Фото для иллюстрации

Чехия хоть и небольшая страна, поражает большим разнообразием сладостей – что ни город, то своя выпечка. Тем, кто продолжает изучать чешскую «сладкую карту» вместе с ПТ, предлагаем заключительный экскурс.

Оставшиеся «неосвоенными» города и деревни не должны быть в обиде, ведь рецептов столько, что можно писать книги.

Ломницкие сухари

Ломнице-над-Попелкой (Lomnice nad Popelkou) – крошечный городок в Либерецком крае, знаменит своими сладкими и ароматными сухариками. Тесто сначала запекают в форме длинных батонов, потом режут ломтиками и подсушивают в духовке. Сухари часто поливают горячим маслом или глазурью, посыпают сахарной пудрой, добавляют в тесто орешки.

Разумеется, только в Ломнице могут печь настоящие ломницкие сухари, чем его жители и занимаются последние несколько сотен лет. Первые такие сухарики были приготовлены ещё в XVIII веке, но известность они получили после того, как местный кондитер Михал Йина начал производство лакомства в промышленных масштабах в 1810 году.

Дело стало семейным, его сыновья Антонин и Йозеф даже построили фабрику, которая позволила экспортировать лакомство за рубеж. В 1927 году сухарики получили главный приз мировой кондитерской выставки, которая проходила в Париже. После Второй мировой войны фабрика была национализирована, сорок лет спустя, в 1989 году, её выкупила фирма «Нестле», которая занималась производством сухариков до 1994 года. Но рецепт сохранился, и через год его выкупила копания «Весос», которая и продолжила производить сухарики. В 2005 году было основано Объединение изготовителей Ломницких сухарей, которое заботится о том, чтобы сухарики производились по традиционному рецепту. Сейчас чешский десерт даже внесён в охранный список ЕС: только в Ломнице-над-Попелкой имеют право печь такие сухари и называть их ломницкими.

Ингредиенты: 500 г гладкой муки, 500 г полугрубой муки, 500 г масла, 200 г обжаренного, очищенного и измельчённого фундука, лимонная цедра, соль, 3 яичных желтка, 1 кубик дрожжей, 100 г сахара, 1/2 л молока.

Из всех ингредиентов замесить тесто и дать ему подойти в тёплом месте. Подошедшее тесто разделить на три части, скатать из них колбаски и запечь на медленном огне в слегка разогретой духовке около получаса. Нарезать ломтиками толщиной примерно в сантиметр, полить их растопленным маслом, обсыпать сахарной пудрой и дать высохнуть в духовке всё на том же медленном огне. Сухарики  можно подавать с маслом и джемом, мёдом, взбитыми сливками и даже сыром.

Милетинские молитвочки

Маленькие прянички из города Милетина (Miletín) получили своё название потому, что были очень похожи формой на карманные молитвословы. Придумал их пряничных дел мастер Йозеф Эрбен, который впервые представил публике своё лакомство в 1864 году на престольном празднике. Вдохновили его на новое блюдо те самые молитвенники, которые верующие носили с собой. Его дети и внуки продолжили его дело, и в 1913 году Эрбеновы милетинские молитвочки уже стали зарегистрированным товарным знаком. Молитвочки быстро завоевали популярность, о чём свидетельствуют многочисленные награды от различных выставок на рубеже XIX и XX веков.

Потомки пряничника неустанно развивали его дело, но их постигла довольно типичная для послевоенного времени судьба: в 1949 году компанию национализировали, и производство молитвочек прекратилось. В 1991 году компания была возвращена потомкам семьи Эрбен, и прянички снова начали печь.

Первоначально молитвочки вырезали из большой плитки медового пряника, наполненной смесью измельчённых пряников и жареных грецких орехов и фундука. Затем верхняя часть покрывалась слоем марципана, весь пряник покрывали сахарной глазурью, а сверху выкладывали крест из половинок миндаля, как на настоящем молитвеннике. В годы войны, когда было невозможно достать миндаль, на молитвочках рисовали крест из сахарной глазури.

Ингредиенты на 20 штук: тесто: 200 г мёда, 50 г сала, 100 г сах. пудры, 2 яичных желтка, 4 ст. л. воды, 3 ст. л. рома, 200 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 10 г соды, 2 ст. л. специй для пряников, 100 г полугрубой пшеничной муки, 1 яйцо для смазывания, 100 г очищенного миндаля. Начинка: 3 ст. л. мёда, 70 г молотых пряников, 2 ст. л. рома, 1 ч л молотой корицы, 1 ст. л. тёртой лимонной цедры, 50 г молотых орехов, 30 г изюма, 50 г засахаренной апельсиновой корки.

Растопить мёд, добавить к нему растопленное сало, сахар, желтки, воду и ром и размешать до однородной смеси. Смешать в отдельной миске ржаную и гладкую пшеничную муку, соду и пряности. Добавить медовую смесь и замесить гладкое эластичное место. Постепенно добавить полугрубую муку. Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку и оставить в холодильнике на день. На следующий день духовку разогреть до 160 градусов, тесто раскатать до толщины в 3 мм и вырезать из него прямоугольники размером примерно 10 на 6 см. Смазать тесто взбитым яйцом, каждый второй пряник украсить миндалём, выложив ядра в форме креста. Выпекать в духовке 15–20 минут и дать ему остыть.

Для начинки растопить мёд, добавить измельчённый пряник, корицу и цедру, молотые орехи, порезанный изюм и апельсиновые цукаты, можно использовать любые сухофрукты.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя