее. После этого кусочки мяса надеваются на шпажки и кладутся в духовку, где доводятся до готовности при температуре 50–70° С в течение нескольких часов. После процесса сушки вес мяса уменьшается в 2–3 раза. Готовые мясные чипсы помещаются в герметическую упаковку, где выдерживают не один месяц.

Покупая джерки, обязательно обратите внимание на то, что в них содержится. Постарайтесь не покупать те, где используются консерванты.

Цена варьируется от 59 до 175 крон за упаковку 25 и 100 грамм соответственно.

comments powered by HyperComments