Фото для иллюстрации

Константин Еремейко

Рождество – семейный праздник мира и покоя. Капитализм, правда, вносит свой заряд и в дух такой древней чешской традиции: уже за два месяца до праздников обычно появляются шумные рекламы, распродажи всего, что можно продать, а также скидки.

Однако некоторые рождественские ритуалы сохраняют свою силу и значение. Один из них – подготовка традиционного чешского рождественского печенья. Его сладкая магия объединяет семьи за готовкой и торжественным поеданием, а также соседей и друзей, которые обмениваются своими творениями – ведь у каждого особый рецепт!

История

Истоки чешской традиции рождественского печенья документированы началом XVI века. Правда, выглядело оно немного по-другому: дети и взрослые вырезали из фруктов небольшие фигурки, которые потом съедали. Позже оно приняло форму, близкую к современной, его стали печь из муки.

Одной из функций печенья была охрана семьи и хозяйства от тёмных сил. Рождество ведь не только христианский праздник, но и языческий – праздник зимы, дня зимнего солнцестояния. По некоторым преданиям, это день, когда теснее всего соприкасаются миры духов и людей.

У каждого вида сладостей была своя область влияния и связанные с ней ритуалы. К примеру, животных из теста вырезали для охраны живых хозяйских зверей, чтобы они хорошо пережили зиму и рожали здоровый молодняк.

Круглые фигурки символизировали солнце, и их вешали на стены дома, чтобы они притягивали в семью удачу, а также на фруктовые деревья – для богатого урожая в новом году. Несчастьем считалось подгоревшее печенье, оно символизировало неудачи или даже смерть.

Интересно отметить, что первоначально семьи заготавливали тесто только из собственной муки. Такой подход также символизировал богатство и изобилие в наступающем новом сезоне. Остатки теста на руках хозяйки вытирали о стволы деревьев – по той же причине. Оставшуяся после заготовки воду сливали домашним животным – опять же покормить духа изобилия.

Главными ингредиентами прошлых веков для рождественского печенья были мука грубого помола, сахар или мёд (более доступный в деревенских областях), анис, консервированные фрукты и орехи. Позже стали популярными и масло, молоко, мука мелкого помола.

Такие специи, как корица, были доступны только в городах и только более состоятельным людям, деревенские люди же готовили из того, что было под рукой. К примеру, в рецептах старых времён можно найти в качестве ингредиента чёрный перец или чеснок.

В XIX веке традиционным стал медовый пирог, который готовили из муки, мёда, масла, яиц и молока, а также варенья. Его рецепт был весьма сложным, приготовление занимало несколько часов. В богатых семьях добавляли какао и шоколад. Сегодня же отголоском этой традиции являются различные «вазочки» со смесью мёда и орехов.

Другим популярным, особенно в деревнях, рецептом стало печенье со шкварками. Тесто заделывали сладким, добавляя в него специи и сладкие ингредиенты по вкусу. Опять же в богатых семьях частой добавкой служили какао и шоколад.

Печенье сегодня

Вкусное рождественское печенье – предмет гордости чешской хозяйки. Автору вспоминается история одной знакомой, которая с мужем прожила два года в США. Попробовав её творение, знакомые американцы чуть ли не на коленях умоляли её открыть собственный бизнес со словами: «Тут никто так не умеет!»

Как уже было сказано выше, в каждой семье есть собственные рецепты, которые часто передаются сквозь поколения. Однако можно выделить несколько традиционных видов, которые готовят практически все:

  • Perník (пряник): небольшие пряники с какао в виде фигурок, украшенные глазурью
  • Linecká kolečka (линецкие колечки): фигурки из хрупкого яичного теста с вареньем или шоколадом
  • Vosí hnízdo (осиное гнездо): бисквитное печенье с шоколадом и ликёром, по виду похоже на осиное гнездо
  • Vanilkové rohlíčky (ванильные рогалики): маленькие рассыпчатые рогалики из теста с ванилью
  • Trubičky (трубочки): трубочки с различными наполнителями

…и несколько других видов, всего их около 20. Стоит отметить, что хотя в Чехии многие из них считают народными, на самом деле подобные рецепты существует и в Австрии, и в Германии. Трудно сказать, что и откуда происходит, скорее всего, ответ лежит в общих для всех народов Средней и Западной Европы языческих истоках, а также он связан с фактом, что в это время года во всех этих местах более всего доступны примерно одни и те же ингредиенты.

Сегодня чешское рождественское печенье можно и купить, причём часто оно высокого качества, особенно в различных магазинах домашней продукции (farmářský obchod). Есть в продаже также различные диетические варианты, например, без глютена или сахара. Есть и «непечёные» варианты, вроде рождественских сладостей для сыроедов. В общем, на любой вкус.

Однако многие чешские семьи до сих пор готовят печенье сами, дома, и на их кухнях в это время появляется чудесный, ни с чем не сравнимый и по-домашнему уютный запах пряностей, сладких фруктов – и наступающего Рождества.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя