В ночь с 6 на 7 января Православная Церковь отмечает светлый праздник Рождества Христова. После ночной службы заканчивается пост, который длился больше месяца, и накрывается богатый стол из традиционных рождественских блюд.
По традиции под скатерть кладут соломинки, чтобы дом был богатым. На столе должно быть 12 блюд по числу апостолов: блины, рыба, заливное, студень, молочный поросёнок, свиная голова с хреном, домашняя колбаса, жаркое, колядки, медовые пряники, ломанцы с маком и мёдом, взвар.
Во главе рождественского стола обязательно должна быть жареная птица. Курицу подают холодной, гуся или утку – горячими. К холодной птице обязательно подаются солёные огурчики, помидоры и зелень, к горячей – жареный картофель.
Трапезу обычно начинают с сочива и взвара. Сочиво – это каша, обязательное блюдо при поминании усопших, а взвар – напиток, сваренный в честь рождения ребёнка. Сочетание сочива и взвара – символ вечности жизни, рождения и смерти Спасителя, непрерывности рода человеческого.
Сочиво (или кутья)
Вам понадобится:
стакан пшеницы
мак, изюм, чернослив, миндаль по 100 г
мёд – 2-3 ст. ложки
Способ приготовления:
С вечера замочите в воде стакан пшеницы. Утром промойте её и сварите в двойном количестве воды. Промойте в сите кипятком, чтобы удалить излишки муки.
Запарьте отдельно мак, изюм, чернослив, миндаль.
Мак с сахаром пропустите через мясорубку три-четыре раза.
Миндаль, сняв с него шелуху, разотрите, подливая немного воды.
Чернослив мелко порежьте.
Смешайте всё с пшеницей.
Перед подачей к столу добавьте мёд, ванильный сахар по вкусу. Можете добавить курагу, грецкие орехи, цукаты.
Взвар (или узвар)
Вам понадобятся:
сушёные яблоки — 100 г
сушёные груши — 100 г
чернослив — 100 г
изюм — 50 г
мёд — ? ст. ложки
вода — 5 л
Способ приготовления:
Сухофрукты моем, заливаем водой и добавляем мёд. Всыпаем в кастрюлю изюм, накрываем крышкой и варим на среднем огне в течение часа. Готовый взвар настаиваем на протяжении 3-4 часов, затем охлаждаем и подаём на стол.
Курица к Рождеству Вам понадобятся:
курица
три ст. л. майонеза
ст. л. мёда
ч. л. горчицы
перец, соль
куркума, паприка, орегано, розмарин
2 зубчика чеснока
Способ приготовления:
Перемешиваем майонез, мёд, горчицу. Добавляем измельчённый чеснок и пряности. Тушку курицы промываем, высушиваем, натираем солью и перцем, обмазываем маринадом и ставим на холод на 2 часа. В высокую и узкую банку (объёмом 0,5 литра) на две трети наливаем холодную воду.
На банку максимально плотно сажаем курицу, ставим на противень или в любую ёмкость, куда будет стекать жир. В эту ёмкость также наливаем немного холодной воды. Получившееся сооружение ставим в холодную духовку, выдерживаем 15 минут при 100 градусах, затем запекаем до корочки при 250 градусах (около 40 минут).
Рождественские калачи
Вам понадобятся:
2 стакана молока
1-1,2 кг муки
50г прессованных дрожжей
сливочное и растительное масло
2-3 яйца
сахар, соль
Способ приготовления:
В 2-х стаканах тёплого молока растворяем 50 г прессованных дрожжей (или 2 ч.л. сухих). Пока дрожжи расходятся, взбиваем 2-3 яйца с 1-2 ст.л. сахара, добавляем половину чайной ложки соли. Вливаем в молочно-дрожжевую массу. Туда же добавляем 2 ст.л. предварительно размягчённого сливочного масла и 2-3 ст.л. растительного масла (чтоб пироги не черствели).
Добавляем примерно 1-1,2 кг муки.
Перемешиваем и смотрим на консистенцию теста. Для калачей оно должно быть плотноватое, не должно плыть, после вымешивания должно легко отставать от рук и стенок миски.
В конце замеса добавляем цедру с лимона и 2 пакетика ванильного сахара.
Ставим миску с тестом в тёплое место. Сверху накрываем крышкой и толстым полотенцем.
Когда тесто увеличится вдвое, ещё раз вымешиваем его и ждём, когда оно поднимется второй раз.
Затем готовое тесто разделываем на калачи. Из этого количества теста получается 4 калача среднего размера.
Катаем колбаску и дальше по вашему желанию – можно просто закрутить вокруг оси и слепить колечко, а можно надрезать вдоль на две части и сплести косу.
Противень смазываем маргарином и выкладываем на него калачи. Пусть ещё раз подойдут уже на противне. Сверху смазываем их взбитым яйцом и ставим в духовку, разогретую до 180-200 градусов.
Готовность определяется спичкой, воткнутой в центр калача.
Аккуратно вынимаем на деревянную доску (чтобы низ не размяк). Сверху накрываем полотенцем.
Приятного аппетита!
Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №1
