Фото для иллюстрации

Чехия стала одной из рыбных империй Европы, которая продаёт пресноводную рыбу в разные уголки Старого континента благодаря развитию системы искусственных водохранилищ, так называемых «рыбников».

Rybník – одно из чешских слов, которое не так просто лаконично и точно перевести на русский язык. Оно означает искусственное озеро или пруд, созданные с целью разводить рыб, главным образом, карпов. Мировой тренд аквакультуры – разведения водных животных и растений, для Чехии – давняя традиция. Она существует в стране уже сотни лет, и искусственные пруды стали неотъёмлемой частью пасторальных пейзажей, которыми Чехия славится среди туристов и простого народа.

Первые исторические свидетельства о разведении карпов в Чехии относятся к XI веку н. э. и были обнаружены в «Чешской хронике» Козьмы Пражского (чеш. Kosmova kronika), одном из старейших исторических письменных памятников Чехии. Описывая основание Сазавского монастыря, автор упоминает также искусственный пруд для нужд монахов, который церкви подарил в 1034 году князь Бржетислав I. В нём разводили карпов, один из символов Чехии.

Интересно, что карп – вовсе не исконная рыба этих мест, её исторический ареал находится в Азии, к примеру, на Ближнем Востоке. Не совсем ясно, как он, собственно, доплыл до Европы. Одна из теорий утверждает, что рыбу принесли древние римляне по так называемому Янтарному пути, соединяющему регионы Балтийского и Средиземного морей, встретив её впервые в области Дуная. Уже тогда неприхотливая в плане пищи и размножения рыба стала предметом промысла в небольших искусственных водохранилищах.

Церковь — пионер аквакультуры в Европе

Упоминание Сазавского монастыря в «Пражской хронике» неслучайно: пионерами чешской аквакультуры стали именно церковные служители. Можно лишь гадать, почему: скорее всего, рыба представляла лучший калорийный источник пищи, особенно во время поста. Для монастырей также выбирались места с богатыми источниками воды, к примеру, для вращения мельничных жерновов, что располагало к различным нововведениям в хозяйстве с использованием воды.

Следующий, «светский» этап в развитии чешской аквакультуры начался с приходом династии Люксембургов на трон, включая Карла IV. Новые проекты взяла в руки королевская бюрократия. Именно тогда было создано Махово озеро, сегодня популярный туристический курорт на севере страны, которое, вопреки названию, является именно «рыбником». Постепенно возникла трёхступенчатая система, по которой водохранилища разделяют по возрасту выращиваемых там рыб: одно хранилище для мальков, второе — для молодых рыб, третье — для взрослых.

Расцвет чешской аквакультуры пришёлся на время после гуситских войн, которые фактически опустошили страну и создали множество «вакансий» – мест, где было возможным относительно быстро, без крупных вложений, создать необходимую инфраструктуру. Разведение и экспорт рыбы за рубеж стал тогда одним из главных артиклей экономики чешских земель, местных карпов вывозили даже в Германию.

Во время апогея размаха чешской рыбниковой промышленности в стране было почти 70 тысяч искусственных прудов. Самый известный, сохранившийся до сих пор, — Рожмберг, неподалёку от южночешского города Тршебонь, законченный в 1589 году. После установления власти Габсбургов в 1620 году рост прекратился и строительство новых прудов сошло на нет. Позже, в XVII веке, весь процесс был вообще повёрнут вспять: ряд прудов был осушен ради получения плодородной земли.

Международная торговля рыбой во время после гуситских войн цвела пышным цветом: их развозили в огромных бочках (чеш. lejta) объёмом до 400 литров. Карпов возили на огромные даже по сегодняшним меркам расстояния: в Австрию, Баварию и даже Италию. Рыбу переправляли и по воде – на деревянных плотах по Влтаве – в Германию. Карпа считали роскошью, и цена на него была высокой. Парадоксально, но факт: в то время, как лососей в Средние века во Влтаве вылавливала даже местная беднота, карпа обычная чешская семья могла себе позволить лишь на Рождество.

Стоит отметить, что значительный след в истории чешской аквакультуры оставили местные немцы. Границы традиционных регионов, известных рыбной промышленностью, более-менее соответствует Судетской области. Особенно это касается Южной Чехии, в которой «рыбники» стали неотъёмлемой частью не только пейзажа, но и вообще местной жизни. После изгнания немцев в 1945 году многие пруды оказались заброшенными.

Аквакультура в XIX и XX веках

В XIX веке «рыбники» пережили новое рождение, связанное с триумфом человеческого интеллекта: развитием транспорта и промышленной революцией. Главный спрос чешская рыба находила в Вене и Праге. Новый удар ей нанесла Первая мировая война, в которой страна потеряла многие рынки. После войны власти уже независимой Чехословакии провели аграрную реформу, в результате которой ряд участков с прудами получило государство, точнее, бюро под длинным названием Ústřední ředitelství státních lesů a statků (рус. Центральная дирекция государственного лесного и природного хозяйства). Однако ряд экспертов и инженеров перешёл из частного сектора в упомянутые учреждения, и традиция осталась жива.

После Второй мировой войны, в 1948 году, в Чехии, как известно, победил коммунизм. Новая власть конфисковала огромные земли, включая почти 22 тысячи «рыбников» с общей площадью около 41 тысяч гектаров. Однако коммунисты обращались с ними бережно – для них был важен как экспорт рыб, так и местная продукция для удовлетворения нужд быстро растущего населения. Аквакультура относится к тем ветвям деятельности, которые в 1948–1989 гг. не только не пострадали, но успешно развивались.

Бархатная революция 1989 года принесла приватизацию и реституцию, часть прудов снова перешла частникам. Возникли новые движения и сообщества, объединяющие разводчиков рыб и просто заинтересованных людей.

«Рыбники» сегодня

Сегодня небольшой домашний пруд – обычный атрибут многих деревенских хозяйств в Чехии. Их можно построить на заказ под индивидуальные потребности каждого, существуют даже любительские инструкции по созданию личного пруда собственными руками. Такие начинания по чешским законам подлежат регулированию: в зависимости от размера сооружения ими занимаются или местные коммунальные власти, или администрация водных ресурсов. Правда, рыб на продажу разводят уже немногие, в основном крупные владельцы. «Рыбники» есть и в крупных городах, например, во многих парках Праги, где ряд философствующих рыболовов по утрам является типичным местным колоритом. Они не обращают внимания на шум и гон мегаполиса и спокойно занимаются любимым делом.

Спорным вопросом является рождественский карп. Его считают классической рождественской пищей, однако, как уже было сказано, исторически он был типичен в таком качестве лишь в местах, где рыбу разводили. Да и сам обычай, по некоторым источникам, возник лишь в XIX веке. Примерно за неделю-две до Рождества (в Чехии — 24–26 декабря) на улицах городов появляются многочисленные бадьи с сотнями рыб, а рядом – торговые палатки и продавцы с окровавленными руками.

Ни одна из упомянутых сторон не считает такое времяпрепровождение особенно приятным, и многие, особенно молодое поколение, отказываются от рождественского карпа именно по этическим причинам.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя