Фото для иллюстрации

Чехия у многих ассоциируется с пивом, свиным коленом, кнедликами и жареным сыром. Но на самом деле чешская кухня – это ещё и огромное количество сладостей: от ароматных трдельников до «штрамберских ушей». Сладкая Чехия – отдельная жизнь, и ПТ подготовил о ней целый сериал.

Все, кто приезжают в Прагу, околдованы не только её архитектурными красотами, они окутаны манящим ароматом трдельников, которые продают на всех площадях города. Во время ярмарок ото всюду свозятся домашние сладости, которые различаются в каждом регионе, делаются по своему рецепту.

Трдельник

Самая известная чешская выпечка у туристов – это, безусловно, трдельник (trdělník). Он знаком каждому, кто приехал хотя бы на пару дней в Чехию: длинная полоска дрожжевого теста с корицей и сахаром, намотанная на круглый толстый вертел – «трдло» – и приготовленная на углях. Готовый трдельник обваливается в смеси сахара и орехов. Сейчас по всей стране открылись Трдлокафе, где можно попробовать трдельник с мороженым, карамелью или шоколадом и разными посыпками вместе с чашечкой горячего кофе.

Идя навстречу неизменному спросу на такой незамысловатый продукт, производители решили добавить другие нюансы. Современные трдельники делают в виде цилиндров, которые можно изнутри обмазать шоколадом, или конусов, в которые можно положить то же мороженое или йогурт. Маленькие короткие трдельнички поливают шоколадом и посыпают маленькими сердечками, конфетами, орехами или зефиром.

Сам трдельник – родом из Скалице, городка на границе Словакии и Моравы, но есть информация о том, что туда он пришёл из Венгрии. За право называть трдельник национальной едой бьются не только Венгрия и Чехия, но и Словакия с Румынией. Это традиционное ярмарочное блюдо, и часто запах киоска с горячими трдельниками придаёт праздничное настроение всей площади.

Трдло можно купить в магазине, а можно обернуть картонные трубки пищевой фольгой. Ингредиенты: 350 г полугрубой муки, 100 г сахара, 2 яйца, 100 г грецких орехов, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сухих дрожжей, 70 г сливочного масла, 100 мл молока, 1/2 ч. л. корицы, соль по вкусу.

Растворите дрожжи в теплом молоке, оставьте его на 5 минут и накройте полотенцем. Растопите масло. В миске смешайте яичные желтки с половиной сахара, а затем добавьте их в масло. Добавьте молоко с дрожжами. В муку добавьте щепотку соли. Замесите тесто и оставьте его на 30 минут в тёплом месте. Смажьте маслом валики. Ленты из теста намотайте на валики и поставьте в духовку. Всё остальное – по вкусу и по образцу того, что вы видите на улице.

Горжицкие трубочки

Горжицкие трубочки (hořické trubičky), конечно, делают в городе Горжице, что в Подкрконоши. Они вручную свёрнуты из двух тонких нежных вафель, политы растопленным маслом с мёдом. Начинены эти трубочки, которые тают во рту, воздушными кремами со сливками. Иногда их ещё окунают в шоколад.

Название закреплено за трубочками Евросоюзом и охраняется законом. Только в Горжице могут делать горжицкие трубочки. Согласно легенде, рецептом с пани Личковой поделился раненый личный повар Наполеона Бонапарта после поражения в России в 1812 году в благодарность за лечение. Похожее блюдо действительно было на королевском столе Короля-Солнце. Легенду подтверждает и то, что у Наполеона были проблемы с желудком и он мог есть исключительно нежную и диетическую пищу. Далее легенда гласит, что повар остался в Горжице, чтобы производить там эту сладость, но правда это или нет – неизвестно. Тем не менее первые исторические упоминания горжицких трубочек относятся как раз к 1812 году.

Семейное производство быстро стало популярным, уникальный деликатес пришёлся по вкусу всем. К концу XIX века трубочки уже экспортировали в Германию, Англию, Францию, Турцию, Америку и Шанхай. Кондитерская фабрика выпускала трубочки непрерывно до 1944 года, когда производство пришлось прекратить из-за Протектората. Позднее они производились в других городах и на других фабриках, но с 2007 года горжицкие трубочки можно печь только в одном городе.

Производство трубочек в домашних условиях не такое уж и простое. Хозяйки говорят, что сжечь первые два десятка – это норма, пока вы учитесь готовить. Ингредиенты: 1 кг гладкой муки, 1 л цельного молока, 1 л воды, 1–3 желтка, 6–7 столовых ложки масла, 300 г сахара, щепотка соли.

В муку добавьте молоко и желтки и перемешайте, помешивая, влейте воду, а затем масло и сахар. Положите тесто «отдохнуть». Если оно слишком плотное, добавьте молоко или воду, если слишком тонкое, добавьте желток и муку.

Нагреть специальные формы для вафель, регулярно смазывать их маслом во время готовки. В форму вылейте одну столовую ложку теста и накройте сверху второй частью формы. Всё, что вылезет за её пределы, надо быстро отрезать ножом. Через пару минут вафля будет уже готова, подцепите её ножом. Готовые вафли складывайте в стопку на деревянную доску. Стопочку вафель оберните в «дышащую» бумагу и оставьте на период от двух дней до двух месяцев.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя