Фото для иллюстрации

Так сложилось, что с помощью сладостей можно изучать географию Чехии, отправившись в увлекательное сладкое путешествие – потому что за каждым рецептом кроется какая-то семейная история, долгий путь поиска идеального сочетания продуктов и годы конкуренции за право готовить свои настоящие местные сладости.

Штрамберские уши – это тонкие пряники, напоминающие по форме уши животных. Их рецепт, точно так же, как и рецепт горжицких трубочек и пардубицких пряников, защищён Европейской комиссией. Только в Штрамберке, маленьком городе в Моравскосилезском крае, могут делать настоящие Штрамберские уши, лоток с которыми будет непременным атрибутом любой городской ярмарки.

Несладкое прошлое

История этих пряников довольна драматична и никаких ассоциаций со сладостями не вызывает. По легенде, они появились в 1241 году, когда во время Западного похода Монгольской империи город осадили несметные войска татаро-монголов. По пути захватчики брали в плен целые деревни, поджигали дома, отрезали своим пленным уши и руки в знак своего превосходства. Жители Штрамберка укрылись в Коточе, где они построили укрепления. Ночью войска не решились начать штурм.

Город не выстоял бы, но чехам помогла сама природа: сильные ливни затопили все окрестные водоёмы, были разрушены плотины у прудов, в которых разводили рыбу. Водный поток направился на лагерь захватчиков, и они утонули – все до одного. На месте стоянки татаро-монголов было найдено множество мешков с жутким содержимым: они были набиты человеческими ушами, которые завоеватели отправляли ханам Батыю и Кадану в качестве доказательства своих побед. Таким образом ордынцы считали количество убитых ими христиан. В память о погибших за свою веру христианах на Вознесеньев день в Моравии стали делать конусообразные печенья.

Сейчас только восемь штрамберских пекарей могут использовать этот товарный знак.

Рецепт: для того, чтобы сделать уши, как в Штрамберке, нужно приготовить гладкое пряничное тесто. Для этого потребуется 1 кг муки, 500 г сахара, 6 яиц, 200 г мёда, пакетик разрыхлителя теста, столовая ложка масла, специи по вкусу: гвоздика, анис, корица, мускатный орех либо же столовая ложка готовых специй для пряника.

Из одного килограмма теста получится примерно 120 пряников. Мёд растопить, добавить масло, вбить яйца и сахар, постепенно ввести просеянную муку, разрыхлитель и пряности. Замесить однородное гладкое место, обернуть его пищевой плёнкой и оставить в холодильнике на два дня.

Духовку разогреть до 180 градусов, выложить пряничные заготовки на противень, смазанный маслом или покрытый бумагой для выпекания. Выпекать «уши» 5 минут до золотистого цвета, вынуть противень и, пока кружочки пряника ещё не остыли и не затвердели, свернуть их в виде трубочек.

Валашские фргалы

Валашские фргалы – большие круглые открытые пироги из дрожжевого теста со сладкой начинкой и сахарной посыпкой.

Валашско испокон веков всегда славилось своими пышными, вкусными пирогами с капустой или свеклой. Такие пироги – красивые, сытные, ароматные – называли «вдолек». «Фргал» же изначально – неудачный, испорченный пирог, который подгорел или не поднялся. И, как и многие другие известные на весь мир рецепты, рецепт фргала пошёл как раз от неудачи на кухне. История не сохранила имени хозяйки, которая первая придумала обмазать размятой сладкой грушей неудавшийся пирог, который получился плоским и подгорел. Сок груши пропитал пирог, и домочадцам новое блюдо понравилось. Они стали просить чаще печь им вот такие сладкие «фргалы».

К 1826 году название «Валашский фргал» было признано официальным, рецепт усовершенствовали, тесто для него стало тоньше, а начинки – разнообразнее. Иногда пироги делают сразу с несколькими начинками в разных половинах. Сейчас такой пирог пекут в любой семье в городе, привозят на городские ярмарки. Европейская комиссия присвоила фргалам статус охраняемого регионального продукта.

Рецепт: главный секрет самого вкусного фргала – толстый, толще самого теста, слой начинки и тройной подъём самого теста. Первый раз тесто поднимается при замесе, второй раз – когда его разделили на порции и раскатали. Третий раз тесто должно подняться перед тем, как уже сформированный пирог ставится в духовку.

 Для теста: 500 г полугрубой муки, 250 мл молока, 125 г масла, 2 желтка, 35 г дрожжей, 75 г сахарной пудры, 1,4 г лимонной цедры и щепотка соли. Для начинки – повидло, ром, масло, творог или маковая паста. Для «дробенки» – сладкой посыпки: 60 г масла, 120 г сахара и 120 г муки.

Размягчённое масло смешать с молоком и желтками, добавить просеянную муку и сахар. На один край миски надо высыпать соль, на противоположный – лимонную цедру, в середину – дрожжи. Замесить тесто, дать ему подняться первый раз, заняться в это время начинкой и «дробенкой». Начинкой может быть любое повидло, которое надо смешать с ромом, маковая паста или творог с сахарной пудрой и маслом. В отдельную миску положить размягчённое масло, сахар и муку для «дробенки». Смесь хорошо растереть, пока она не станет крошиться. Поднявшееся тесто разделить на четыре части, промешать их и дать им подняться снова. Раскатать каждую порцию в большой круглый тонкий блин, положить на него начинку, слегка завернуть бортики. Сверху на начинку посыпать смесь из сахара и масла. Дать тесту подняться в третий раз, разогреть духовку до 170 градусов. Выпекать фргалы примерно 20 минут до золотистого цвета. У правильного фргала тесто под начинкой должно остаться тонким.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя