Владислав Алексеев

Владислав Алексеев по профессии – горный инженер. По специальности он работал в горах далёкого Перу на высоте до 4500 метров. И, может быть, посмотрев на мир с той запредельной высоты, он научился многие вещи видеть иначе, порой до мельчайших деталей. Сегодня Владислав планирует открыть винотеку в Праге, где представит испанские вина, о которых он рассказывает с таким знанием дела и так «красочно», что невольно становишься поклонником наполненного солнцем испанского вина.

Как говорит Владислав Алексеев, к испанскому вину он пришёл случайно. Просто они любят всей семьёй отдыхать в этой солнечной стране летом. И однажды его знакомый посоветовал ему обязательно попробовать вино с виноградников, которые были в двух часах езды от их отеля.  «Меня всегда удивляет в Европе, что здесь даже незнакомого человека выслушают, ответят, скажут: «У нас такого нет», но не прогонят, – начал свой рассказ о первой встрече с будущим компаньоном Вячеслав Алексеев. – Тогда я и познакомился с одним из владельцев-виноделов. Он был четвертым в династии – первая бутылка вина у них была выпущена в 1916 году».

Тогда впервые и попробовали, оценили, но ещё не догадывались, что не расстаются навсегда, что испанское вино станет новым делом. Эта встреча состоялась в 2010 году и повлекла за собой большие перемены. Началось всё с одной бутылки, потом уже был ящик. Потом среди тех, кто попробовал вино у Владислава, появились первые заказчики. То один, то другой, то третий просили привезти и им бутылочку-две, потом больше. И тут было важно уже даже не то, что вино нравится самому Владиславу.

Практически все, кто пробовал это вино, обязательно заказывали у него ещё. Сегодня эти заказы не только их Чехии, но и из Германии, Эстонии, Австрии. «Есть один владелец ресторана, который покупает один и тот же сорт, но, как выяснилось, в ресторане он вино не продаёт, – рассказывает Владислав, – либо всё выпивает сам, либо угощает кого-то. За последние три месяца заказал шесть ящиков».

Проверено на себе

Владислав ориентируется по спросу: какое вино быстрее заканчивается, такое и нужно брать больше. Наконец стало очевидно, что имеет смысл заняться поставкой вина официальным путём. «Зарегистрировал фирму как владелец этого акциза, после того как не осталось места для размещения ящиков с вином в гараже, было куплено помещение в районе Михле». На бюрократическую волокиту ушло почти столько же времени.

«Помещение до этого принадлежало нашим соотечественникам, – рассказывает будущий владелец винных складов. – Это был ресторанчик на 25 человек с тремя туалетами и без кухни. Помещение мы начали переделывать, поскольку хотелось привести к своей концепции: ресторанчик, в котором можно не только купить, но и продегустировать испанское вино, и к этому, конечно, должны быть лёгкие закуски, потому что в Испании не принято пить вино без закуски».

Первой была проблема согласовать открытие винного отдела с жильцами, 70% из которых были чехи, остальные – иностранцы, их пришлось разыскивать везде. Из-за этого работа по согласованию и ремонту затянулась, а тут Владиславу попалось на глаза новое предложение о сдаче помещения на улице Катержинска. С ним дела пошли быстро. Так что здесь в скором времени можно будет посетить винотеку, выпить вина или чашечку кофе.

«Идея кофейни у меня возникла давно, – признаётся Владислав. – Ведь четыре года назад в Чехии хороший кофе негде было найти. Я даже закончил курсы и решил сам научиться делать кофе, но за это время открылось пара заведений, где можно выпить кофе с большим удовольствием. Сейчас, кстати, кофейные зёрна начали жарить здесь, и кофе получается даже лучше, чем итальянский».

Силою солнца

Несмотря на то, что Владислав никогда не учился на сомелье, историю виноделия изучил сам и о вине может рассказывать бесконечно с таким уважением, что после этого очень хочется попробовать охлаждённое белое с настоящим твёрдым испанским сыром. На вопрос, чем же всё-таки испанское вино его так покорило, Владислав сказал, что объехал почти весь мир, пробовал вино везде, где его делают, и понял, что с учётом соотношения цены и качества с испанцами никто не сравнится. Они хоть и третьи в Европе по объёмам производства вина, но за качество испанского винограда отвечает солнце – его там много, соответственно, в вине много сахара.

«Да, хватает солнечных лучей и во Франции, и в Греции, – поясняет наш собеседник, – но во Франции вино стоит немалых денег, а в Греции почти не выходят с вином на европейский рынок, там его для местных делают. Впрочем, как и большинство испанских производителей».

Действительно, если вы скажете «испанское вино», кроме фирмы региона Риоха (La Rioja) никому в голову ничего не придёт, а Владислав сегодня уже знает, что там почти 70 регионов, где делают вино, но они – внутри. На экспорт посылают в Америку, поскольку рынок большой, а также в Германию и Англию.

А вот для чешского рынка остаётся вино подешевле. Обычно это недорогое вино молодых лоз, которым только лет пять-шесть, и которые только начали плодоносить. Виноград с этих виноградников и идёт на такое вино. «Ну не выкидывать же его!» – объясняет Владислав Алексеев. Для виноградарей, кооперативов в таком случае важно получить быстрее выручку, заплатить зарплату работникам. «Такое пьют и местные жители: приезжают, покупают по 10 литров на выходные для семьи, – говорит Владислав. – В Чехию, например, цистернами отправляют и используют, чтобы покрасить местное вино. Или добавить алкоголь».

Словно компенсируя этот пробел чешским любителям вина, Владислав Алексеев представляет на своём сайте качественное и недорогое испанское вино, которое привозит потому, что оно нравится ему или его заказчикам. На своём сайте Orovino он представляет и своих поставщиков, пишет их краткую историю.

Например, о том винодельце, который делает испанское игристое вино. Когда-то он делал радиоприёмники, а в 1935 году приобрел ферму с виноградниками и винным погребом, построенным в 1848 году, чтобы осуществить свою давнюю мечту о производстве собственного вина. Потом он поехал во Францию, чтобы научиться делать вино по традиционному способу Méthode Champenoise. В 1955 году им была построена собственная винодельня с обширными подвалами в центре столицы Cava– Sant Sadurni d’Anoia,недалеко от Барселоны. Там появился испанский аналог французского шампанского.

По ходу нашего разговора я понимала, что за свои поездки в Испанию я не узнала и малой доли того, что услышала за время рассказа своего собеседника. Например, о том, что в Испании есть очень много своих сортов винограда. Кроме повсеместно распространённых сортов, чисто испанских – десять видов красного и шесть или семь – белого. Из уникальных – Монастрель, очень сладкий сорт, как изюм. Или виноград с чёрной мякотью. Ведь виноградная мякоть – светлая, и вино окрашивает только шкурка. В Испании есть виноград чёрный и внутри, потому его использовали раньше в северных странах для подкрашивания вин.

По большому счёту, в конце XIX столетия Испания спасла европейское виноделие. Это случилось с распространением филлоксеры, «прибывшей» с лозами из Америки. По всей Европе виноградники были уничтожены, и лишь до некоторых районов Испании болезнь не дошла. Там до сегодняшнего дня сохранились самые старые виноградники возрастом по 100–130 лет. «Это уже прямо деревья, – говорит Владислав. – Испанцы гордятся ими и хранят такие лозы. Они дают лучший виноград, который наполняется силой и соком из земли. В Америке, например, лозам максимально 15 лет, как только лоза перестаёт давать меньше 12 гроздей, её выкорчёвывают и сажают новую».

По мнению Владислава, это чистый бизнес, а для классического виноделия характерно бережное отношение к виноградной лозе. Именно такое отношение он и видит у своих поставщиков. Они небогаты, но на жизнь им хватает, потому что вино они продают недорого, но и затраты на производство вина невысоки. Самое дорогое – это французские дубовые бочки для вина по 900 евро. Африканская и латиноамериканская рабочая сила тоже дешёвая.

Где попробовать

В личной винной коллекции специалиста по вину – вина из многих стран Европы и всех других континентов. «Чтобы попробовать всё, не хватит здоровья», – шутит Владислав. Но свой выбор он сделал. Его жена Эмма говорит, что есть два основных продукта, на которые мозг реагирует положительно, – сахар и жир. Если они в продукте присутствуют, мозг даёт вам сигнал: «Моё».  Вот это и планируется проверить в скором времени.

По мнению Владислава, настоящих сомелье в мире очень мало. Остальные люди просто попробуют и скажут – хорошее вино или плохое. Каждый виноград имеет свои особенности, потому вино может быть с богатым ароматом. Например, есть сорт винограда, который запатентовать не удалось, и ему дали простое название – «Вино», но получается из него напиток с ярко выраженным привкусом клубники.

На Катержинской, в доме, где Алексеев откроет свою винотеку, есть чудесное подвальное помещение XV столетия. Открыв винотеку, Владислав планирует готовить коктейль, подобный апероль-спритцу, который делают на основе аперитива апероль с добавление минеральной воды и просекко. Его коктейль будет на основе вермута из 16 трав с игристым вином Cava.

Cava – по-испански пещера – место, где выдерживают шампанское. Это игристое вино, сделанное по технологии шампанского, оно зреет в бутылках. Сегодня многие пьют итальянское Prosecco, которое отличается от Cava тем, что вторичная ферментация проводится в танках, а не в бутылках, что делает его производство намного дешевле. Испанская Cava сначала зреет в танках, потом разливается в бутылки, где доводится до кондиции от 15 до даже 50 месяцев. Когда Каталония провозгласила независимость, Испания объявила ей бойкот, и потребление этого игристого вина упало в два раза, поэтому сегодня его средняя цена почти такая же, как Prosecco, а качество несравнимо.

Недалеко от готовящейся к открытию винотеки – испанское торгпредство и институт Сервантеса. Рано или поздно есть надежда, что среди гостей появятся и местные испанцы. Ну а Владислав планирует Испанию представлять не только вином: ведь там столько деликатесов, которые очень отличаются от традиционных чешских!

В регионе, где он покупает вино, Владислав познакомился и с другими производителями. Овечий и козий сыры, оливковое масло, миндаль, мармелад из айвы, мёд из апельсинов, мушмула – много открытий, которые долгое время остаются для людей, не проехавших эту страну вдоль и поперёк, заморскими диковинками. Они должны стать своеобразным сопровождением испанских вин в винотеке.

Владислав Алексеев не переживает: его гостям хорошего испанского вина хватит, ведь в Испании есть хозяйства, где выпускают 7 млн бутылок в год. А маленькая фирма производит испанского игристого вина Cava 400–450 тыс. бутылок в год.

К тому же Владислав заметил, что даже чехи, хранящие верность традиционной чешской кухне, с радостью и удивлением пробуют и хвалят испанские продукты.

«Мне очень нравится ходить по виноградникам, нравится цветущий миндаль и аромат цветущих апельсинов», – говорит Владислав. Но пока онне представляет себе, что мог бы взять и уехать в Испанию, которая ему, конечно, очень нравится, чтобы стать виноделом. Ведь дети учатся. «Теперь вот жена открыла магазин верхней одежды и начала шить одежду из итальянских тканей. А вино, на мой взгляд, должен делать человек, который знает виноград, живёт рядом с ним».

Испания – солнечный тупик Европы

«Для меня важно, чтобы вино имело аромат, свежее вино – ароматное, и его можно выпить больше, – советует Владислав Алексеев, специализирующийся на испанском вине. – Если напиток терпкий, с большим букетом, то лучше ограничиться бокалом, поскольку оно полно танинов – до 16,5 градусов. Это уже достаточно крепкое вино, красное испанское вино из провинций Мурсия и Валенсия не бывает слабее 14 градусов. После того как весь сахар уходит на алкоголь, вино выдерживают в бочках для придания танинов. Иногда в бочках выдерживается и 30 месяцев. Испанцы не так часто, как французы, вам скажут – это вино урожая такого-то года. Как разлили – надо выпить».

У Владислава Алексеева много своих наработок и наблюдений. Он убеждён, что, выбирая вино, люди прежде всего смотрят на этикетку, потом выбирают по цене, а уже дома пробуют и запоминают, что брать или не брать в следующий раз. Вот Испания в этом смысле сделала правильный ход – там создают оригинальные запоминающиеся этикетки. Это бросается в глаза, вызывает интерес и к месту производства, и к прочим деталям.

«Испания – это тупик Европы, в который ещё не дошли крупные сельскохозяйственные компании, – говорит Владислав. – Они выживают за счёт маленьких фермерских хозяйств. На берегу продали земли, где раньше выращивались апельсины, например, потому, что пришли туристы, и туризм стал выгодней, чем земледелие. Часть земледельческих районов перестала существовать, потому что воды на всех не хватало. Проедете по Аликанте – оливы, апельсины, миндаль – заброшенные засохшие сад. Сейчас на оливки поднялись цены, что-то начинают восстанавливать. Всё время такие процессы идут. Приходящих извне людей в сельском хозяйстве Испании пока немного».

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя