Фото для иллюстрации

Спаржа, которую ещё называют аспарагусом, – вкусное и полезное растение, близкая родственница лука, на который она, впрочем, не похожа ни видом, ни вкусом. Удивительно, но к XVIII веку маленькая Чехия была лидером Европы по производству спаржи, а знаменитая чешская спаржа выращивается и высоко ценится до сих пор.

Чешскую  спаржу по праву считают одной из лучших в мире. Она экспортируется не только в соседние страны, но и в далёкие земли. Так, королевская семья Дубая заказывает исключительно чешскую спаржу к своему столу. Причина такой любви – в отменном вкусе овоща, который обуславливается качеством и составом почвы, уходом за растениями и традициями выращивания спаржи.

Но королей привлекает не только вкус спаржи: она содержит множество полезных веществ, а о том, что спаржа – это мощный афродизиак, известно ещё со времён Древнего Египта. Доказано, что регулярное употребление спаржи оказывает на организм омолаживающее воздействие. Уже через неделю ежедневного потребления спаржи мы ощущаем улучшение общего состояния и прилив сил.

Спаржа способствует метаболизму и является рекордсменом в содержании фолиевой кислоты. Она контролирует уровень гомоцистеина, который является фактором риска сердечных заболеваний, рака и дефектов головного мозга, и необходима для омоложения клеток, заживления ран, производства гормонов; противостоит усталости, беспокойству, депрессии, снижению концентрации и появлению преждевременных седых волос. Овощи также являются источниками многих витаминов, биотина (витамин красоты для эластичной кожи и густых волос), калия и клетчатки.

История выращивания

Чешская спаржа прославила городок Иванчице, расположенный в Южной Моравии. Здесь сливаются три реки – Йиглава, Ослава и Рокитна. Этот город подарил миру не только величайшего чешского художника Альфонса Муху, но и лучший сорт спаржи. Здесь её выращивают с конца XVIII века, к следующему столетию иванчицкая спаржа была на столах королевских дворов всей Европы, а по своей известности превосходила даже знаменитое чешское пиво.

Первые саженцы спаржи попали в Иванчице в конце XVIII века из монастыря в Моравски-Крумлове. Согласно другим источникам, сеянцы спаржи приехали в Иванчице из Франкфурта в 80-е года XVIII века. Их мог привезти в Чехию торговец Вацлав Хупш. Третьи источники утверждают, что спаржа в этом городе появилась благодаря аптекарю Антону Уореллу, который выращивал спаржу в собственном огороде в больших количествах. Местная почва удивительно хорошо подошла для нового растения, и скоро у него был богатый урожай, а вслед за ним спаржу начали выращивать и фермеры. Антон Уорелл-младший продолжил семейные традиции, и в 1877 году ему был присвоен титул королевского поставщика спаржи.

Мода на спаржу принесла свои плоды, и к середине XIX века её выращивал весь город. Пытались этим заниматься и жители других городов, но уникальная местная почва и погодные условия сделали Иванчице спаржевой столицей. Растение было неприхотливым, потому урожаи были богаты. Овощ начали поставлять сначала по всей Чехии, а потом и за её пределы. Вся Австро-Венгрия ела иванчицкую спаржу.

К сожалению, история и политика внесла свои коррективы. После распада Австро-Венгрии хозяйство пошло на спад, приход к власти сначала фашистского, а затем и коммунистического режима свело когда-то обширные площади на нет. Однако о том, что раньше делало город знаменитым, помнят до сих пор. Каждый год здесь устраивают фестивали спаржи, посвящённые этому прекрасному овощу. В 2018 году Slavnosti chřestu a vína пройдут 18–20 мая. Гостей фестиваля ждёт живая музыка, конкурсы и, конечно же, разнообразное меню со спаржей, от супов до горячих блюд.

Чешские рецепты

Обычно очищенную спаржу просто отваривают, а пикантности добавляют при помощи соуса. Можно приготовить соус из йогурта с зеленью и чесноком, но чаще всего её подают с голландским соусом. Для того чтобы приготовить такой соус, надо смешать столовую ложку лимонного сока с тщательно взбитыми желтками трёх яиц. Далее в миску заливается 150 граммов растопленного сливочного масла. Полученную массу надо поставить на слабый огонь и мешать, пока не загустеет. При желании в соус можно добавить немного вина и белого перца.

Очень вкусным будет лимонный соус, который готовится из лимонного и апельсинового сока, цедры, оливкового масла, соли и перца. При подаче с этим соусом спаржу надо посыпать измельчённым миндалём.

Второй способ приготовления спаржи «по-чешски» – запечь. Можно просто положить её в смазанную маслом форму, посолить, поперчить и запекать в духовке около 15 минут. Перед подачей горячую спаржу посыпать тёртым пармезаном.

Типично чешский рецепт – спаржа, запечённая с ветчиной и сыром. 6 ломтиков ветчины разрезать продольно на длинные тонкие полоски. 12 коротких побегов белой спаржи предварительно отварить и завернуть в ветчину, выложить в смазанную маслом форму, посолить и посыпать тёртым сыром. Вся спаржа должна быть покрыта слоем сыра. Форму надо поместить в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов. Готовить недолго – около 5–7 минут, до тех пор, пока сыр не растает.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя