Фото для иллюстрации

Без популярной «Сандтнерки», классической кулинарной книги, которая впервые была издана около ста лет назад, не может обойтись ни одна современная чешская хозяйка. Книгу называют так по имени её автора, Марии Янку-Сандтнеровой.

Она превратила кулинарию из чисто женского дела в науку, ратовала за здоровое питание, доказала, что управленческие таланты и живой ум способны спасти людей от голода и, по сути, учила чехов готовить вкусно, полезно и недорого. В её книгах – блюда чешской кухни и национальные кулинарные сокровища других стран. Её рецепты до сих пор обсуждают на форумах молодые мамы, а старые издания книг высоко ценятся в антикварных магазинах. Несмотря на то что сейчас кухонная техника предлагает множество новых способов приготовления еды, столетние советы не устаревают и остаются актуальными и в наши дни.

Кулинарией Мария увлекалась с юности. Её завораживало, как из простых продуктов можно сделать блюда, достойные пиршества королей, и сколько радости может принести вкусная еда. В результате она посвятила себя домоводству и кулинарии, а потому и до сих пор остаётся эталоном хозяйки, которая всё успевает и готовит так, что каждого ужина вся семья ожидает с нетерпением. С её лёгкой подачи кулинария стала наукой, для которой нужно не только вдохновение, но и умение точно рассчитать количество продуктов, взвесить, отмерить и обработать их.

Экономка премиум-класса

Мария Янку-Сандтнерова родилась в декабре 1885 года. В то время, когда она родилась, главной ролью женщины было сохранение домашнего очага для своего супруга и детей. Девочек учили «комнатным наукам», домоводству, шитью, готовке. Мария закончила хозяйственную школу, где освоила все хитрости ведения домашнего быта, но на достигнутом не останавливалась. Несмотря на то что для девушек того времени это было нетипичным делом, она также выучилась на бухгалтера и преподавателя. Все полученные знания удивительным образом сочетались между собой – и Сандтнерова стала преподавателем домоводства, которое в её руках превратилось в настоящую науку, достойную профессоров. Предпринимательская жилка в сочетании с полученным образованием, серьёзным подходом к делу и независимым характером сделали из Марии профессора домашней науки.

Отучившись, Сандтнерова стала преподавать в Высшей женской школе в Праге. Она начала с помощницы учительницы, но Первая мировая война внесла свои коррективы. Из-за войны преподавание стало невозможным, но городской магистрат успел заметить амбициозную и трудолюбивую учительницу, и ей нашли применение.

Сандтнеровой под начальство отдали пять кухонь, на которых готовили для раненых и находящихся на лечении в городе солдат. Круглые сутки на кухнях пекли и жарили, варили и парили, месили и смешивали для того, чтобы накормить десять тысяч больных людей. Мало кто мог справиться с такой нагрузкой – управлять сразу всем и следить, чтобы все остались накормленными. Правильное питание способствует выздоровлению, а вкусный обед поднимает настроение даже больного человека, что тоже благотворно сказывается на его лечении.

Кухарка была ограничена и во времени, и в средствах, и в рабочей силе на своих кухнях, но, сложив вместе знания учёта, кулинарии и домашней экономии, смогла составить правильное меню, которое при минимальных затратах давало бы максимум пользы.

Организаторские таланты Марии вместе с её самоотверженной преданностью любимому делу не могли остаться незамеченными. Под её присмотр отдали кухню объединения «Чешское сердце», где готовили для бедных. Оттуда она перешла в так называемую Хлебную комиссию. Хлебная комиссия была создана для того, чтобы помочь преодолеть продуктовый кризис, возникший во время войны. Если человек мог доказать, что ему действительно нечего есть, комиссия могла дать ему специальный документ на получение хлеба. Бланк с печатью многих спас от голода, а на счету Сандтнеровой – спасённые от голодной смерти жизни.

Французская школа

Послевоенный период для Чехословакии был особым. Заслуги поощрялись, образование и трудолюбие открывали все двери, и молодые и предприимчивые люди могли быстро пробиться на хорошие рабочие позиции. Сандтнерова к 1922 году стала профессиональной учительницей, получала большую зарплату, но не оставляла свою главную страсть – кулинарию. Через два года она издала свою первую книгу – «Книгу расчётов и кулинарных рецептов», которая в дальнейшем станет называться в народе по имени своего автора – «Сандтнеркой». Год спустя была издана вторая книга, посвящённая сладостям и лакомствам для рождественского стола.

И в Министерстве образования и народного просвещения её книги читали и советами из них пользовались, потому через два года после публикации «Сандтнерки» Марии разрешили отправиться учиться во Францию, гастрономический центр мира. Несмотря на то что французы ревностно оберегали свои лучшие рецепты, Мария смогла узнать все секреты их изысканных блюд. Она осваивала новые рецепты в Париже и Ницце, знакомясь с легендарным мастерством лучших французских поваров в кулинарной школе Le Cordon Bleu, и делала большие успехи, с усиленным рвением занимаясь любимым делом. Из своего путешествия она привезла множество новых советов и рецептов, которые потом сложились в третью книгу «Французская кухня для разнообразия меню чешских хозяек». Идеи французских блюд в интерпретации Сандтнеровой чехи встретили с восторгом.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя