Вино цвета розы

0
30
Вино цвета розы
Вино цвета розы

Натуральные розовые вина – лучший напиток для тёплой весенней погоды. Обычно розовые вина не выделяют в отдельный тип, подразумевая, что они представляют нечто среднее между белыми и красными. На самом деле, мнение, что розовое вино – лишь смесь двух классических винных цветов, ошибочно.

Розовые вина имеют богатую историю. Старейшим регионом производства розовых вин считается  французский винодельческий регион Прованс. Доподлинно известно, что уже в XV веке король Рене Анжу, распробовав лёгкий фруктовый вкус «розе», объявил о начале производства вин «цвета дикой розы», как их в то время называли при дворе.

Солидарным с королём оказался и знаменитый французский поэт Пьер Ронсар, назвавший розовый Tavel «солнце в бокале», настолько он был покорён необычайно красивым цветом вина. А уже пару столетий спустя розовые вина широко экспортировались в Голландию и Великобританию, составляя серьёзную конкуренцию прославленным бордо и шампанскому.

Существует четыре подхода к изготовлению розового вина: способ короткого настаивания или, иначе, «кровотока», отжим, ограниченная мацерация и отделение оттёка.

При Saignée или коротком настаивании («кровотоке») производятся самые лучшие розовые вина, они изготавливаются из сока, извлечённого при загрузке винограда в ёмкость таким способом, что собственный вес винограда давит на плоды. Из-за короткого времени соприкосновения с кожицей, сок приобретает слабую розовую окраску. Вина имеют тонкий букет, фруктовый вкус и великолепную свежесть.

Pressé или отжим – технология отжима красного винограда до получения сока желаемого цвета. Когда сок становится нужного цвета, винодел прекращает отжимать виноград.

Ограниченная мацерация – наиболее распространённая техника изготовления розовых вин. После отжима в сусле остаётся кожица виноградных ягод, которая и придаёт вину насыщенный розовый цвет. При получении желаемого цвета кожица вынимается, а «вино» переливается в другую ёмкость, где и проходит процесс брожения.

И наконец, процесс отделения оттёка заключается в том, что винодел извлекает сок из ёмкости во время процесса брожения красного вина и использует этот сок для дальнейшего производства розового вина. Результат таких действий: цвет красного вина, оставленного в ёмкости, получается более интенсивным, а розовое вино имеет посредственные вкусовые качества.

Цвет розовых вин может быть самым разнообразным – от светло-розового до бледно-рубинового, также розовое вино может иметь желтоватые или зеленоватые оттенки. Наиболее ценными из них считаются неокисленные розовые натуральные вина, имеющие чисто розовый цвет без всяких посторонних оттенков.

Розовое вино надо пить молодым, пока ясно проявляется его свежий вкус. Лучше всего пить розовое вино не старше двух лет.

Розовые вина подаются охлаждёнными до 10–13 градусов. Более низкие температуры подавляют аромат и вкус вина. Розовые вина идеально подходят к блюдам летней кухни – приготовленным на гриле мясу и рыбе, салатам, а также твёрдым и полутвёрдым сырам.

Как выбрать розовое вино

Цвет розового вина может многое сказать о районе его производства. Нежный розовато-малиновый оттенок говорит о лёгком вкусе и тонком аромате. Такое вино может быть анжуйским (Франция) или тосканским (Италия).

Более насыщенный тёмно-розовый цвет с вкраплениями рыжих или золотистых оттенков предполагает некую пряность в сочетании с ароматом ягод. Такие вина обычно производят на юге Средиземноморья (Прованс, Бандоль), либо в Новом Свете (Чили, Аргентина). Если вино имеет насыщенный тёмно-розовый, почти гранатовый цвет, то перед вами классический бордоский кларет.

Своим букетом, ароматом и вкусом розовые вина напоминают белые, поэтому они хорошо сочетаются с рыбой, птицей, белым мясом, морепродуктами и овощами.

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №16

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 142 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф data-lazy-src=
Предыдущая статьяЛедяная планета Ольги Каменской
Следующая статья7 рецептов очищающих салатов

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя