Как хороши, как свежи были крабы…

0
16
Морепродукты
Морепродукты

В большинстве стран мира, которые удачно занимают место на географической карте вблизи побережья, рыба и морепродукты являются обычной составляющей национальной кухни. Крабы, раки, «ракушки» – это здоровая нежирная пища, это источник минералов и жирных кислот, жизненно необходимых организму человека.

Однако и минусы есть: морепродукты хранятся недолго, при подаче на стол они должны быть абсолютно свежими, во избежание отравления. Поэтому в сердце Европы – в Чехии – рыбной кухней жители не избалованы. Однако в последнее время количество мест в Праге, где можно полакомиться свежим омаром, неуклонно растёт.

К морепродуктам или «дарам» моря причисляют рыбу, ракообразных и моллюсков. Готовят их быстро и подвергают минимальной обработке, чтобы не испортить тонкость природного вкуса и аромата. Французы, испанцы, греки и японцы в морской кулинарии достигли совершенства: эти «ракушечных» дел мастера известны во всём мире.

Итак, что же заказывать в ресторане со средиземноморской кухней? Любители рыбы не ошибутся, выбрав блюдо из лосося, тунца, трески, скумбрии, палтуса, кефали, морского окуня или морского черта. Чуть менее известны, но от того не менее вкусны анчоус, сельдь, сардина. Способов приготовления – масса. Англичане обычно готовят рыбу в кляре, итальянцы – на гриле, французы предпочитают рыбный суп, японцы не брезгуют сырой рыбой (кто же не пробовал суши!).

Из ракообразных пользуются успехом креветки, раки и омары. Омар – царь морепродуктов, который может стать украшением любого праздничного стола. От рака отличается мощными передними клешнями и размером.

Омаров и раков чаще всего подают варёными, иногда разрезают пополам и обжаривают на гриле или запекают в масле с луком шалот. В отличие от омаров, креветки – более бюджетное и повсеместно распространённое блюдо. В Средиземноморье их готовят на гриле, едва выловив из воды, итальянцы добавляют их в пасту, испанцы – в паэлью.

В Азии любят суп из креветок. С их помощью также придают пикантности обычной лапше, рису и даже сладким блюдам. Наравне с креветками пользуются успехом ракушки: гребешки и мидии. Гребешки отличаются нежным мясом, чаще всего их подают с блюдами из риса.

Мидии же вкусны не только в составе пасты или паэльи, но и отдельно, тушёные в горшочке с белым вином, пряностями, сельдереем, сливками, томатами или даже пивом. Именно таким способом их готовят в Бельгии, где мидии считаются одним из национальных блюд. На заметку: свежие мидии после варки должны иметь раскрытые створки, в противном случае их употреблять рискованно.

Устрицы занимают особое место в списке морских лакомств, особенно во Франции. Их считают не только деликатесом, но и афродизиаком. Устриц лучше всего есть сырыми (видимо, для пущего эффекта?), ещё лучше только что выловленными.

И не забудьте про открытые створки раковины – показатель качества! Свежая устрица должна пахнуть не рыбой, а морем. Их подают на льду, обычно дюжинами, слегка сбрызнув лимонным соком. Прекрасным дополнением к устрицам станет белое вино или шампанское. Сезон устриц недолог, он длится с ноября по март.

Для тех, кто соблюдает строгий режим питания, подойдёт мясо краба. Оно известно своей нежностью и диетическими свойствами. В Европе вам подадут варёного краба, а вот в Сингапуре непременно добавят острый соус чили. Любителям экзотики стоит попробовать осьминога: мясо у него не менее диетическое, однако очень плотное, поэтому приготовление длится дольше. Щупальца осьминога в кляре являются традиционной закуской к пиву.

В Праге свежие морепродукты можно найти в большинстве ресторанов со средиземноморской кухней (Франция, Италия, Бельгия). Приятного вам аппетита!

Александра Милорадович

Опубликовано в газете «Пражский телеграф» №30

Подпишитесь на нашу рассылку и присоединяйтесь к 141 остальным подписчикам.
Производитель спецкабелей Kabex - Пражский Телеграф data-lazy-src=
Предыдущая статьяГольфовая Terra incognita
Следующая статьяЛетняя кожа

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Введите Ваш Комментарий
Введите Ваше Имя