Шампанское: вино веселья и вдохновения

0
16
Шампанское: вино веселья и вдохновения
Шампанское: вино веселья и вдохновения

Шампанское всегда считалось символом праздника и веселья: оно являлось атрибутом коронации королей во Франции, его пили гусары и мушкетёры. В 21-м веке его популярность не угасла: какой Новый год обходится без игристого напитка?  Однако для того, чтобы в полной мере насладиться вкусом и ароматом «благословенного вина»,

как писал Александр Пушкин, необходимо знать, как правильно хранить и подавать шампанское. Этими секретами с «Пражским Телеграфом» поделился сомелье Лукаш Бенда – призёр международного конкурса сомелье Champagne Sommeli?r Troph?e.

«Во-первых, необходимо иметь в виду, что к шампанскому относится только игристое вино из одной области – регион Шампань во Франции, — рассказывает пан Бенда. — Всё остальное – это игристые вина». Сегодня женщины часто заказывают, например, бокал Prosecco – но это не шампанское, а популярное итальянское игристое вино — мягкое, свежее, элегантное. Оно создаёт атмосферу праздника, и при этом очень доступно: бокал может стоить около 80 крон.

«Настоящее шампанское стоит значительно дороже. Мне чтобы разобраться в нём как следует, потребовалось 2 года. У него достаточно агрессивный вкус, иногда кислый – я бы так сказал, специфичный, не каждому он нравится, но если вы им увлечётесь, то это будет любовью на всю жизнь. Вы попадёте под магию шампанского: массу разных вкусов, стилей, среди которых можно выбрать шампанское и к закуске, и к десерту.

Если же человек уже привык к хорошему шампанскому, то когда он потом вдруг попробует Prosecco, то скажет: что это за сок?». Так что версия о «женственности» напитка, скорее, объясняется количеством имён дам, которые связаны с историей шампанского. Больше всех прославилась мадам Клементина Клико-Понсарден (та самая вдова Клико!) – она усовершенствовала рецепт напитка», — отмечает Лукаш Бенда.

Главное правило: хотите купить бутылку качественного шампанского – забудьте о гипермаркетах. «О качестве там говорить не приходится, — говорит Лукаш Бенда. — С 95% вероятностью вы хорошее вино не найдёте: винодел туда его не поставляет, так как его продукция очень ограничена и в жизни не покроет спрос Кауфланда. Вдобавок, алкоголь в гипермаркетах хранится в невероятно плохих условиях, летом часто лежит на 25-градусной жаре.

При этом в нём начинают происходить окислительные процессы, а потом человек покупает бутылку и говорит, что вино «не очень». Так что если вы хотите купить бутылку качественного вина, то делайте это либо прямо у винодела, либо в специализированной винотеке, либо у поставщика, который в этом разбирается и продаст вам бутылку на 20-30% дешевле, чем в магазине».

Сохранить вкус

Правила хранения шампанского для всех сортов общие: никогда не храните шампанское на свету, на солнце или при комнатной температуре – 24-25°. Шампанское должно, по правилам, содержаться при температуре от +5 до +15°. Отличный вариант для тех, у кого есть загородный дом – хранить его в погребе, в прохладе, при постоянной температуре».

Признак неверного способа хранения: в тепле шампанское меняет свой оттенок с соломенного цвета на янтарно-жёлтый. Бутылка должна находиться в горизонтальном положении, чтобы пробка не рассохлась, не потеряла упругость и не раскрошилась при откупоривании. И ещё: долго хранить шампанское, в отличие от вина, смысла нет.

Совершите открытие

Открывать бутылку шампанского по правилам надо без шика – без пробки в потолок и фонтана пены. «Бутылка должна издать лёгкий хлопок, похожий на шёпот или вздох», — объясняет сомелье. Держать её при этом необходимо под углом 45 градусов.

А если хотите всё же с шиком – то можно попробовать открыть бутылку саблей – по-гусарски. Однако сабраж (так это называют) требует сноровки. Наливают шампанское по стенке бокала, для того, чтобы лучше образовывалась и при этом не убегала пена.

Кстати, бокалы тоже должны быть особые, в форме флейты: узкая чаша, длинная ножка. Форма бокала помогает сохранить букет вина. И не забудьте охладить шампанское! «Температура игристых вин при подаче на стол должна быть между 5 и 7°. Для шампанского бывает исключение: некоторые сорта подаются при температуре 10-12°. При этом Sekt, Prosekko, Champagne должны подаваться в ведёрке со льдом и водой», — рассказывает пан Бенда.

И самое интересное: по словам сомелье, шампанское не обязательно подавать к десерту или только в качестве аперитива. По правилам, хороший дуэт с шампанским составляют фрукты, бутерброды с икрой, сыр, салаты, блюда из белого мяса, дичи, бисквиты с фруктами и ягодами. Дурной тон – шоколадные конфеты. Однако сомелье не советует ориентироваться на правила: «Сочетание вина и пищи – это просто увлекательная игра.

Всё зависит от того, чего вам в конкретный момент хочется. Если говорить с позиции гастрономии, то приведу в пример с соревнований Grand Jour de Champagne. Там проходила дегустация обеда из восьми блюд, и к нему сомелье подавали 8 разных сортов шампанского, абсолютно разного стиля и вкуса. Шампанское можно даже и к стейку подать!».

В общем, пробуйте, экспериментируйте, дорогие читатели!

Александра Милорадович

 Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №20

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 156 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф /><noscript><img class=
Предыдущая статьяПортретные истории
Следующая статьяСудьба Мишико

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя