Фото для иллюстрации

В Чехии есть не только очень полезное пиво, но и очень полезный кофе. Точнее, его заменитель, который уже долгие годы производится в Пардубице, а делается из натуральных продуктов, выращенных на полях страны.

Когда я только приехала в Чехию, то меня поразила здешняя традиция приготовления кофе. Туркам бы было стыдно узнать, что кофе, засыпанное в чашку и залитое горячей водой, называют в их честь «турка». А потом мне рассказали, что в некоторых семьях вообще не пьют кофе, подозревая в нём много опасностей, а предпочитают кофезаменители Caro и Melta, которые с кофе «на поле не росли». Эти напитки напомнили мне вкус детства, когда я совсем маленькой ездила на каникулы к бабушке, а она по утрам варила либо ароматное какао, либо цикорий на молоке. С сахаром и свежим батоном, намазанным маслом, и то, и другое мне казались безумно вкусными.

Не только ценой

Тогда меня абсолютно не интересовало, откуда растут «корни» этих напитков, а вот, попробовав в Чехии напиток Melta, узнала, что у него чешское происхождение, а его колыбелью являются Пардубице. Говорят, особой популярностью этот чудо-напиток пользовался в предвоенные годы. Конечно же, из-за цены, потому что кризис серьёзно пошатнул финансовое положение граждан страны, и недорогая Melta стала неотъемлемой частью утреннего завтрака.

Но и сегодня невысокая цена напитка – не самое главное его достоинство. Melta вырабатывается из натуральных ингредиентов, и её пользу вам подтвердит каждый специалист. Одним из таких является Ян Втипил (Jan Vtípil), которого интересовало влияние кофезаменителей на настроение людей. Его исследования помогли ему выяснить, что напиток снимает стресс и даже повышает эффективность труда. Свои работы он готовил в университете в Пардубице, городе, где уже с конца XIX столетия существует фабрика по производству кофезаменителей. Фабрика была частью международного концерна «Франк и сыновья». Йоханн Генрих Франк (Johann Heinrich Franck)  заложил традиции изготовления кофезаменителей ещё в 1828 году при Наполеоне. В 1896 его потомки открыли филиал в Пардубице.

Связь с войной

Melta стала скорей «дочкой» цикорки, которую изготавливали из сушёных корней цикория. Напиток начали изготавливать в Европе ещё в XVII веке, но поначалу им разводили кофе. В разных странах название звучало по-разному: в Германии – zichorie, в Англии – chicory, а в Италии – cicoria, но везде состав, хоть незначительно, но отличался. Всем хотелось сделать неповторимый напиток с оттенками национального вкуса.

Во Франции у кофезаменителя история пахла порохом, поскольку начали его производить по распоряжению Наполеона, который в 1806 ввёл континентальную блокаду продуктов из Великобритании, в числе «санкционных» оказался кофе. Полюбившим кофе французам предложили его новый вариант, а в армии напиток имел успех. Рост спроса на кофезаменители увеличивался и в ходе Первой и Второй мировых войн.

В Чехии производством цикорки в начале XIX века занялись в городе Мохтине (Mochtín). До 1948-го года напиток выпускался под названиями Mili, Bajo, Verena, Ideál, Mandlová káva. Потом популярность начала набирать «Франковка» (Franckovka) и «Перола» (Perola). В это время синие цветы цикория расцветали на площадях почти в 8 тыс. га. Сушёные корни стали вывозить в Европу.

Цветочек синенький

С приходом к власти коммунистов фабрика перешла под контроль государства, образовалось  самостоятельное предприятие под названием Kávoviny Pardubice. В конце 50-х специалисты предприятия начали разрабатывать свой фирменный рецепт кофезаменителя на растительной основе, так появилась знаменитая Melta, отличающаяся оригинальной чешской рецептурой. На рынке этот напиток больше 50 лет, и его наверняка помнит старшее поколение, которое и сегодня предпочитает «Мелту» крепкому кофе. За 500-граммовую упаковку вы заплатите 30 крон. Появилась и новая упаковка – пакетики, позволяющая заваривать напиток тем же удобным и быстрым способом, что и чай в пакетах.

«Мелта» делается из цикория – ярко-синего цветка, который можно увидеть вдоль дорог, а раскрывается он только в утренние часы, словно приветствуя солнце. Его период цветения – от июля до сентября. Корень цикория содержит инулин, и поэтому его используют как заменитель кофе. Кроме того, в «Мелту» добавляют сахарную свёклу, рожь и ячмень. Цикорий и свёкла обжариваются отдельно при температуре 100°C. А вот рожь и ячмень требуют обжига, и для их приготовления температуру увеличивают до 200°C. Затем смесь перетирается в мельнице до стандартных  размеров. Отдельно приготовленные ингредиенты смешивают перед тем, как упаковать и отправить к покупателю.

На здоровье

Тем, кто ведёт здоровый образ жизни, будет интересно узнать, что содержащийся в цикории инулин очень полезен. Он укрепляет иммунную систему, позитивно воздействуя на микрофлору кишечника. Наличие антиоксидантов (фенольные смолы) способствуют снижению вероятности развития некоторых онкологических заболеваний. Фенолы влияют на сердечную деятельность, обладая антиаритмическими свойствами. Инулин и иные компоненты помогают снижению концентрации холестерина низкой молекулярной плотности, «плохих» триглицеридов, что служит профилактикой гипертонической болезни, атрезий, атеросклерозов.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя