Фото для иллюстрации

В выходной день летом поездка на пикник – вещь обязательная. Только вот иногда совсем не хочется дома готовить полуфабрикаты, чтобы потом ещё в самую жару стоять у гриля или мангала. К тому же в такую погоду много не съешь, а потому мы выбрали для отдыха изящную альтернативу – деликатесы из утиного мяса, овощи и вино.

О вине мы позаботились заранее: чтобы в выходной не искать его в супермаркетах, мы обратились к специалисту по испанскому вину Владиславу Алексееву. Он посоветовал нам взять к копчёному мясу утки молодое красное вино (без выдержки в дубовых бочках) или, при желании получить больше танинов, вино с минимальной выдержкой в дубовых бочках 2–6 месяцев.

Легкое вино к пикнику

«Если вина из регионов Риоха или Рибера-дель-Дуеро вам уже набили оскомину и вы предпочитаете не тратить большие деньги на напитки для пикника, – рассказал Владислав, – то для этого случая прекрасно подойдут молодые и немного выдержанные вина из таких малоизвестных широкому кругу любителей вина регионов, как Хумилья, Екла, Аликанте, Валенсия, Калатаюд, Кастийя и Леон и, конечно, Ла Манча. Данное вино лучше пить при его температуре 16–18 градусов, так что скорее всего не придётся обременять себя дополнительным весом приспособлений для охлаждения белого или розового вина».

Также в пользу красного вина говорит и то, что вкус у тёмного утиного мяса достаточной яркий, и потому, чтобы получить при его употреблении в пищу полную гамму ощущений, лучше подойдёт вино с сильно выраженным ароматным запахом и фруктовым вкусом. Наверное, лучшее сочетание даст вино из винограда сортов Монастрель и Гарнача Тинторера, а также их смеси в различных комбинациях, в том числе и с другими сортами винограда, такими как Сира или Каберне Совиньон.

Мы заказали вино через сайт orovino.cz в Интернете, но ещё лучше, если вы посетите магазин и гастробар на улице Катержинска (Kateřinská) 492/10 в Праге 2. Во-первых, если возникнут сомнения о совместимости вина с каким-либо из продуктов, в магазине можно будет его продегустировать. Во-вторых, можно купить и разнообразные испанские лакомства, которые станут прекрасным дополнением к любому летнему застолью.

За холодной закуской

Этот экспромт удастся каждому в любое субботнее утро после того, как вы выберете место, куда стоит отправиться на отдых. Что-то – как вино и лёгкие закуски – можно подготовить заранее, а вот за паштетом из утиной печени или копчёными утиными грудками советуем заехать на известный субботний рынок Náplavka (Rašínovo nábřeží, Praha 2). Рынок, открывающийся в 8 утра, давно полюбился жителям Праги за то, что здесь можно купить самые свежие фрукты и овощи из разных регионов республики.

Мы отправились сюда по рекомендации знакомых за копчёными утиными грудками – деликатесами фирмы Kachnička na růžovo. Они продаются в нескольких местах Праги, и постоянные покупатели всегда знают, где их найти. В этом мы убедились сами, когда нашли киоск с утиной продукцией, перед которым выстроилась… очередь. Сказать правду, чехи – мэтры в приготовлении утки. Потому мы бы скорей верили, что снова попробуем что-то известное и вкусное, чем что-то абсолютно новое. Очередь проблем не представляла: видно было, что стоящие в ней покупали эти деликатесы неоднократно. Андреа Прохазкова и Луция Пехманова – не только продавцы, сколько авторы этих шедевров – охотно отвечали на вопросы покупателей.

«Летняя новинка – паштет с яблоками и грушами – сейчас уже свой сезон завершила, а мы готовим очередную новинку к осени, – говорит Андреа Прохазкова. – У нас вы всегда можете купить три для нас уже постоянные разновидности копчёных утиных грудок – с брусникой и мёдом, розмарином; буквально на ура приняли грудку с сушёными помидорами и базиликом». Фаршированные пряностями грудки, посоленные морской солью, аккуратно завёрнутые в сеточки, коптятся в натуральном виде в коптильне. Андрея советует при покупке копчёного мяса обращать внимание на его цвет, потому что консерванты, которые они, кстати, никогда не используют, сразу делают мясо темнее.

Успех продукции Kachnička na růžovo ещё и в том, что каждый покупатель приходит к ним вновь, ожидая купить что-то новое, попробовать порой неожиданные, но удивительно вкусные варианты привычных, казалось бы, продуктов. «Нам нельзя останавливаться на том что есть, и пусть даже продукт пользуется успехом, всё время нужно идти на пару шагов вперёд, находя новые вкусы, оттенки вкусов, чтобы не разочаровать нашего покупателя». Выбранные нами грудки, окутанные нежным ароматом, были тут же тонко нарезаны, разложены на тарелки, к ним – деревянные приборы, всё аккуратно уложено в корзинку – и можно в путь.

Оставалось купить только житный хлеб – свежий, с хрустящей корочкой, прямо от фермера – тут же на рынке. Поскольку в продукции фирмы Kachnička na růžovo нет консервантов, потому выдержать два-три месяца она не может, а вот для пикника или в поездку, к завтракам на целую неделю для всей семьи – прекрасное лакомство.

По мнению специалистов по утиным деликатесам Андреи и Луции, паштет из утиной печени лучше всего включать в своё меню с осени. У них в ассортименте уже есть полюбившиеся – и с портвейном, и с тимьяном, и с брусникой. И наверняка будет что-то новое. Достаточно найти их на фермерских ярмарках. Каждую среду на Arkády Pankrác, каждую пятницу – на «Анделе»

 

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя