Фото для иллюстрации

Тренд органически выращенных продуктов набирает силу, в Западной Европе –давно, в Чехии  – в последние годы. Итак, био или не био – вот в чём вопрос.

В последних новостях сайта bio-info.cz, крупнейшего чешского портала с тематикой органических продуктов, сообщается, что

«Крупнейший онлайн-супермаркет Чехии Rohlik.cz полностью исключает из продаж куриные яйца, происходящие от кур клеточного содержания. Вместо них магазин расширяет своё предложение яиц из биохозяйств, свободного содержания и содержания на подстилке. В то же время супермаркет планирует снизить цены более экологически приемлемых продуктов и довести их до уровня обычных».

В общем, вопреки мрачным предсказаниям скептиков, биопродукция пустила прочные корни даже в современных «храмах конзума», то бишь крупных супермаркетах. Что же, однако, она из себя представляет, что означает лэйб «био» и каковы современные тенденции в мире органически выращенных продуктов?

Если коротко, сертификат «экологического сельского хозяйства» означает продукт, выращенный без использования пестицидов и промышленных удобрений, а также генетических модификаций (ГМО). В случае мяса и продуктов животного происхождения – что их корм соответствует приведённым нормам, а также условия обитания «производителей» близки к натуральным (детали приведены ниже).

Чешские органически выращенные продукты можно узнать по такой вот маркировке:

Каждый из таких продуктов также, согласно общеевропейским правилам, должен быть обозначен специальным штрихкодом, по которому можно узнать информацию о его происхождении.

Сами производители биопродуктов видят свою задачу более широко. По их словам, экологические методы сельского хозяйства – одна из основ лучшей жизни для всех, а в перспективе – сохранения человечества как вида.

История и настоящее

«Закон о ведении экологического хозяйства», включающий в себя критерии сертификации «био», вступил в силу в 1992 году. В странах Западной Европы он в разных формах существовал уже в 1970-х годах. С тех пор его несколько раз пересматривали и вносили изменения, которые привели его содержание в соответствие с требованиями времени. Важное влияние оказало вступление Чехии в Евросоюз, что принесло новые стандарты и принятие общеевропейских норм.

Правила для фермеров, производителей (например, кондитеров или пекарей) и продавцов биопродуктов весьма жёсткие. Например, при выращивании растений, включая хлебные злаки, контролю подлежат способы удобрения – позволен лишь компост, навоз и несколько различных видов растительных добавок. Исключено использование пестицидов, включая известный «губитель сорняков» RoundUp, и промышленных N-P-K (азот-фосфор-калий) удобрений. Запрещено использование генетически модифицированных пород (включая морковь).

Стоит отметить, что закон предписывает биофермерам – назовём их для краткости именно так – защищать свои хозяйства от щупальцевого, другого мира. На практике это означает, что если поле биофермера соседствует с обыкновенным, где используются пестициды или удобрения, он должен приложить все усилия, чтобы воспрепятствовать их проникновению на свой участок. Это не всегда удаётся. Ещё сложнее защититься от семян генномодифицированных пород – ветру не прикажешь.

Закон также запрещает монокультуры и предписывает с определённой периодичностью менять вид посева: грубо говоря, раз в несколько лет необходимо перейти с пшеницы, скажем, на овёс. Такое ограничение необходимо для регулярного обновления почвы, поскольку монокультуры, «высасывая» лишь определённые вещества, нарушают её баланс.

Похожие требования существуют для разведения скота, весь силос должен иметь «биосертификат», закон устанавливает необходимую площадь для его содержания (грубо говоря, сколько метров нужно одной корове), которая значительно выше конвенциональных норм. Частные ограничения включают в себя запрет на использование лекарств и добавок в пищу (полностью исключены, к примеру, гормоны роста) и многое другое.

Стоит отметить ещё один пункт, часто служащий объектом критики. Сертификат «био» никоим образом не включает в себя транспорт: иными словами, на признание бананов органическими никак не влияет факт их импорта через полмира. Включение их в своё меню, таким образом, остаётся на совести каждого потребителя.

Сертификат «био» выдаёт Министерство сельского хозяйства и надзорные органы, ему подчинённые. Максимальный срок действия – 15 месяцев, после чего лицензию необходимо продлить. Контролю подлежит вся «пищевая цепь» продукта: например, если вы покупаете биопеченье, это означает, что проверку прошли даже злаки, из которых оно сделано.

Кстати, в Чехии существует список примерно 20 продуктов, в которые вообще нельзя подмешивать никакие пищевые добавки. Он не относится напрямую к Закону об экологическом хозяйстве. В названный перечень входят, к примеру, молочная пахта (обезжиренные сливки) и мёд. Сами чехи, вполне обоснованно, считают свой мёд одним из лучших в Европе и приписывают его качество именно этому ограничению.

Био или небио — вот в чём вопрос: биопродукты и общество

В 90-х годах и начале 2000-х в Чехии господствовал неприкрытый скепсис по отношению к норме «био», хотя, как уже было сказано, норма существует с 1992 года, а первые ростки органического сельского хозяйства появились (если не считать личных инициатив) уже в конце коммунистической эпохи. Сказалась, в основном, достаточно высокая цена – маркировку считали лишь ловким маркетинговым ходом и искусственным способом «получать больше за обычное молоко»: зачем покупать его за 30 крон, если в магазине оно стоит 18, верно?

Здесь стоит сделать небольшое отступление. В русскоязычной среде, избалованной помидорами с дачи и пирожками от бабушки, часто (статистики, к сожалению, нет) бытует ещё более жёсткое отношение к лейблу «органические» и «био» по шкале от «это реклама» до «опять эти западные ценности!» В чём-то скептики правы – домашнее молоко или хлеб лучше магазинного, даже «био».

Однако, «в чужой монастырь со своим уставом не ходят» – не следует забывать реалии. Как раз этих домашних продуктов в Чехии очень мало. Чешская «халупа», в отличие от русской дачи, служит местом развлечения, а не разведения огорода. К примеру, средний чех из плодовых деревьев выращивает разве что яблони для красоты и черешню. Ввиду высокой плотности населения и исторически большей ориентации на промышленность страна импортирут весьма значительную часть продуктов (например, в 2012 году разница между импортом и экспортом продовольствия составила 37 миллиардов крон).

Хорошим примером чешских реалих в отношении продуктов являются так называемые farmářské trhy (фермерские рынки), где небольшие производители продают свою продукцию. В чешских городах они начали появляться лишь в 2000-х годах. К примеру, один из крупнейших рынков Праги Náplavka, по субботам приглашающий всех желающих откушать «домашнего», был открыт лишь в 2009 году. До этого чехи могли довольствоваться лишь супермаркетами либо местным производством в местах проживания.

Из вышеприведённого следует, что натуральные продукты, считающиеся нормой в восточных странах, для Чехии являются в некотором отношении новшеством, если не считать традиционно сельскохозяйственные регионы вроде Валахии или Южной Моравии. Маркировка «био» находится под эгидой закона «Об экологической продукции и маркировке экологических продуктов», который призван внести необходимую систему в требования, предъявляемые к такой продукции, и служить защитой потребителей от недобросовестных практик.

В 2016 году экологическое сельское хозяйство занимало примерно 12% всей плодородной почвы Чехии, по сравнению с 2015 годом общее число производителей выросло на 5,3%. По словам Яна Земана, основателя крупнейшего чешского производителя биопеченья «Земанка» и одного из пионеров марки «био» в Чехии, доля их продаж неуклонно растёт. Хотя скепсис по отношению к ним живучее самых прочных сорняков, несомненно всё большее распространение в ЧР этого общемирового  тренда.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя