Алена Кирницкая

Кемерово, столица Кузбасского края. Обучение на юридическом факультете Сибирской академии госслужбы подходило к концу, и идеалистические представления о том, как право должно работать в государстве, не совпадали с реальностью. Нужно было что-то кардинально менять, и Алёна Кирницкая переехала в Чехию для дальнейшего обучения в одном из пражских университетов.

Это был самый лёгкий способ эмиграции в то время. На дворе был 2008 год, обучение в Чехии было доступным по сравнению с Великобританией или Голландией. Было очень много разных студенческих программ, которые активно рекламировались, но она просто сдала экзамены и, собрав чемодан, переехала.

Алёна Кирницкая, владелец и руководитель чайного дома White Peony, рассказывает: «Внутри меня было полное понимание, что я еду оставаться. Понимание, что хочу здесь жить, и учёба – это лишь повод, чтобы получить студенческую визу. Это Европа – с безграничными возможностями во всех смыслах. Это всё очень привлекало».

Сегодня компания White Peony («Белый пион») поставляет чаи более чем трёмстам клиентам, среди которых – лучшие рестораны и отели Чехии, Словакии и других стран.

Вернёмся немного назад — школа…

Я училась в школе-лаборатории развивающего обучения по методике Эльконина-Давыдова. На нас всё время ставили эксперименты. Иногда учебный год состоял из 6 четвертей, иногда просто из двух полугодий, как в университете. Ещё было «погружение»: целый месяц у нас нет никаких предметов, кроме химии, а следующий месяц мы изучали только математику.

Школа была маленькая – 200 человек и 50 преподавателей. Мои одноклассники разъехались по всему миру, живут в Испании, в Австралии, в США. Я живу в Праге, а основная часть – в Москве.

ВСТАВКА:

Алёна Кирницкая

Чайный домэто не первый бизнес в Чехии. Первый бизнес – маленькая частная практика, индивидуальные и групповые занятия йогой. Вместе с тем какое-то внутреннее несоответствие между самой сутью йоги и возможностью на этом зарабатывать. После этого был второй бизнес – английский язык для детей и детская косметика из Франции.

Когда Вас спрашивают о детских воспоминаниях, что в первую очередь приходит в голову?

Туристические походы. Мои родители были заядлыми самодеятельными туристами. В большой компании единомышленников мы путешествовали по всей России. Суровый кемпинг, совсем не как здесь, где есть тёплые туалеты и душевые по всем маршрутам. Кемпинг в России – это значит, что мы посреди леса, и на ближайшие сотни километров нет ни души. Одно из незабываемых впечатлений – Байкал. Яркие воспоминания о том, как жгли костры, ставили палатки. Мне было 5 лет, когда мы впервые поехали в поход, и это продолжалось каждый год на протяжении практически 15 лет.

Там, наверное, и закалился характер. Потому что из сладкого была только банка сгущёнки. Время было такое – 90-е годы – особо продуктов не было: что наловили, то и поели.

Сибирский характер… Это он помогает справляться с воспитанием троих детей и работой? Тяжело?

Благодаря ближайшим друзьям, родителям, няням всё можно реализовывать. И команда, конечно, в работе помогает. Я знаю, что, если меня не будет какой-то день, у нас ничего не развалится, поставки будут идти по плану, закупки будут сделаны вовремя. Всё будет работать.

Предыдущий опыт был не очень положительным, тогда не получилось организовать хорошие продажи, не хватило знаний, например, маркетинга. Итоговые показатели были неплохими, но не было перспектив развития. Это была больше побочная деятельность мамы в декрете.

Почему именно чай?

Тема чая всегда была мне близка и понятна. Мы пили чай утром, днём и вечером. Это было постоянным элементом моей культуры, даже семьи.

В Чехии очень много чайных мест, но они все так или иначе связаны с кальянами и всевозможной эзотерикой. Нам, в свою очередь, хотелось создать некое чайное пространство, отличное от остальных. В своём первом магазине мы подавали очень качественные и дорогие чаи, купленные на аукционах в Китае.

Вообще, Чехия – медленная страна. Когда начинаешь какой-то бизнес, нужно рассчитывать на то, что ожидать каких-то доходов, возврата инвестиций в первые два года просто нереально. А у нас через полтора года после начала работы первого чайного магазина начали реконструкцию фасада соседнего дома – просто перекрыли всю улицу, в результате и без того небольшой поток клиентов с улицы прекратился. Именно тогда появилась острая необходимость придумывать что-то ещё, реструктурировать клиентскую базу. Я думаю, это большая удача, что в то время три ресторана пришли с крупными заказами, и стало очевидно – оптовые продажи приносят значительно больше денег.

Чай кажется настолько привычной частью повседневной жизни, рядовым расхожим продуктом… В ресторанах, как правило, предлагают чай чёрный, зелёный, фруктовый. И вдруг экзотическое название «Белый Пион». Как оно появилось?

Я долго думала над названием. Мой самый любимый – это белый чай. С этим связана очень красивая история: когда мы общались с нашими главными поставщиками в Китае, то узнали, что у их владельца есть большие плантации белого чая. Они называются «Лилиас Гарден», он назвал их в честь своей дочери Лили, и потому это сады Лили. Это всё настолько меня впечатлило, что родилась идея продавать экологически чистый и премиальный продукт. Сейчас роскошь – пить качественный чай, потому что очень большой процент чая на современном рынке содержит следы пестицидов, гербицидов и инсектицидов.

Вы проверяете ваших поставщиков?

Первая проверка идёт уже на этапах производства, затем перед отгрузкой из Азии и при получении товара в Гамбурге. Экспертизы проводят китайские и японские специалисты в Индии по нашему заказу, перед закупкой. Дополнительная проверка – таможенными органами в Гамбурге: так как когда товар входит в зону Евросоюза, проверка обязательна.

Чистый продукт найти очень сложно, и самый чистый обычно – белый чай. Он не проходит много стадий в производстве, а потому был выбран нами как некий флагманский чай, который мы будем активно продавать. Он очень хорошо влияет на кожу и на состояние желудочно-кишечного тракта.

И как часто вам приходится делать такие проверки? Насколько чай подвержен старению?

Каждые полгода мы закупаем несколько тонн. Этим мы поддерживаем свежесть продукта. Если чай оценивает специалист, то у него есть большой список с разными требованиями к чаю для выставления ему оценки. Это, например, размер листа, способы его скручивания, цвет настоя и так далее.

Обычный человек решает для себя проще: ему чай либо нравится, либо нет. Вкусно или невкусно. Если вы заварите старый чай, то он просто скажет: «Ну он какой-то не вкусный».

Наше фасовочное производство находится здесь, в Чехии. Это своя линия, она небольшая, там всё ещё очень много ручного труда.

 

Алёна Кирницкая

«Я не знаю каким образом, но мне удаётся выбрать правильных людей. Наши поставщики из Китая поставляют его только нам и очень большой компании Teavana.

Компания Teavana, ранее принадлежавшая китайским бизнесменам, была полностью выкуплена компанией Starbuks в 2012 году и является единственным поставщиком бутилированного и пакетированного чая для кофеен сети. Так что сейчас у фирмы только два клиента – Starbuks и мы».

Вы, в отличие от Starbuks, предлагаете не чай, а скорее чайную церемонию.

Идея состояла в том, чтобы найти применение традиционной китайской и японской церемонии в современной гастрономии. Первое предложение, с которым компания полноценно вышла на рынок, и было именно церемонией! Специальный термос и специальный поднос – человек, который получил чай, мог сам себе эту церемонию устроить. Это подходило для маленьких мест, в которых всё очень уютно и неторопливо.

Для больших же мест это было уже не так удобно: отпали термосы и ритуалы. Остался качественный продукт и возможность для созерцания. Когда чай заваривается прямо перед тобой, и ты видишь, как выглядит сухой лист, как он потом разворачивается и отдаёт цвет, – это как раз и есть лучшая презентация нашего чая в ресторане.

Каждое заведение решает вопрос с ритуалом по-своему, мы просто даём какую-то шкалу решений. Например, в ресторанах Kobe – своя церемония. Там ты доливаешь воду сам, регулируешь длительность заварки. В кафе Louvre приносят блюдечко, куда можно отложить сито на время.

При всех этих, казалось бы, простых моментах у нас есть глобальная цель: чтобы название White Peony в первую очередь приходило в голову человека, когда он захочет выпить чаю или купить его. Чтобы это было по всей Европе, а не только в Чехии. Мы хотим стать большой чайной компанией, которая основана на интересах конечного покупателя.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя