Фото для иллюстрации

28 ноября начался Рождественский пост, который продлится до 6 января и завершится праздником Рождества Христова.

Рождественский пост не такой строгий, как Великий и Успенский посты. Как отмечает портал pravmir.ru, по уставу во вторник, четверг, субботу и воскресенье разрешено принимать пищу с растительным маслом. В обычной приходской практике в Рождественский пост исключаются мясо, яйца и молочные продукты.

Рыба во время Рождественского поста разрешается в субботние и воскресные дни и великие праздники, например, в праздник Введения во храм Пресвятой Богородицы, в храмовые праздники и в дни великих святых, если эти дни приходятся на вторник или четверг.

От 20 декабря до 25 декабря (по старому стилю) пост усиливается. В эти дни даже в субботу и воскресенье рыба не благословляется.

В поисках рецептов постных блюд «Пражский телеграф» обратился к кладези кулинарной премудрости – книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство для уменьшения расходов в домашнем хозяйстве». Изданная впервые в 1861 г., эта книга была переиздана 28 раз. Её общий тираж составил 300 тыс. экземпляров. Если в первом издании было около полутора тысяч блюд, то в последнем – уже около 4,5 тысяч.

В рецептах используется такие меры веса как фунт и золотник. Один фунт равен 0,45 кг, один золотник – 4,3 г.

СУПЫ

Суп грибной с рисом

Сварить бульон с 2 луковицами, 1 морковью, 5–10 зёрнами английскаго перца, 2–3 шт. лаврового листа и ⅛ фунта грибов, процедить; 1 морковку и половину петрушки нашинковать, как на лапшу, поджарить в 1 ложке масла, опустить в бульон, всыпать полстакана риса, сварить его до готовности, всыпать мелко нашинкованные грибы, вскипятить, всыпать зелени, подавать.

Суп пюре из гороха

Сварить 1 фунт, т.е. 2 стакана гороха, не кладя соли, чтобы скорее разварился, с 2 луковицами и 2 ложками хорошего постного масла, в котором можно предварительно поджарить этот лук. Когда горох разварится, подправить его ½ ложкою муки, т.е. муку размешать с 3–4 ложками холодной воды, влить в суп, вскипятить, долить кипячёной воды, чтобы было всего 9 стаканов, процедить и протереть сквозь сито или дуршлаг. Подавать с гренками. В этом горохе можно вскипятить копчёную рыбу, нарезав её кусочками, без костей.

Или в этот гороховый суп подлить грибного бульона и всыпать мелко изрубленные, сваренные сушёные грибы около ⅛ фун., которые можно предварительно поджарить с луком.

СОУСЫ

Соус из хрена

¼ ложки муки, ложку масла вскипятить с 2 стак. воды или рыбного бульона, всыпать 6 ложек тёртого хрена, ломтик лимона без зерён, подогреть до самого горячкго состояния, подавать к разварной крупной рыбе.

Соус грибной к котлетам

Две ложки поджаренной муки вскипятить с 2–3 ложками масла, развести 2½ стак. грибного бульона, свареннаго из 3–4 грибков, 2 цельных луковиц и пучка зелени, вскипятить несколько раз, положить мелко нашинкованные грибы, соли, 1–2 куска сахара, лимонного соку, зелень; облить картофельные, рисовые или рыбные котлеты.

Соус из яблок к яблочному и рисовому пудингу

3 свежих сладких яблока очистить от кожуры, вынуть сердцевину, нарезать кусочками. Кожуру сполоснуть, сварить предварительно в 3 стаканах воды, процедить, налить на яблоки, положить кусков 6 сахара, вершок корицы, сварить; чайную ложечку картофельной муки развести немного холодной водой, влить мешая, вскипятить, подавать к пудингам.

ПОСТНЫЕ БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ

Капуста фаршированная рисом и грибами

Отделить от кочна все листья, положить в чашку, обдать кипятком, дать постоять. Когда листья сделаются мягкими, откинуть их осторожно на решето, затем брать каждый лист отдельно, накладывать на него фарш, свернуть, перевязать ниткой, поджарить в ½ стакане горчичнаго масла, осыпать 3–4 истолчёнными сухарями, подавать. Фарш же приготовить след.: стакан риса разварить в воде, смешать с ⅛ фун. сушёных сваренных, мелко изрубленных грибов, поджаренных с луковицею, посолить.

Горячий винегрет из картофеля и селёдки

Шт. 30 картофеля сварить, протереть сквозь решето; изрубить мелко 1–2 селёдки, смешать с картофелем, посолить, посыпать перцем, луком, облить 2–4 ложками горчичного масла, размешать, переложить в сотейник, засыпать 3–4 истолчёнными сухарями, испечь.

Чечевица с гренками

2 стак., т.е. 1 фунт чечевицы перемыть, залить водою, вскипятить, откинуть на решето; 1 мелко изрубленную луковицу поджарить в 2–3 ложках масла, смешать с чечевицей, всыпать соли, перцу, мускатного ореху, ложку уксуса, подавать с гренками.

ПОСТНЫЕ РЫБНЫЕ БЛЮДА

Котлеты из рыбы

Взять 2–3 фун. щуки, судака или окуней, очистить, вынуть кости; мясо же изрубив, истолочь в деревянной ступке, прибавить трёх-копеечную булку, намоченную в воде и выжатую, ложки 2 горчичнаго масла, соли, 2–3 зерна английскаго, толчёного перца, мушкатного цвета размешать, сделать котлеты, обвалять в муке или мелко истолчённых и просеянных сухарях, поджарить на сковородке в ¼–⅓ стакане постного масла, как-то: макового, подсолнечного, прованского, орехового или горчичного. Или, смазав сотейник этим маслом, положить котлеты, посыпать их мелко изрубленною петрушкою, мелко изрезанным лимоном без зёрен, накрыть чистою бумагою, смазанною маслом и, затем крышкою, вставить в горячую печь, минут на 10–115.

 Рыба жареная или печёная

Взять 3 фунта крупной рыбы, как-то судака, щуки, сига, леща, лина, карпа, сырти, белорыбицы, осетрины и пр., очистить, вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть кости, нарезать ровными кусками, посолить на 1 час, вытереть досуха, обвалять в муке или сухарях. Раскалить сковороду, влить от ¼ до ½ стакана постного масла и, когда оно закипит, положить рыбу, поджарить её с обеих сторон, посыпая ещё сухарями и прокалывая вилкою; кроме того, в толстых местах надо надрезывать ещё по нескольку раз, чтобы хорошо прожарилась, тотчас подавать. Назначенное количество масла надо лить на сковороду с самаго начала, потому что если прибавлять понемногу, то рыба не поджарится хорошо и может пригореть. Сложив на блюдо, осыпать зелёною петрушкою.

Многие находят, что печёная рыба вкуснее жареной; в таком случае надо её очистить, вымыть, посолить, вытереть и, вымазав хорошенько цельную рыбу маслом, поставить её на противне в духовую печь; когда слегка поджарится, посыпать побольше сухарями и поливать её чаще стекшим с нея соусом, пока не испечётся. Но печь можно только крупную рыбу; мелкую же, как-то: навагу, корюшку, ряпушку, карасей, Селяву, хариузы, окуней и пр., надо жарить цельную на плите, как сказано выше: надрезав только спинки в трёх местах. Подавая сложить в виде колодца, осыпать зелёною петрушкою.

К жареной или печёной рыбе подаётся жареный картофель

ПОСТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ К ЧАЮ И КОФЕ

Постные малороссийские коржики

На каждый фунт муки положить чашку воды, полную ложку прованского или орехового масла, 1 ложку с верхом мелкого просеянного сахара (можно прибавить½ чайной ложечки кардамона). Всё это размешать хорошенько, раскатать лепёшки, положить их на лист, проткнуть почаще вилкой, поставить в печь после хлебов.

Плетёнки или булочки постные с шафраном и изюмом

Растворить тесто из 2 ¼ стак. тёплой воды, соли, 2–3 золотника сухих дрожжей и 2 ¼ стак. муки; дать подняться; положить тогда ½ стак. сахара, добела растёртого с 1 ½ ложками прованского масла, всыпать ½ ложки высушенного и мелко истолчённого шафрана, настоенного в рюмке воды или водки, всыпать муку, вымесить так, чтобы тесто от рук отставало; всыпать тогда ½ фун., т. е. 1 ½ стак. вымытого и вытертого изюма, дать подняться тесту во 2-й раз; делать маленькия булочки или плетёнки, посыпать сахаром, вставить в печь. (Муки всего около 2 ½ фунтов).

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя