Фото для иллюстрации

На прилавках магазинов и у рыночных торговцев появилась молодая черемша – широкие листья с чесночно-луковым ароматом. Черемша придаст особый аромат разным блюдам, из неё можно делать салаты, добавлять в заливки. Особенно хороша черемша в осетинском пироге давонджын.

Последний месяц весны этого года принёс затянутое серыми тучами небо, слякоть и желание как можно скорее оказаться где-то в тёплых краях. Зато у торговцев черемшой – золотой сезон. Черемша любит болотистую сырую почву и полутень, дождливый май как будто старается компенсировать черемше предыдущие сухие и жаркие годы, когда урожай этого растения был минимальным.

Черемша, которую в Чехии называют «медвежий чеснок», – это многолетнее луковичное растение, которое внешне на лук совсем не похоже. Листья черемши, скорее, похожи на листья  ландыша: на длинном стебле, продолговатые, шириной до 3 см, длиной до 20 см. Но этот яркий чесночно-луковый запах черемши не спутать ни с чем. Цвётет черемша красивыми белыми цветками, собранными в шар.

Черемша живёт довольно долго – более 40 лет, поэтому массовый сбор дикорастущей черемши, когда её безжалостно выдёргивают прямо с корнями наносит непоправимый ущерб. Кстати, черемшу легко выращивать в огородах, в полутени, там, где нет прямых солнечных лучей – растение любит рыхлую почву.

В черемше много витаминов А и С. Так, в 100 г черемши содержится 150 мг витамина С – полторы дневных нормы взрослого человека. Черемша имеет антимикробное, тонизирующее, детоксикационное, противоглистное, антиоксидантное действие, содержит множество микроэлементов.

Черемшу добавляют в салаты, супы, в мягкие сыры. Мелко порубленные черемшу с укропом можно добавить в размягчённое сливочное масло, пересыпав его крупной солью, – получится отличная закуска.

Давонджын – осетинские пироги с черемшой

Для теста:

  • 500 гр. пшеничной муки
  • 250-300 мл. тёплого молока (или воды)
  • 1 ч. л. сухих дрожжей (или 10 гр. сырых)
  • 1 ч. л. сахара
  • 1 ч. л. соли
  • 3 ст. л. растительного масла

Для начинки:

  • 2 крупных пучка черемши
  • 500 гр. осетинского сыра (можно заменить сулугуни или выдержанной брынзой)
  • 1/2 пучка зеленого лука
  • 4-5 веточек укропа
  • 100-150 гр. сливочного масла

Приготовление:

Приготовление пирога начинается по традиции с теста.

В половине тёплого молока растворить дрожжи и сахар. Поставить в тёплое место минут на 15-20 до образования шапочки.

В большую миску просеять муку, посередине сделать углубление, всыпать в него соль и вылить подошедшие дрожжи и оставшееся молоко. Замесить тесто, под конец добавив растительное масло.

Тесто должно получится мягким и не липнущим к рукам. Миску с тестом накрыть крышкой или затянуть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 1-2 часа. Тесто должно увеличиться в объёме в два раза.

Для начинки для пирогов черемшу нужно перебрать, хорошо вымыть и просушить. Укроп и зелёный лук также вымыть и просушить. Всю зелень мелко нарезать и немного помять руками. Сыр раскрошить руками, можно пропустить через мясорубку или натереть на тёрке. Смешать сыр и зелень, если необходимо – подсолить по вкусу. Разделить начинку на три равные части, и из каждой сформировать шар.

Подошедшее тесто обмять, также разделить на три равные части и каждую скатать в шар. Дать тесту отдохнуть ещё минут 10-15.

Следующий этап – формовка самих пирогов. Каждый шар теста руками расплющить в небольшую лепёшку толщиной примерно 2-3 см. Сверху выложить шар начинки, собрать все края теста вверху и защипить их.

Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить пироги «швом» вниз и аккуратно руками/пальцами размять (растянуть) пироги, при этом стараясь равномерно распределить начинку. Можно, конечно, воспользоваться и скалкой, но лучше все  это делать руками – так вы будете чувствовать и тесто, и начинку.

Осетинские пироги должны быть тонкими, где-то около сантиметра толщиной, и до 35 см в диаметре.

Переложить пирог на противень, присыпанный мукой, и, если необходимо, ещё немного растянуть пирог до окончательной толщины.
Посередине пирога сделать дырочку (но только в верхнем слое теста), чтобы во время выпечки выходил пар.

Духовку разогреть до максимальной температуры и по очереди испечь пироги до зарумянивания, время в печи – около 10 минут.

С готовых пирогов стряхнуть остатки муки и выложить на блюдо один на другой, обильно смазывая каждый сливочным маслом. Именно от масла пироги станут  мягкими и нежными.

По традиции на стол подаются все три пирога.

Опытные хозяйки в сезон черемши делают таких пирогов несколько порций, после остывания их замораживают и оставляют в морозилке на зиму. Зимой достаточно разогреть пирог в духовке – и стол будет благоухать весенним ароматом свежесрезанной черемши.

Источник рецепта: http://iskusstvo-kulinarii.blogspot.com

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя