Фото для иллюстрации

Начало в №22(467)

Мария Янку-Сандтнерова великолепно и профессионально умела наладить быт и вести хозяйство. Этому она и её книги научили не одно поколение чешских хозяек.

Сама Мария создала семью в двадцать четыре года – она вышла замуж за работника почты Франтишека Янку. Для него это был уже не первый брак, он был старше на шесть лет, и у него была дочь, которую звали Драгомира, а Сандтнерова приняла её как родную. От своей собственной фамилии Мария не стала отказываться, взяв при этом и фамилию мужа.

Беда главного дегустатора

Муж и приёмная дочь очень любили Марию и всячески помогали ей с её кулинарными экспериментами. В их доме в Ржевнице, где семья прожила большую часть своей жизни, было две кухни: одна внутри дома, обычная, на которой готовились семейные завтраки, обеды и ужины, и вторая, специальная, которую члены семьи называли «лабораторией». Здесь, в пристройке, специально сделанной в саду, Мария творила: экспериментировала со вкусами, искала эталонные меры продуктов, добавляла специи. В саду она выращивала свои овощи и зелень.

Муж Франтишек был главным фанатом и главным критиком кулинарных изобретений Марии. Он пробовал всё, что она готовила, до тех пор, пока у него не начались проблемы со здоровьем. Парадоксально, что у главного дегустатора отказал именно желудок. Сначала врачам пришлось удалить четверть, потом половину желудка, и бедному Франтишеку пришлось держать строгую диету.

Кроме приёмной дочери, детей у Марии не было. Внучки приёмной дочери часто были в доме Янку, но больше любили играть с дедом. Вместе они кормили домашних животных и птиц, просто помогали ему по хозяйству. Через него они узнавали содержание её книг, некоторые рецепты из которых он знал наизусть. Он пережил Марию. Но всю жизнь его жена была целиком поглощена своей работой, он же обеспечивал ей надёжный тыл, позволяя уйти в любимое дело с головой.

Война за рецепт

Вторая мировая война застала Марию в полном расцвете сил и творческом размахе, но возможности делать любимое дело не было. Во время оккупации она отказалась переписывать свои рецепты так, чтобы они стали дешевле и проще; она оберегала их, как своих детей, опасаясь, что любая малость изменит их оригинальность и вкус. Блюда, приготовленные по её рецептам, должны были доставлять удовольствие. Идти на компромиссы и заменять дорогие продукты дешёвыми аналогами она не могла, и в этом осталась непреклонной.

Поэтому у неё не осталось ни возможности, ни простора для творчества. Войну Сандтнерова всё же пережила и даже успела написать вступительное слово к 61-му изданию своей знаменитой кулинарной книги-сандтнерки. В нём она писала, что знает, что во время войны не было особой возможности готовить по-настоящему сложные и интересные блюда и матери не могли посвятить своих детей в прекрасные тайны кулинарии, но сейчас, после войны, такая возможность есть, и очень важно, чтобы готовить учились не только девочки, но и мальчики.

Сандтнерова всегда была чуть впереди своего времени: воспитанию детей она предпочла головокружительную карьеру, получила блестящее образование, вышла замуж слишком поздно, стала главой семьи, сделала чисто женское дело – готовку – настоящей наукой. Поэтому неудивительно, что она считала, что кулинария и домашнее хозяйство не должно быть исключительно женским делом.

Она умерла в 1946 году в возрасте 60 лет, Её муж тяжело переживал потерю, поэтому дочь забрала его в свой дом, где он прожил ещё десять лет. В их доме «сандтнерка» была едва ли не главной книгой, и Драгомира, и её подросшие дочери всегда сверялись с ней, когда возникали вопросы или необходимо было приготовить сложное и вкусное блюдо. Книги Янку-Сандтнеровой переиздаются до сих пор, и даже современные хозяйки пользуются рецептами, изобретёнными один век тому назад. Вот, к примеру, один из них.

Свинина с яйцами и картофелем от Марии Янку-Сандтнеровой

Ингредиенты на пять человек: 500 г свиного плеча, соль, 80 г сливочного масла или сала, 20 г мелко порезанного лука, 500 г картофеля, 3–4 яйца (в зависимости от их размера), соль, перец, зелень петрушки.

Свинину порезать на одинаковые кусочки. В кастрюле обжарить лук на сале или масле до розоватого цвета, добавить мясо, посолить и тушить, пока не выкипит сок, выделенный мясом. Потом добавить немного тёплой воды и тушить до мягкости, пока снова не выкипит жидкость. Картофель отварить, очистить и порезать крупными дольками. Добавить его к мясу, залить сырыми яйцами, посолить, поперчить, слегка перемешать и ещё немного потушить, пока не приготовятся яйца. Готовое блюдо посыпать петрушкой, подавать вместе с зелёным салатом.

Современные хозяйки считают, что в этом блюде не хватает трав или специй, кто-то полагает, что яйца в рецепте излишни: во времена Сандтнеровой их добавляли, чтобы повысить калорийность и питательность блюда, а сейчас в этом уже необходимости нет. Тем не менее, несмотря на точные замеры до грамма и строгий порядок действий, главной заповедью Сандтнеровой было – оставлять простор для творчества, не бояться экспериментировать и приготовить блюдо так, чтобы оно понравилось всей семье.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя