Фото для иллюстрации

Украинский борщ стал любимым блюдом миллионов людей, независимо от их национальности. И несмотря на то, что борщ готовят уже много лет, не существует единого рецепта его приготовления. У каждой хозяйки есть свои секреты, которые передаются из поколения в поколение.

Борщ на протяжении многих веков считается блюдом славянской кухни. Споры по поводу его происхождения идут уже не первое столетие. По одной из версий, этот суп был впервые приготовлен на территории Киевской Руси. Название блюда образовалось при помощи корня «бор» (обозначает «красный») и древнего «щ» (указывает на наличие в рецепте капусты). Согласно другому мнению, слово «борщ» произошло от растения борщевик, которое присутствовало в первоначальном виде супа. Происхождение борща приписывают себе и другие народы: поляки, румыны, молдаване и литовцы.

 

География борща не знает границ

Сегодня можно насчитать не менее 30 традиционных рецептов борща. И у каждого региона свои особенности приготовления. На Западе Украины борщ достаточно сладкий, варится без капусты и похож на польский вариант этого блюда. На Левобережье борщ готовят на квашеной свёкле или свекольном квасе. Есть борщ «Черниговский» – с кабачками, «Киевский» – с салом, чесноком и свекольным квасом, «Полтавский» – с клёцками, «Львовский» – с сосисками. Есть борщи зелёные, холодные, на мясном или на грибном бульоне, с черносливом и фасолью. В Болгарии в суп добавляют любимый болгарский перец, в Румынии – баклажан, а молдавские хозяюшки заправляют суп хлебным квасом.

В холодное время года особенно популярен горячий борщ. Им можно не только утолить голод и получить массу полезных питательных веществ, но и согреться.

Также британскими учеными было выявлено, что введение борща в ежедневный рацион может способствовать избавлению от лишних килограммов без ограничений в еде и физических нагрузок.

Искусство борща

Известные шеф-повара советуют перед приготовлением борща зарядиться положительными эмоциями и творить, ведь кухня – это своего рода искусство! При приготовлении украинского борща рекомендуют следовать нескольким важным советам:

  • Бульон – основа борща. Конечно же, для вегетарианского борща мясной бульон не нужен. Но если вы являетесь поклонником классического супа, значит надо приготовить наваристый бульон. Для этого важно использовать холодную воду, так как при постепенном нагревании воды из мяса выделяются вкусовые и питательные вещества и переходят в бульон. Для бульона лучше всего выбирать куски мякоти или мяса на кости, богатые соединительной тканью. Такое мясо при длительной варке выделяет больше всего экстрактивных веществ, и, соответственно, бульон из него получается вкусным и ароматным.
  • Овощи «один в один». Морковь, свёклу, капусту, сладкий перец желательно нарезать соломкой одинакового размера. Картофель и лук – лучше кубиками.
  • Свёклу – отдельно. Следует обязательно соблюдать правила обработки овощей. Так, свёклу тушат или варят отдельно с добавлением жира, уксуса (поможет достичь красивого бурого цвета в борще) и небольшого количества жидкости. Лук и морковь пассеруют вместе, постепенно добавляя томаты или томатную пасту. В результате получаем специальную борщовую зажарку.
  • Правильная посуда. Пассеровать томаты и овощи нужно в посуде с толстым дном, а мешать – деревянной ложкой или лопаткой.
  • Только в кипяток! Овощи следует добавлять в кипящий бульон, так как в холодной воде содержатся ферменты, которые окисляют витамин С. Нельзя класть все овощи сразу, иначе рискуете получить в итоге либо переваренные овощи, либо недоваренные.
  • Вначале – картошка. Обязательно соблюдать последовательность закладки продуктов. Первым делом в кастрюлю должна отправиться картошка (варить не более 15 минут, чтобы не разварилась), потом борщовая зажарка и в финале – сладкий перец, нашинкованная капуста с пряностями (лавровый лист, чёрный перец горошком).
  • Выключили, посолили. В бульон лучше добавлять не больше щепотки соли или вообще не солить. При варке из него может выпариться больше жидкости, чем вы рассчитывали, и бульон может оказаться пересоленным. Поэтому солить лучше готовый суп.
  • Дать настояться. Получившийся борщ не следует сразу снимать с плиты. Нужно дать ему настояться. Сколько? Можно полчаса, а можно и до завтра. Как говорят: «Вкусный украинский борщ – на следующий день».
  • Как подать. Любители борща просто не представляют себе борщ без чесночной заправки на сале. Она дарит блюду яркий сочный вкус и очень аппетитный чесночный аромат. Многие любят пампушки с петрушкой и укропом, а кто-то – смалец со шкварками. Также можно заправить суп сметаной или сливками. Вариантов множество – выбирайте на свой вкус.

 

Конечно же, это общие рекомендации по приготовлению украинского борща. Единого мнения о том, какой суп считать самым правильным, безусловно, нет. В разных странах, городах, сёлах и даже на соседних улицах готовят всевозможные варианты борща. И каждая хозяйка гордится собственными рецептом, ведь в каждой семье – свои секреты и свой борщ.

Многие сомневаются в полезности борща, считая, что при кипячении все витамины пропадают. Но это не так. «Тот факт, что витаминные составляющие борща – овощи – подвергаются термической обработке, совсем не уменьшает их питательную ценность. При кипячении часть витаминов и микроэлементов теряется, зато другая часть усваивается полностью. К тому же отваренные овощи действуют как мягкий сорбент, очищают организм», – рассказывает Б. Скачко, украинский врач-фитотерапевт и диетолог.

Борщ не зря называют «супом-оркестром», ведь в его состав входит до 10 основных ингредиентов.

Рецепт украинского борща

Ингредиенты:

  • свиные рёбра – 500 г;
  • свежая капуста – 300 г;
  • картофель – 6 шт.;
  • свёкла, перец болгарский – по 1 шт.;
  • морковь, лук – по 2 шт.;
  • паста томатная – 4 ст. л.;
  • сало – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сахар, уксус – по 1 ст. л. (уксус по желанию);
  • соль, перец, лавровый лист – по вкусу.
  1. Мясо помыть, разделить на рёбрышки и поместить в кастрюлю. Залить холодной водой примерно на 2/3 ёмкости и довести до кипения.
  2. Уменьшить огонь до среднего, убрать пену.
  3. Добавить в будущий бульон очищенную и вымытую луковицу и морковь. Варить около двух часов, пока мясо не станет мягким и не начнёт легко отделяться от косточек.
  4. Овощи вынуть, удалить из мяса кости, порезать его на квадратные кусочки.
  5. Бульон процедить через слой марли и отправить в кастрюлю.
  6. Приготовить овощную начинку:
  • очищенную свёклу и морковь натереть на крупной тёрке,
  • мелко порезать лук,
  • картофель почистить, нарезать кубиками,
  • тонко нашинковать капусту,
  • порезать на полоски перец.

В бульон первым погрузить картофель. Отварить 15 минут, затем добавить капусту. Для молодой капусты достаточно 5–10 минут. Старую отваривать с картофелем.

В это время растопить на сковороде сало. Поджарить лук, затем – морковь, свёклу, перец. Перемешать, добавить томатную пасту, сахар и уксус (по желанию). Зажарка готова. Как только сварятся овощи в бульоне, добавить соль, лавровый лист и перец горошком.

После того как борщ закипел, кастрюлю оставить на небольшом огне на 15 минут. В качестве последнего штриха добавить сало, растёртое с зубчиками чеснока. Осталось только дать супу настояться – и подать к столу.

И как говорят в Украине: «Смачного!»

 

Лечебные свойства борща

Мясо выступает источником полноценных белков. Не стоит отказываться и от костей – в них содержится чрезвычайно полезный для человека костный мозг и уникальные жиры.

Фасоль усиливает секрецию желудочного сока и является прекрасным мочегонным средством, помогает при почечной и сердечно-сосудистой недостаточности.

Около 70% минеральных веществ картофеля приходится на соли калия, которые способствуют выводу лишней воды из организма, тем самым стимулируя обменные процессы.

Капуста выводит из организма лишнюю жидкость, излишки холестерина, способствует растворению камней в желчном пузыре, улучшает работу сердечной мышцы.

Свёкла имеет в своем составе много йода, который расширяет сосуды и улучшает кровообращение в головном мозге. Высокое содержание в этом овоще магния обеспечивает снижение давления у гипертоников, успокаивает нервную систему и является профилактикой доброкачественных опухолей у женщин.

Лук усиливает аппетит, стимулирует выделение желудочного сока, улучшает пищеварение и работу кишечника в целом, а также дополняет антисклеротическое действие свёклы и капусты, регулирует кровяное давление, а ещё губительно действует на всех паразитов, которые есть в организме.

Морковь поглощает и выводит из организма вредные вещества, борется с микробами, обладает слабительными, желчегонными и мочегонными свойствами, улучшает работу сердца, нормализует кровяное давление, выводит камни и песок из почек.

Пряности стимулируют работу всей пищеварительной системы, печени, почек. То есть происходит не только полноценное питание организма и насыщение необходимыми витаминами и микроэлементами, но и его очищение.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя